Jeřabina je víc než jen podzimní kráska

Nastal podzim a k němu neodmyslitelně patří také nádherně červené jeřabiny – nápadná a jedinečná ozdoba parků, alejí, cest i zahrad. Jeřáb ptačí je vysoký vzrostlý a úplně nenáročný strom, který se vyskytuje po celé Evropě i v Malé Asii.  Jeřáb ptačí má 2 poddruhy. Zatímco jeřáb ptačí pravý (subcpecies aucuparia L.) má lístky po celém obvodu čepele zoubkovité, pak poddruh jeřáb ptačí moravský (subspecies moravica), má lístky mělce pilovité jen v horní třetině. Jeho plody jsou přímo jedlé a sladkoplodé. Tento strom miluje a velmi potřebuje slunce.
Jeřábu si velmi vážili Keltové, považovali ho za ochránce před zlými silami a za dárce plodnosti. Staří Germáni zase věřili, že tento strom přináší štěstí. Naši předkové užívali pražené jeřabiny jako náhražku kávy. Na vesnicích bylo rovněž zvykem dávat větvičku jeřábu do dětských šatníků. Věřilo se, že je to ochrání před zlými silami a uřknutím.

Nejen zdobí, ale také léčí!
Léčivou drogou jsou květy a samotné jeřabiny, které sbíráme v září či počátkem října. Tyto malvice obsahují vitaminy C a A. Slupka je bohatá na lycopen, což je druh karotenu. Mezi další obsahové látky patří hořčiny a třísloviny, které pomáhají při zažívání, čistí močové cesty a ledviny i krev. Jeřabiny obsahují také alkaloid sorbit, dříve se z nich vyrábělo sladidlo pro diabetiky sorbit.
Jeřabinky jsou velmi účinným antirevmatikem, dále dovedou účinně narušovat a vyplavovat močový písek a drobné kaménky. Droga také pomáhá vylučovat žluč do střev, což velmi usnadňuje trávicí procesy.
Čerstvé plody obsahují kyselinu parasorbinovou a glykosid kyseliny kyanovodíkové, které mohou přivodit stavy nevolnosti, bolesti hlavy či zvracení. Proto se konzumaci čerstvých jeřabin raději vyhneme a použijeme je například na sušení nebo kompotování, protože tak se tyto látky eliminují.

Sušené jeřabinky působí proti průjmu
Dobře usušené jeřabinky podrtíme na prášek, který uschováme ve skleněné dobře uzavíratelné lahvi. Při střevních potížích podáváme 3 x denně půl lžičky prášku (dětem poloviční množství). Tento prášek nepoužíváme v těhotenství a během kojení.

Jak jeřabiny zpracovat? Třeba na …jeřabinový sirup:
Umyté a očištěné jeřabinky odšťavníme a získanou šťávu smícháme s ovocným cukrem nebo kvalitním medem v poměru 1:1 a pak pomalu vaříme až do zhoustnutí. Hotový sirup nalijeme do sklenic, dobře uzavřeme a skladujeme v chladničce. Pro posílení organismu podáváme 1 x denně 1 lžičku (dětem půl lžičky).

…nebo jeřabinový čaj
Jednu a půl čajové lžičky sušených jeřabin přelijeme půl litrem vroucí vody a necháme 20 minut louhovat. Po uplynutí této doby čaj dobře přecedíme, malvice se snažíme co nejvíc vymačkat, pak nalijeme do termosky a popíjíme během dne po doušcích. Tento čaj je účinný při zácpě, hemeroidech, revmatismu, dně, problémech s močením a poruchách toku lymfy.

… a dokonce jeřabinové víno
Zralé, měkké jeřabinky rozmačkáme a zalijeme je dvojnásobným objemem kvalitního bílého vína. Vše necháme 3 týdny louhovat, nesmíme zapomenout 2 x denně protřepávat. Po uplynutí této doby scedíme a plody ještě dokonale vymačkáme. Nalijeme do skleněných lahví a dobře uzavřeme. Jeřabinové víno skladujeme v temnu a chladnu. Užíváme 1 štamprlku denně.

A taky si můžeme vyrobit likér…
450 gramů čerstvých jeřabin rozdrtíme v nekovové nádobě tak, abychom neporušili jejich hořká semínka. Následně nádobu zakryjeme a směs necháme sedm dní odpočívat na teplém místě. Po uplynutí této doby se snažíme z jeřabin vymačkat co nejvíce šťávy a dolijeme ji sedmdesáti procentní slivovicí či žitnou pálenkou na dvojnásobný objem. Vymačkané jeřabiny také zalijeme 60 ml pálenky stejného druhu, necháme čtrnáct dní odstát. Pak je znovu vymačkáme a obě šťávy slijeme dohromady. Přisypeme 200 ml medu či cukerného sirupu a necháme čtyři až pět měsíců uležet.

Jeřabinový džem
Potřebujeme: 1 kg čerstvých jeřabin, 500 g ovocného cukru
Postup: Jeřabiny podlijeme vodou a na mírném plameni je úplně rozvaříme, pak přidáme cukr a ještě chvíli vaříme. Horký džem plníme do skleniček. Otočíme je pak dnem nahoru a necháme vychladnout. Tento džem skladujeme v ledničce.

… a ještě jeřabinový džem bez cukru!
Potřebujeme: 1 díl jeřabin, 1 díl sladších jablek, půl lžičky mořské soli
Postup: Jeřabiny a jablka a sůl rozvaříme, horkým džemem pak plníme skleničky. U tohoto džemu je nutná sterilizace při teplotě 85 stupňů Celsia asi 20 minut.

Vybráno z knihy Simony Procházkové Podzimní čarování, která vyšla v meduňkové edici.