(Nejen) v horkých dnech: Máme se bát zmrzliny?

Znáte to – lákavý kornout barevné chladivé zmrzliny láká děti i dospělé, zvlášť když nás atakují současné vysoké teploty. Jak je to se zmrzlinou – můžeme si ji dopřát s klidným svědomím, nebo se jí raději vyhnout jakožto směsi různých „éček“ a přídatných látek? Článek před časem pro Meduňku připravila naturopatka Kateřina Boesenberg.

Nejstarší dochované zmínky o zmrzlině pocházejí z roku 400 př.n.l. z Persie, kdy si staří Peršané pochutnávali na ledové směsi sněhu, hroznového sirupu, ovoce a šafránu. Do Evropy jako první tuto delikatesu přivezl ve 13. století ze svých cest Marco Polo, který také jako první Evropan ochutnal zmrzlinu jako vzácnou pochoutku na dvoře čínského císaře.
Jak vyrobit zmrzlinu neboli doslova mraženou smetanu (iced cream) popsala až v 18. století ve své kuchařce Mary Ealesová z Anglie a odhalila tak tajemství, které nebylo doposud zveřejněno. Do té doby byla zmrzlina považována za exkluzivní lahůdku a servírována především na královských dvorech. Receptury byly přísně střeženy a královským kuchařům byla za uchování tajemství její výroby nabízena velmi bohatá doživotní penze. Zmrzlina se stala jedinečným kulinářským požitkem a po zveřejnění receptur se její popularita velice rychle rozšířila do všech koutů světa.
Proč tedy tolik z nás zápolí se špatným svědomím, když si zmrzlinu dopřeje? 
Je zmrzlina opravdu tak nezdravá, jak se v médiích prezentuje? Která zmrzlina je pro nás zdravější? A může nám zmrzlina ulevit od zdravotních potíží?
Kontrolujte kvalitu, kontrolujte éčka, zeptejte se.
V dnešní době se bohužel masová výroba zmrzlin velmi často odráží na kvalitě konečného výrobku. Kvalitní suroviny nahrazují ty levné a výrobci často používají k vyrovnání chuti a vzhledu zmrzliny umělé náhražky. Zmrzlina je pak plná „éček“. To sice nevadí výrobcům zmrzlin, kterým jde především o snížení nákladů na její výrobu, naše tělo nás ale za tento chemický koktejl moc nepochválí.
Kvalitní zmrzlina by měla obsahovat jen několik základních surovin a pokud se výčet ingrediencí svou délkou podobá spíše seznamu na týdenní nákup, můžete si být jistí, že tento výrobek má s kvalitní zmrzlinou jen málo společného.
Vyšlehávání vzduchu do zmrzliny je další oblíbený trik výrobců. U některých výrobků může vzduch přesahovat i 50% celkového objemu. Může se tak lehce stát, že zmrzlina, kterou si koupíte, je z poloviny našlehaná a z části obsahuje náhražky, a vlastních, pravých surovin obsahuje méně než čtvrtinu. Pokud si tedy nejste jistí, nebojte se tedy zeptat, co zmrzlina obsahuje a vždy čtěte etikety.

Červená, zelená nebo šmoulí?
Nevhodné jsou i přibarvované zmrzliny. I přesto, že používaná barviva byla uznána evropskou unií jako zdravotně nezávadná, existuje nespočet studií, které prokazují, jak i malé množství těchto chemických látek dokáže ovlivnit naši psychiku a nervový systém. Snad nejvíce zřejmé je to u dětí. Zvláště u těch,  které trpí poruchami pozornosti nebo syndromem hyperaktivity, může cukr  v kombinaci s barvivy tyto poruchy na nezanedbatelnou dobu stupňovat. Proto je lepší se uměle barveným zmrzlinám a ostatním podobným sladkostem úplně vyhnout.

Tak kterou tedy?
Za nejkvalitnější zmrzliny jsou právem považovány tradičně vyráběná italská gelata. Za tuto zmrzlinu dovedenou k dokonalosti nemůžeme poděkovat nikomu jinému než Italům. Na výrobu pravého gelata se používá jen několik málo kvalitních surovin – plnotučné mléko, vejce, cukr a smetana. Jedinou další ingrediencí je pak ta, která tvoří příchuť vlastní zmrzliny. Tou může být například pravá vanilka, kvalitní tmavé kakao, čerstvé jahody, dále třeba zralé sladké citróny a mnohé jiné.
Tradiční gelato neobsahuje žádné přídatné látky, umělá barviva či plnidla a obsah tuku je většinou kolem 4 maximálně však 8%, což je 3-5x méně než u ostatních zmrzlin. Hustota gelata se od jiných zmrzlin také liší. Zmrzlináři se nesnaží nijak uměle zvýšit její objem. Ba naopak. Zmrzlina je přirozeně krémovitá a hustá. I teplota gelata se nabízí jako další jednoznačné plus. Je totiž zhruba o 10 stupňů vyšší než jiné zmrzliny, což je přijatelnější pro naše zažívání, kterému dá strávení ledového výrobku již tak zabrat. A dá se (s trochou nadsázky) říct,  že i nutričně – díky kvalitním a přírodním surovinám –  tato italská zmrzlina vede nad svými konkurenty. Ale podle starého českého přísloví „všeho moc škodí“ i u gelata platí střídmost.

Studená nebo horká?
Naše smysly považují zmrzlinu za chladivou a bývá to jedna z prvních dobrot,  na kterou si v létě vzpomeneme. Podle nauky tradiční čínské medicíny nás však zmrzlina neochladí. Ba naopak – kvůli vysokému obsahu cukru a tuku náš organismus zahřívá, zhoršuje zažívání a celkově oslabuje.
Na přehřátý organismus čínská medicína doporučuje spíše potraviny jako jsou listový salát, okurky, meloun, jablka, jogurt  nebo i například horký čaj. Tyto potraviny mají podle Číňanů „ochlazující“ účinek a přirozeně odvádějí horkost z těla. Regulují náš jin a tím nám efektivně pomáhají zvládnout letní horka.

A přece léčí…
Někteří milovníci zmrzliny se dušují, že zmrzlina má prý také léčebné účinky. Pomáhá prý s premenstruačním syndromem nebo osteoporózou. Někteří zase tvrdí, že jim pomohla zhubnout, a to díky obsahu vápníku, který je obsažen v mléčné složce zmrzliny. Jeho nedostatek totiž mj. může zvětšovat tukové buňky nadměrným ukládáním tuku. Ale milovníci zmrzlin, nejásejte – vápník sice tyto výše zmíněné zdravotní výhody opravdu má, ale ve zmrzlině je ho obsaženo jen minimální množství a dohromady s tukem a cukrem ve zmrzlině obsaženými se zhubnutí nebo vyléčení osteoporózy jen tak nedočkáte. Zmrzlina navíc neobsahuje ani vlákninu, ani vyvážené množství vitamínů a minerálních látek, který by z ní učinil vhodnou dietní náhražku.
Nejvíce je zmrzlina tělu prospěšná snad právě proto, že je mražená. Tradičně se používá ke snížení citlivosti bolavého místa po vytržení zubu, při zánětu ústní dutiny nebo třeba po vytržení mandlí.
Konzumace zmrzliny ale není jen o tom, jestli je pro nás zdravá nebo ne. Zmrzlina je také o naší duši. Většina z nás má zmrzlinu spojenou s příjemnými vzpomínkami, dovolenou, krásným počasím, bezstarostným dětstvím. Již při prvním olíznutí vyvolává pocity, které nás naplňují spokojeností. A spokojenost a pocity štěstí léčí. Takže nebojte se zmrzliny a jednou za čas si na kvalitní zmrzlinu zajděte, uspokojte svoji chuť a nasyťte svoji duši.