Horké letní dny? Čas pro osvěžující studené polévky
Recepty na skvělé studené polévky připravila pro Meduňku naturopatka Charlotte Matysková…
Letní dny nabízejí tu nejlepší zeleninu.
Šťavnaté okurky, sladká rajčata nebo křehké saláty jsou vypěstované a dozrálé venku na slunci. Ať už máte úrodu z vlastní zahrady, nebo zamíříte na trh, léto je nejpříhodnější dobou pro zeleninová jídla. V horkých dnech se kromě salátů z čerstvé zeleniny můžete osvěžit i polévkami, které se podávají vychlazené. Jejich základem je zelenina, vývary, kvalitní oleje a zelené bylinky. Na talíři pak máme barevné, skvěle chutnající jídlo a jako bonus i vlákninu, enzymy, esenciální mastné kyseliny, vitaminy nebo bioflavonoidy – barevné složky zeleniny s antioxidačními účinky. Některé verze studených polévek procházejí tepelnou úpravou, jiné připravíte jen rozmixováním čerstvých surovin. Podávat je můžete s chlebem, chlebovými plackami nebo semínkovými krekry.
Vyzkoušejte některý z těchto receptů…
Polévka z červené řepy
(4 porce)
Sladkokyselá pikantní polévka ze sladké červené řepy a osvěžujícího jogurtu s kousky brambor, okurek a vajíček s výraznou chutí čerstvého kopru.
Potřebujete:
2 větší červené řepy
½ l jogurtu nebo kefíru
½ l zeleninového vývaru
2 brambory
2 vejce
1 salátovou okurku
1 jarní cibulku
sůl, pepř
hrst najemno nasekaného kopru
Postup:
1.Vajíčka uvařte natvrdo, oloupanou řepu a brambory doměkka.
2.Po vychlazení nakrájejte řepu na menší kusy, přesuňte do mixéru a spolu s jogurtem a studeným vývarem umixujte dohladka.
3.Brambory, vajíčka a okurku (tu i se slupkou) nakrájejte na kostičky, jarní cibulku na tenké plátky.
4.Směs řepy s jogurtem přelijte do větší mísy, přidejte kostičky zeleniny a vajíček, podle chuti osolte a opepřete, lehce promíchejte a dejte vychladit.
5. Před podáváním posypte jednotlivé porce nasekaným koprem.
Gazpacho
(4 porce)
Ostré španělské jídlo z rajčat, paprik a okurek s čerstvým česnekem a červeným vínem. Nejdůležitější ingrediencí jsou dobře vyzrálá rajčata a kvalitní víno s plnou chutí. Lístky čerstvých bylinek zjemní ostrost česneku. Gazpacho zchlaďte jen mírně, ledová teplota chuti čerstvé zeleniny i červeného vína neprospěje.
Potřebujete:
500g rajčat
2 červené papriky
2 salátové okurky
1 stroužek česneku
100ml suchého červeného vína
3 lžíce olivového oleje
svazek zelených bylinek (bazalka, petržel)
sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
- Rajčata na vrchní straně nařízněte ostrým nožem do kříže, dejte do mísy a na dvě minuty zalijte vroucí vodou z rychlovarné konvice. Pak slijte, nechte vychladnout a oloupejte slupku. Překrájejte na poloviny, odřízněte stopečnou jamku a dejte do mixéru.
- Oloupanou okurku podélně přepulte a pak lžičkou vyškrábněte semínka. Okurky nakrájejte na menší kusy a spolu s paprikou bez jádřince a oloupaným stroužkem česneku přidejte do mixéru k rajčatům.
- Přilijte olej s vínem a přidejte otrhané bylinkové lístky. Dochuťte solí a pepřem a rozmixujte na hladkou polévku.
Avokádový krém
(4porce)
Sametově krémovou polévku z avokáda můžete podávat se salsou z čerstvých rajčat. Pro exotičtější chuť můžete petrželovou nať nahradit čerstvým koriandrem.
Potřebujete:
na polévku:
2 zralá avokáda
1 salátovou okurku
2 hrsti špenátových listů
3 lžíce citronové šťávy
2 polévkové lžíce nasekané petrželky
1 stroužek česneku
100ml zeleninového vývaru
sůl a čerstvě mletý pepř
na salsu:
1 velké rajče nakrájené na kostičky
1 lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy
1 lžíci jemně nakrájené cibule
1 lžíci nasekané petrželky
Postup:
- Avokáda rozpulte, odstraňte z nich pecky, lžící vyškrábněte dužinu a dejte do mixéru.
- Okurku oloupejte, podélně rozřízněte a lžičkou vyškrábněte semínka. Nakrájejte ji na větší kusy a spolu se špenátem, petrželovou natí, citronem a česnekem přidejte do mixéru. Přilijte vývar a umixujte.
- Na salsu smíchejte v misce nakrájená rajčata s cibulí a natí petržele, zalijte citronovou šťávou a podle chuti osolte a opepřete.
- Polévku rozdělte na talíře, ozdobte salsou a podávejte.
Dobrou chuť!
