{"id":9993,"date":"2024-06-12T06:00:00","date_gmt":"2024-06-12T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/?p=9993"},"modified":"2024-05-30T11:26:08","modified_gmt":"2024-05-30T11:26:08","slug":"mleko-potravina-ktera-nas-provazi-od-detstvi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/2024\/06\/12\/mleko-potravina-ktera-nas-provazi-od-detstvi\/","title":{"rendered":"Ml\u00e9ko: potravina, kter\u00e1 n\u00e1s prov\u00e1z\u00ed od d\u011btstv\u00ed…"},"content":{"rendered":"\n

Kdy\u017e se \u0159ekne ml\u00e9ko<\/em>, mnoh\u00fdm z n\u00e1s se mo\u017en\u00e1 okam\u017eit\u011b vybav\u00ed d\u011btstv\u00ed a hrnek \u010di skleni\u010dka pln\u00e1 zn\u00e1m\u00e9 b\u00edl\u00e9 tekutiny… Jen\u017ee – jak p\u00ed\u0161e v n\u00e1sleduj\u00edc\u00edm \u010dl\u00e1nku na\u0161e autorka, klinick\u00e1 naturopatka Ing. Iveta Kulh\u00e1nkov\u00e1 <\/em>– t\u00e9ma ML\u00c9KO je mnohem \u0161ir\u0161\u00ed a bohat\u0161\u00ed. Existuj\u00ed toti\u017e ml\u00e9ka \u017eivo\u010di\u0161n\u00e1 a rostlinn\u00e1 a ka\u017ed\u00e9 m\u00e1 sv\u00e1 specifika… <\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko od t\u00e9 doby, co se z lovc\u016f a sb\u011bra\u010d\u016f stali zem\u011bd\u011blci a za\u010dali domestikovat divok\u00e1 zv\u00ed\u0159ata. Od t\u011bch dob se mnoh\u00e9 zm\u011bnilo, ale ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi b\u011b\u017en\u00e9 potraviny st\u00e1le. Dlouhou dobu bylo prezentov\u00e1no jako velmi v\u00fd\u017eivn\u00e9, zdrav\u00e9 i jako nezbytn\u00e1 sou\u010d\u00e1st na\u0161eho j\u00eddeln\u00ed\u010dku. Ve v\u00fd\u017eivov\u00fdch pyramid\u00e1ch zauj\u00edmaly ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky velmi v\u00fdznamn\u00e9 m\u00edsto. V posledn\u00ed dob\u011b se ale st\u00e1le \u010dast\u011bji za\u010d\u00ednaj\u00ed objevovat n\u00e1zory, \u017ee ml\u00e9ko je \u0161kodliv\u00e9, nezdrav\u00e9 a rozhodn\u011b pro lidi (a lidsk\u00e1 ml\u00e1\u010fata obzvl\u00e1\u0161\u0165) zcela nevhodn\u00e9. Stejn\u011b jako u spousty jin\u00fdch potravin ani u ml\u00e9ka nem\u016f\u017eeme vid\u011bt v\u0161e jen \u010dern\u011b, nebo b\u00edle, je t\u0159eba si uv\u011bdomit, \u017ee ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s je jedine\u010dn\u00fd, ka\u017ed\u00fd m\u00e1 sv\u016fj specifick\u00fd \u017eivotn\u00ed styl, r\u016fznou zdravotn\u00ed kondici, odli\u0161n\u00e9 n\u00e1vyky i jin\u00fd v\u011bk. O ml\u00e9ku bezezbytku plat\u00ed, \u017ee co je pro jednoho jed, m\u016f\u017ee b\u00fdt pro druh\u00e9ho l\u00e9k.<\/p>\n\n\n\n

\u017divo\u010di\u0161n\u00e1 ml\u00e9ka<\/strong>
Krom\u011b kravsk\u00e9ho ml\u00e9ka lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko koz\u00ed, ov\u010d\u00ed, ja\u010d\u00ed, buvol\u00ed, velbloud\u00ed, setkala jsem se i se zm\u00ednkami nap\u0159. o ko\u0148sk\u00e9m ml\u00e9ku. Pro n\u00e1s je po kravsk\u00e9m nejdostupn\u011bj\u0161\u00ed ov\u010d\u00ed a koz\u00ed ml\u00e9ko. Igor Bukovsk\u00fd uv\u00e1d\u00ed, \u017ee ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko obsahuje v\u00edce \u017eivin, vitamin\u016f a miner\u00e1l\u016f ne\u017e ml\u00e9ko kravsk\u00e9 a je i l\u00e9pe straviteln\u00e9. Koz\u00ed ml\u00e9ko je nejpodobn\u011bj\u0161\u00ed lidsk\u00e9mu (n\u011bkdy, zejm\u00e9na v minulosti, se pou\u017e\u00edvalo jako n\u00e1hra\u017eka ml\u00e9ka pro neprosp\u00edvaj\u00edc\u00ed miminka), oproti kravsk\u00e9mu ml\u00e9ku obsahuje m\u00e9n\u011b b\u00edlkovin i cukru. Koz\u00ed i ov\u010d\u00ed ml\u00e9ka jsou pro n\u00e1s l\u00e9pe straviteln\u00e1 ne\u017e kravsk\u00e9. Hledala jsem v\u00edce deitail\u016f pro srovn\u00e1n\u00ed t\u011bchto ml\u00e9k na internetu a doch\u00e1zela jsem k rozporupln\u00fdm \u00fadaj\u016fm. Nakonec jsem se rozhodla vyu\u017e\u00edt vyhled\u00e1va\u010d Google, kter\u00fd vych\u00e1z\u00ed z dat americk\u00e9ho ministerstva zem\u011bd\u011blstv\u00ed. V\u00fdsledek najdete v p\u0159ilo\u017een\u00e9 tabulce. U t\u00e9hle tabulky, stejn\u011b jako u v\u011bt\u0161iny dal\u0161\u00edch hodnot, kter\u00e9 jsem na\u0161la, je pot\u0159eba odstup. Nap\u0159\u00edklad obsah tuku v kravsk\u00e9m ml\u00e9ce je 1g na 100 ml, co\u017e znamen\u00e1, \u017ee se jedn\u00e1 o ml\u00e9ko n\u00edzkotu\u010dn\u00e9 \u010dili odtu\u010dn\u011bn\u00e9. Nebo americk\u00e9 kr\u00e1vy doj\u00ed ml\u00e9ko light? \u010c\u00edsla bez znalosti souvislost\u00ed nelze br\u00e1t z\u00e1vazn\u011b, proto i tabulku berte, pros\u00edm, sp\u00ed\u0161e orienta\u010dn\u011b. Obsah \u017eivin v ml\u00e9ce je d\u00e1n mnoha faktory, mezi n\u011b\u017e pat\u0159\u00ed strava a zp\u016fsob chovu zv\u00ed\u0159ete, frekvence a o\u010dek\u00e1van\u00e1 v\u00fdt\u011b\u017enost dojen\u00ed, plemeno zv\u00ed\u0159ete\u2026 Pokud kr\u00e1va \u017eere denn\u011b tu samou sm\u011bs, stoj\u00ed, resp. le\u017e\u00ed ve chl\u00e9v\u011b (proto\u017ee kdy\u017e le\u017e\u00ed, produkuje v\u00edc ml\u00e9ka) a \u010dasto doj\u00ed, mohou v jej\u00edm ml\u00e9ce chyb\u011bt vitaminy z\u00edskan\u00e9 z \u010derstv\u00e9 pestr\u00e9 stravy na pastvin\u011b, vitaminy z pobytu na slunci, bude m\u00edt m\u00e9n\u011b tuku a v tuc\u00edch rozpustn\u00fdch vitamin\u016f, ml\u00e9ka bude hodn\u011b, ale celkov\u011b m\u016f\u017ee b\u00fdt m\u00e9n\u011b v\u00fd\u017eivn\u00e9.
Vra\u0165me se je\u0161t\u011b k plemeni. Nejb\u011b\u017en\u011bji se chovaj\u00ed kr\u00e1vy hol\u0161t\u00fdnsk\u00e9, kter\u00e9 byly vy\u0161lecht\u011bny k velk\u00e9 tvorb\u011b ml\u00e9ka a jejich ml\u00e9ko je nej\u010dast\u011bji zastoupen\u00fdm ml\u00e9kem na trhu. Jeho nev\u00fdhodou je v\u00fdznamn\u00fd pod\u00edl kaseinu A1 (v\u00edce d\u00e1le). Men\u0161\u00ed zem\u011bd\u011blsk\u00e1 dru\u017estva u n\u00e1s chovaj\u00ed nap\u0159. \u010deskou straku (typicky \u201eladovsk\u00e1\u201c kr\u00e1va), nebo star\u00e1 plemena jako Jersey. Pr\u00e1v\u011b jerseysk\u00e9 kr\u00e1vy (a kozy, ovce, buvoli a dal\u0161\u00ed) maj\u00ed p\u0159eva\u017euj\u00edc\u00ed pod\u00edl kaseinu A2. S plemeny ovc\u00ed nem\u00e1m \u017e\u00e1dn\u00e9 zku\u0161enosti, ale z koz\u00edho ml\u00e9ka mohu doporu\u010dit ml\u00e9ko koz anglo-nubijek. Nejen, \u017ee se jedn\u00e1 o velice p\u011bkn\u00e1 a mil\u00e1 zv\u00ed\u0159ata, ale jejich ml\u00e9ko je opravdu dobr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Zpracov\u00e1n\u00ed ml\u00e9ka<\/strong>
Bav\u00edme-li se o ml\u00e9ku, je dobr\u00e9 rozli\u0161ovat ho tak\u00e9 podle toho, jak bylo zpracovan\u00e9. M\u016f\u017eeme se d\u00edvat nejprve na obsah tuku, kde rozezn\u00e1v\u00e1me n\u00edzkotu\u010dn\u00e9, polotu\u010dn\u00e9 a plnotu\u010dn\u00e9. Nejp\u0159irozen\u011bj\u0161\u00ed je ml\u00e9ko plnotu\u010dn\u00e9, kter\u00e9 obsahuje okolo 3,5 % tuku, podobn\u011b jako \u010derstv\u011b nadojen\u00e9 ml\u00e9ko. Polo- i n\u00edzkotu\u010dn\u00e1 ml\u00e9ka jsou odst\u0159ed\u011bn\u00e1, tak\u017ee v\u00edce zpracovan\u00e1. Kondenzovan\u00e9 ml\u00e9ko se zpravidla vyr\u00e1b\u00ed z p\u0159irozen\u00e9ho ml\u00e9ka odpa\u0159en\u00edm \u010d\u00e1sti vody. \u010casto b\u00fdv\u00e1 doslazov\u00e1no a m\u016f\u017eete si ho vyrobit i sami doma. Naproti tomu su\u0161en\u00e9 ml\u00e9ko doma asi nevyrob\u00edte, jeliko\u017e to je proces pon\u011bkud technologicky n\u00e1ro\u010dn\u011bj\u0161\u00ed, a t\u00edm p\u00e1dem vznikl\u00e1 surovina tak\u00e9 m\u00e9n\u011b p\u0159\u00edrodn\u00ed.
Z hlediska \u010derstvosti m\u00e1me ml\u00e9ko \u201esyrov\u00e9“, kter\u00e9 nepro\u0161lo \u017e\u00e1dnou \u00fapravou. Takov\u00e9 ml\u00e9ko ov\u0161em nem\u016f\u017ee b\u00fdt prod\u00e1v\u00e1no v obchodech, a\u010dkoli obsahuje nejv\u00edce vitamin\u016f a enzym\u016f, kter\u00e9 jsou pro n\u00e1s prosp\u011b\u0161n\u00e9 a pom\u00e1haj\u00ed s tr\u00e1ven\u00edm ml\u00e9ka. Syrov\u00e9 ml\u00e9ko si m\u016f\u017eete koupit v m\u00edst\u011b produkce, tzn. na farm\u011b, kde kr\u00e1vy (kozy, ovce) chovaj\u00ed a prodej by m\u011bl b\u00fdt schv\u00e1len veterin\u00e1rn\u00ed spr\u00e1vou. U zv\u00ed\u0159at, kter\u00e1 se voln\u011b pasou venku, je v\u00fdhodou jejich pestr\u00e1 strava, ale z\u00e1rove\u0148 existuje riziko kl\u00ed\u0161\u0165at a dal\u0161\u00edch parazit\u016f, kte\u0159\u00ed mohou ml\u00e9ko kontaminovat. Proto je d\u016fle\u017eit\u00fd veterin\u00e1rn\u00ed dohled, p\u0159\u00edpadn\u011b tepeln\u00e1 \u00faprava ml\u00e9ka. Ml\u00e9ko b\u011b\u017en\u011b dostupn\u00e9 v obchodech je v\u017edy tepeln\u011b upraveno. Ml\u00e9ko ozna\u010den\u00e9 jako \u010derstv\u00e9 je o\u0161et\u0159eno pasterac\u00ed, kter\u00e1 m\u016f\u017ee b\u00fdt \u0161etrn\u00e1, co\u017e znamen\u00e1 zah\u0159\u00e1t\u00ed ml\u00e9ka na 15 vte\u0159in na teplotu mezi 72 \u2013 85\u00b0 C. Vysok\u00e1 pasterace je zah\u0159\u00e1t\u00ed nad 85\u00b0 C. \u010cerstv\u00e9 ml\u00e9ko mus\u00ed b\u00fdt uchov\u00e1no v\u00a0chladu, vydr\u017e\u00ed cca 3 t\u00fddny. Trvanliv\u00e1 ml\u00e9ka b\u00fdvaj\u00ed zah\u0159\u00e1ta na velmi vysoko teplotu nad 135\u00b0 C (UHT = ultra high temperature) po dobu minim\u00e1ln\u011b 1 vte\u0159iny. Znamen\u00e1 to, \u017ee p\u0159i takov\u00e9 teplot\u011b se zni\u010d\u00ed v\u0161echny mikroorganismy i jejich spory a takto upraven\u00e9 ml\u00e9ko vydr\u017e\u00ed p\u0159i b\u011b\u017en\u00e9 teplot\u011b a\u017e p\u016fl roku. Existuje je\u0161t\u011b ESL ml\u00e9ko, tj. ml\u00e9ko s prodlou\u017eenou trvanlivost\u00ed, kter\u00e9 je o\u0161et\u0159eno teplotami mezi 85 – 135\u00b0 C. Dal\u0161\u00ed proces, s\u00a0n\u00edm\u017e se u ml\u00e9k setk\u00e1me, je homogenizace, co\u017e znamen\u00e1 rozbit\u00ed molekul tuku na velmi mal\u00e9 \u010d\u00e1ste\u010dky. Pokud ml\u00e9ko nen\u00ed homogenizovan\u00e9, m\u016f\u017ee se v\u00e1m na povrchu odd\u011blit siln\u011bj\u0161\u00ed tukov\u00e1 vrstva v podob\u011b smetany. V\u011bt\u0161ina b\u011b\u017en\u011b prod\u00e1van\u00fdch ml\u00e9k homogenizovan\u00e1 je, naproti tomu m\u00e1m zku\u0161enost, \u017ee ml\u00e9ka z mal\u00fdch chov\u016f a od men\u0161\u00edch producent\u016f homogenizovan\u00e1 nejsou.
Za pov\u0161imnut\u00ed tak\u00e9 stoj\u00ed obal, ve kter\u00e9m se ml\u00e9ko prod\u00e1v\u00e1. V\u00edme, \u017ee u b\u011b\u017en\u00fdch plast\u016f m\u016f\u017ee b\u00fdt p\u0159i kontaktu s tukem probl\u00e9m uvol\u0148ov\u00e1n\u00ed \u0161kodliv\u00fdch \u010d\u00e1stic, co\u017e u ml\u00e9ka tak\u00e9 p\u0159ipad\u00e1 v \u00favahu (pokud nen\u00ed vylo\u017een\u011b n\u00edzkotu\u010dn\u00e9). Z toho hlediska jsou nejlep\u0161\u00ed (vratn\u00e9) sklen\u011bn\u00e9 obaly. O kontroverznosti Tetrapaku snad nen\u00ed t\u0159eba se zmi\u0148ovat. Stejn\u00e1 \u00favaha o obalech by platila pro ml\u00e9ka rostlinn\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

V\u00fdhody a nev\u00fdhody \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho (kravsk\u00e9ho) ml\u00e9ka<\/strong>
Uv\u00e1d\u00ed se, \u017ee ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi jednu z nev\u00fd\u017eivn\u011bj\u0161\u00edch potravin. Obsahuje kvalitn\u00ed b\u00edlkoviny, velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed v\u00e1pn\u00edku, fosforu, vitamin\u016f skupiny B a zinku.
V\u00e1pn\u00edk je z\u00e1kladn\u00ed stavebn\u00ed slo\u017ekou na\u0161ich kost\u00ed a zub\u016f a pod\u00edl\u00ed se i na svalov\u00fdch kontrakc\u00edch, nervov\u00e9m p\u0159enosu i sr\u00e1\u017een\u00ed krve. Konzumace ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f (prav\u011b d\u00edky obsahu v\u00e1pn\u00edku) se doporu\u010duje jako prevence osteopor\u00f3zy. Ale pro spr\u00e1vn\u00e9 ukl\u00e1d\u00e1n\u00ed a vst\u0159eb\u00e1v\u00e1n\u00ed v\u00e1pn\u00edku je pot\u0159eba kysel\u00e9 prost\u0159ed\u00ed v \u017ealudku, dostatek vitaminu D, K, stopov\u00fdch prvk\u016f i p\u0159\u00edtomnost mal\u00e9ho mno\u017estv\u00ed tuku v j\u00eddle. V prevenci osteopor\u00f3zy je d\u016fle\u017eit\u00fd tak\u00e9 pohyb, kter\u00fd kosti zpev\u0148uje. Sk\u00e1k\u00e1n\u00ed p\u0159es \u0161vihadlo je d\u00edky jemn\u00fdm n\u00e1raz\u016fm p\u0159i dopadu ide\u00e1ln\u00edm sportem pro zpevn\u011bn\u00ed kost\u00ed. V p\u0159\u00edpad\u011b nesn\u00e1\u0161enlivosti ml\u00e9ka m\u016f\u017eete jako zdroj v\u00e1pn\u00edku vyu\u017e\u00edt nap\u0159. mandle, tahini, m\u00e1k, kapustu, brokolici a sardinky s kostmi. Brukvovit\u00e1 zelenina, o kter\u00e9 jsme ji\u017e psali, je v\u00fdborn\u00fdm zdrojem dob\u0159e vst\u0159ebateln\u00e9ho v\u00e1pn\u00edku a obsahuje i dal\u0161\u00ed d\u016fle\u017eit\u00e9 miner\u00e1ly.
Ml\u00e9ko je dobr\u00fd zdroj komplexn\u00edch b\u00edlkovin. Ano, pokud v\u0161e v organismu funguje dob\u0159e, m\u016f\u017ee b\u00fdt ml\u00e9ko a zejm\u00e9na syrov\u00e1tka skv\u011bl\u00fdm zdrojem b\u00edlkovin nap\u0159. pro sportovce. Samotnou syrov\u00e1tku z\u00edsk\u00e1te nap\u0159\u00edklad tak, \u017ee nech\u00e1te p\u0159es pl\u00e1t\u00fdnko vykapat jogurt, \u010d\u00edm\u017e z\u00edsk\u00e1te dom\u00e1c\u00ed lu\u010dinu a pr\u00e1v\u011b syrov\u00e1tkov\u00fd n\u00e1poj. Ml\u00e9ko ale samoz\u0159ejm\u011b nen\u00ed jedin\u00fd zdroj b\u00edlkovin.
Mezi zdravotn\u00ed probl\u00e9my spojovan\u00e9 s konzumac\u00ed ml\u00e9ka pat\u0159\u00ed z\u00e1cpa, pr\u016fjem, bolesti b\u0159icha, nad\u00fdm\u00e1n\u00ed, ekz\u00e9my, akn\u00e9, zahlen\u011bn\u00ed, deprese, diabetes 1. typu, astma, alergie, autismus, Crohnova choroba a dal\u0161\u00ed. P\u0159i vynech\u00e1n\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f ze stravy doch\u00e1z\u00ed ke zlep\u0161en\u00ed obt\u00ed\u017e\u00ed, p\u0159\u00edpadn\u011b pokud se takov\u00e9 onemocn\u011bn\u00ed vyskytuje v rodinn\u00e9 anamn\u00e9ze, m\u016f\u017ee vylou\u010den\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f p\u016fsobit jako prevence. Nej\u010dast\u011bj\u0161\u00ed p\u0159\u00ed\u010dinou t\u011bchto probl\u00e9m\u016f je lakt\u00f3zov\u00e1 intolerance nebo reakce na ml\u00e9\u010dnou b\u00edlkovinu kasein.
Lakt\u00f3zov\u00e1 intolerance vznik\u00e1 v d\u016fsledku nedostatku enzymu lakt\u00e1zy, kter\u00fd je zodpov\u011bdn\u00fd za \u0161t\u011bpen\u00ed lakt\u00f3zy (ml\u00e9\u010dn\u00e9ho cukru) na jednoduch\u00e9 a snadno straviteln\u00e9 cukry gluk\u00f3zu a galakt\u00f3zu. Lidsk\u00e9 t\u011blo si lakt\u00e1zu vytv\u00e1\u0159\u00ed od narozen\u00ed p\u0159irozen\u011b v tenk\u00e9m st\u0159ev\u011b, s v\u011bkem ale tato tvorba kles\u00e1. Uv\u00e1d\u00ed se, \u017ee mezi 2. a 5. rokem tvorba ust\u00e1v\u00e1. Je to samoz\u0159ejm\u011b individu\u00e1ln\u00ed, ale pokud po po\u017eit\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f c\u00edt\u00edte obt\u00ed\u017ee, tento enzym v\u00e1m nejsp\u00ed\u0161e chyb\u00ed. Existuj\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky, zejm\u00e9na dlouho zraj\u00edc\u00ed s\u00fdry, kter\u00e9 lakt\u00f3zy p\u0159irozen\u011b obsahuj\u00ed minim\u00e1ln\u00ed mno\u017estv\u00ed, stejn\u011b tak kysan\u00e9 v\u00fdrobky (kef\u00edr, jogurty) j\u00ed budou obsahovat m\u00e9n\u011b. V obchodech najdete i upraven\u00e9 ml\u00e9ka a jogurty, t\u00e9\u017e bez lakt\u00f3zy.
Reakce na ml\u00e9\u010dnou b\u00edlkovinu kasein se m\u016f\u017ee projevit jako alergie i jako intolerance. Zejm\u00e9na kasein typu A1 hojn\u011b p\u0159\u00edtomn\u00fd v ml\u00e9ku hol\u0161t\u00fdnsk\u00fdch krav m\u016f\u017ee zp\u016fsobovat iritaci za\u017e\u00edvac\u00edho traktu, nadm\u011brnou tvorbu hlenu v organismu a je prok\u00e1z\u00e1na souvislost i s dal\u0161\u00edmi (v\u00fd\u0161e uveden\u00fdmi) obt\u00ed\u017eemi. Proto je lep\u0161\u00ed konven\u010dn\u00ed ml\u00e9ko nahradit koz\u00edm nebo ml\u00e9kem krav jerseysk\u00fdch, kter\u00e9 nen\u00ed tak dr\u00e1\u017ediv\u00e9. Pokud by ani takov\u00e1 zm\u011bna nepomohla, je vhodn\u00e9 ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky vy\u0159adit zcela.<\/p>\n\n\n\n

Tip: Ml\u00e9ko je l\u00e9pe konzumovat v podob\u011b r\u016fzn\u011b kysan\u00fdch produkt\u016f, jako je kef\u00edr \u010di jogurt. Oboj\u00ed si snadno m\u016f\u017eete vyrobit doma, nap\u0159\u00edklad pomoc\u00ed tzv. tibetsk\u00e9 kef\u00edrov\u00e9 houby.<\/strong>
Vzhledem k jeho v\u00fd\u017eivov\u00fdm vlastnostem tak\u00e9 ml\u00e9ko nelze pova\u017eovat za n\u00e1poj, ale za potravinu. <\/strong>Je dobr\u00e9 toto m\u00edt na pam\u011bti, kdy\u017e v dobr\u00e9 v\u00ed\u0159e chceme zajistit dostate\u010dn\u00fd p\u0159\u00edsun v\u00e1pn\u00edku na\u0161im ratolestem a pou\u017e\u00edv\u00e1me ml\u00e9ko na dopln\u011bn\u00ed pitn\u00e9ho re\u017eimu. Snad je\u0161t\u011b hor\u0161\u00ed jsou oslazen\u00e1 ochucen\u00e1 ml\u00ed\u010dka v krabi\u010dce. Navzdory v\u0161em reklam\u00e1m a lobby tohle nen\u00ed vhodn\u00fd zdroj v\u00e1pn\u00edku ani \u017e\u00e1dn\u00fdch jin\u00fdch \u017eivin. Krom\u011b ml\u00e9ka (p\u0159edpokl\u00e1d\u00e1m UHT, homogenizovan\u00e9, polotu\u010dn\u00e9 = velmi zpracovan\u00e9) obsahuj\u00ed r\u016fzn\u00e9 druhy cukru, barviva a aromata. A ta jsou zvl\u00e1\u0161\u0165 pro d\u011bti zcela nevhodn\u00e1. A kdy\u017e u\u017e jsme u toho, r\u016fzn\u00e9 pachol\u00edky a pudinky jsou sp\u00ed\u0161e dezerty ne\u017e zdrav\u00ed prosp\u011b\u0161n\u00e9 sva\u010diny. Krom\u011b lehce kontroverzn\u00edho ml\u00e9ka obsahuj\u00ed velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed nasycen\u00fdch tuk\u016f, sladidla, aromata a n\u011bkdy i zahu\u0161\u0165uj\u00edc\u00ed l\u00e1tky, jako je \u017eelatina, xantanov\u00e1 guma a dal\u0161\u00ed. Rybi\u010dkov\u00e1 pomaz\u00e1nka je mnohem vhodn\u011bj\u0161\u00ed sva\u010dina, kter\u00e1 dod\u00e1 t\u011blu nejen v\u00e1pn\u00edk, ale i nenasycen\u00e9 omega-3 mastn\u00e9 kyseliny.<\/p>\n\n\n\n

Rostlinn\u00e1 ml\u00e9ka<\/strong>
Rostlinn\u00e1 ml\u00e9ka mohou dob\u0159e poslou\u017eit jako alternativa k ml\u00e9k\u016fm \u017eivo\u010di\u0161n\u00fdm. Daj\u00ed se pou\u017e\u00edt do k\u00e1vy, do ka\u0161\u00ed, do milkshak\u016f a smoothies, jen tak na pit\u00ed nebo do t\u011bsta.
Mezi suroviny nej\u010dast\u011bji pou\u017e\u00edvan\u00e9 k\u00a0v\u00fdrob\u011b rostlinn\u00e9ho ml\u00e9ka pat\u0159\u00ed mandle, s\u00f3ja, r\u00fd\u017ee a oves, pou\u017e\u00edt se d\u00e1 ale i ke\u0161u, konopn\u00e1 sem\u00ednka, d\u00fd\u0148ov\u00e1 sem\u00ednka, kokos, m\u00e1k\u2026
Rostlinn\u00e9 ml\u00e9ko si m\u016f\u017eete snadno p\u0159ipravit doma, je to nejlevn\u011bj\u0161\u00ed a nejzdrav\u011bj\u0161\u00ed varianta. V obchodech jsou dnes hojn\u011b dostupn\u00e1 ml\u00e9ka v krabic\u00edch, u nich\u017e ale doporu\u010duji kontrolovat slo\u017een\u00ed kv\u016fli pod\u00edlu hlavn\u00ed slo\u017eky, obsahu cukr\u016f a r\u016fzn\u00fdch konzervant\u016f \u010di zahu\u0161\u0165ovadel. Se\u017eenete tak\u00e9 su\u0161en\u00e9 ml\u00e9ko, nej\u010dast\u011bji s\u00f3jov\u00e9 nebo ovesn\u00e9.
Z nutri\u010dn\u00edho hlediska bude ml\u00e9ko odpov\u00eddat profilu potraviny, ze kter\u00e9 je vyrobeno. Nam\u00e1\u010den\u00edm se nav\u00edc aktivuj\u00ed v potravin\u011b obsa\u017een\u00e9 enzymy, cezen\u00edm pak odstran\u00edte vl\u00e1kninu. Na p\u0159\u00edpravu nepot\u0159ebujete ani nijak sofistikovan\u00e9 vybaven\u00ed, sta\u010d\u00ed hlavn\u011b v\u00fdkonn\u00fd mix\u00e9r. Existuj\u00ed i r\u016fzn\u00e9 vychyt\u00e1vky jako s\u00edta, pl\u00e1tna i v\u00fdrobn\u00edky rostlinn\u00e9ho ml\u00e9ka. Pl\u00e1t\u00fdnko a mix\u00e9r v\u00e1m ale budou sta\u010dit. Postup je v z\u00e1sad\u011b v\u017edy stejn\u00fd, p\u0159es noc namo\u010dit surovinu, druh\u00fd den sl\u00edt vodu, doplnit \u010derstvou, p\u0159idat mali\u010dko sladk\u00e9ho sirupu (javorov\u00fd, datlov\u00fd, ag\u00e1ve sirup), \u0161petku soli a po\u0159\u00e1dn\u011b rozmixovat. M\u016f\u017eete, ale nemus\u00edte p\u0159efiltrovat p\u0159es pl\u00e1tno nebo jemn\u00e9 s\u00edtko. Takto p\u0159ipraven\u00e9 ml\u00e9ko by m\u011blo vydr\u017eet v lednici cca 3 dny, m\u016f\u017eete ho ale po mal\u00fdch \u010d\u00e1stech i zamrazit. S\u00f3jov\u00e9 a r\u00fd\u017eov\u00e9 (p\u0159\u00edpadn\u011b ovesn\u00e9) ml\u00e9ko je p\u0159ed konzumac\u00ed vhodn\u00e9 p\u0159eva\u0159it.<\/p>\n\n\n\n

Bor\u016fvkov\u00e9 smoothie z makov\u00e9ho ml\u00e9ka<\/strong>
Suroviny: 100 ml makov\u00fdch zrn\u00ed\u010dek, voda, 500 ml p\u0159efiltrovan\u00e9 vody, \u0161petka soli, 2 datle, hrst bor\u016fvek, polovina ban\u00e1nu
P\u0159\u00edprava: M\u00e1k namo\u010dte p\u0159es noc do v\u011bt\u0161\u00edho mno\u017estv\u00ed vody. Do men\u0161\u00ed n\u00e1doby doporu\u010duji namo\u010dit su\u0161en\u00e9 datle. Druh\u00fd den m\u00e1k zce\u010fte, p\u0159esypte do mix\u00e9ru, p\u0159idejte datle, \u0161petku soli a flitrovanou vodu a cca 2 minuty mixujte na velk\u00fd v\u00fdkon. P\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00e9 s\u00edtko, p\u0159idejte bor\u016fvky a ban\u00e1n a op\u011bt najemno rozmixujte.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kdy\u017e se \u0159ekne ml\u00e9ko, mnoh\u00fdm z n\u00e1s se mo\u017en\u00e1 okam\u017eit\u011b vybav\u00ed d\u011btstv\u00ed a hrnek \u010di skleni\u010dka pln\u00e1 zn\u00e1m\u00e9 b\u00edl\u00e9 tekutiny… Jen\u017ee – jak p\u00ed\u0161e v n\u00e1sleduj\u00edc\u00edm \u010dl\u00e1nku na\u0161e autorka, klinick\u00e1 naturopatka Ing. Iveta Kulh\u00e1nkov\u00e1 – t\u00e9ma ML\u00c9KO je mnohem \u0161ir\u0161\u00ed a bohat\u0161\u00ed. Existuj\u00ed toti\u017e ml\u00e9ka \u017eivo\u010di\u0161n\u00e1 a rostlinn\u00e1 a ka\u017ed\u00e9 m\u00e1 sv\u00e1 specifika… Lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko od t\u00e9 doby, co se z lovc\u016f a sb\u011bra\u010d\u016f stali zem\u011bd\u011blci a za\u010dali domestikovat divok\u00e1 zv\u00ed\u0159ata. Od t\u011bch dob se mnoh\u00e9 zm\u011bnilo, ale ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi b\u011b\u017en\u00e9 potraviny st\u00e1le. Dlouhou dobu bylo prezentov\u00e1no jako velmi v\u00fd\u017eivn\u00e9, zdrav\u00e9 i jako nezbytn\u00e1 sou\u010d\u00e1st na\u0161eho j\u00eddeln\u00ed\u010dku. Ve v\u00fd\u017eivov\u00fdch pyramid\u00e1ch zauj\u00edmaly ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky velmi v\u00fdznamn\u00e9 m\u00edsto. V posledn\u00ed dob\u011b se ale st\u00e1le \u010dast\u011bji za\u010d\u00ednaj\u00ed objevovat n\u00e1zory, \u017ee ml\u00e9ko je \u0161kodliv\u00e9, nezdrav\u00e9 a rozhodn\u011b pro lidi (a lidsk\u00e1 ml\u00e1\u010fata obzvl\u00e1\u0161\u0165) zcela nevhodn\u00e9. Stejn\u011b jako u spousty jin\u00fdch potravin ani u ml\u00e9ka nem\u016f\u017eeme vid\u011bt v\u0161e jen \u010dern\u011b, nebo b\u00edle, je t\u0159eba si uv\u011bdomit, \u017ee ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s je jedine\u010dn\u00fd, ka\u017ed\u00fd m\u00e1 sv\u016fj specifick\u00fd \u017eivotn\u00ed styl, r\u016fznou zdravotn\u00ed kondici, odli\u0161n\u00e9 n\u00e1vyky i jin\u00fd v\u011bk. O ml\u00e9ku bezezbytku plat\u00ed, \u017ee co je pro jednoho jed, m\u016f\u017ee b\u00fdt pro druh\u00e9ho l\u00e9k. \u017divo\u010di\u0161n\u00e1 ml\u00e9kaKrom\u011b kravsk\u00e9ho ml\u00e9ka lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko koz\u00ed, ov\u010d\u00ed, ja\u010d\u00ed, buvol\u00ed, velbloud\u00ed, setkala jsem se i se zm\u00ednkami nap\u0159. o ko\u0148sk\u00e9m ml\u00e9ku. Pro n\u00e1s je po kravsk\u00e9m nejdostupn\u011bj\u0161\u00ed ov\u010d\u00ed a koz\u00ed ml\u00e9ko. Igor Bukovsk\u00fd uv\u00e1d\u00ed, \u017ee ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko obsahuje v\u00edce \u017eivin, vitamin\u016f a miner\u00e1l\u016f ne\u017e ml\u00e9ko kravsk\u00e9 a je i l\u00e9pe straviteln\u00e9. Koz\u00ed ml\u00e9ko je nejpodobn\u011bj\u0161\u00ed lidsk\u00e9mu (n\u011bkdy, zejm\u00e9na v minulosti, se pou\u017e\u00edvalo jako n\u00e1hra\u017eka ml\u00e9ka pro neprosp\u00edvaj\u00edc\u00ed miminka), oproti kravsk\u00e9mu ml\u00e9ku obsahuje m\u00e9n\u011b b\u00edlkovin i cukru. Koz\u00ed i ov\u010d\u00ed ml\u00e9ka jsou pro n\u00e1s l\u00e9pe straviteln\u00e1 ne\u017e kravsk\u00e9. Hledala jsem v\u00edce deitail\u016f pro srovn\u00e1n\u00ed t\u011bchto ml\u00e9k na internetu a doch\u00e1zela jsem k rozporupln\u00fdm \u00fadaj\u016fm. Nakonec jsem se rozhodla vyu\u017e\u00edt vyhled\u00e1va\u010d Google, kter\u00fd vych\u00e1z\u00ed z dat americk\u00e9ho ministerstva zem\u011bd\u011blstv\u00ed. V\u00fdsledek najdete v p\u0159ilo\u017een\u00e9 tabulce. U t\u00e9hle tabulky, stejn\u011b jako u v\u011bt\u0161iny dal\u0161\u00edch hodnot, kter\u00e9 jsem na\u0161la, je pot\u0159eba odstup. Nap\u0159\u00edklad obsah tuku v kravsk\u00e9m ml\u00e9ce je 1g na 100 ml, co\u017e znamen\u00e1, \u017ee se jedn\u00e1 o ml\u00e9ko n\u00edzkotu\u010dn\u00e9 \u010dili odtu\u010dn\u011bn\u00e9. Nebo americk\u00e9 kr\u00e1vy doj\u00ed ml\u00e9ko light? \u010c\u00edsla bez znalosti souvislost\u00ed nelze br\u00e1t z\u00e1vazn\u011b, proto i tabulku berte, pros\u00edm, sp\u00ed\u0161e orienta\u010dn\u011b. Obsah \u017eivin v ml\u00e9ce je d\u00e1n mnoha faktory, mezi n\u011b\u017e pat\u0159\u00ed strava a zp\u016fsob chovu zv\u00ed\u0159ete, frekvence a o\u010dek\u00e1van\u00e1 v\u00fdt\u011b\u017enost dojen\u00ed, plemeno zv\u00ed\u0159ete\u2026 Pokud kr\u00e1va \u017eere denn\u011b tu samou sm\u011bs, stoj\u00ed, resp. le\u017e\u00ed ve chl\u00e9v\u011b (proto\u017ee kdy\u017e le\u017e\u00ed, produkuje v\u00edc ml\u00e9ka) a \u010dasto doj\u00ed, mohou v jej\u00edm ml\u00e9ce chyb\u011bt vitaminy z\u00edskan\u00e9 z \u010derstv\u00e9 pestr\u00e9 stravy na pastvin\u011b, vitaminy z pobytu na slunci, bude m\u00edt m\u00e9n\u011b tuku a v tuc\u00edch rozpustn\u00fdch vitamin\u016f, ml\u00e9ka bude hodn\u011b, ale celkov\u011b m\u016f\u017ee b\u00fdt m\u00e9n\u011b v\u00fd\u017eivn\u00e9.Vra\u0165me se je\u0161t\u011b k plemeni. Nejb\u011b\u017en\u011bji se chovaj\u00ed kr\u00e1vy hol\u0161t\u00fdnsk\u00e9, kter\u00e9 byly vy\u0161lecht\u011bny k velk\u00e9 tvorb\u011b ml\u00e9ka a jejich ml\u00e9ko je nej\u010dast\u011bji zastoupen\u00fdm ml\u00e9kem na trhu. Jeho nev\u00fdhodou je v\u00fdznamn\u00fd pod\u00edl kaseinu A1 (v\u00edce d\u00e1le). Men\u0161\u00ed zem\u011bd\u011blsk\u00e1 dru\u017estva u n\u00e1s chovaj\u00ed nap\u0159. \u010deskou straku (typicky \u201eladovsk\u00e1\u201c kr\u00e1va), nebo star\u00e1 plemena jako Jersey. Pr\u00e1v\u011b jerseysk\u00e9 kr\u00e1vy (a kozy, ovce, buvoli a dal\u0161\u00ed) maj\u00ed p\u0159eva\u017euj\u00edc\u00ed pod\u00edl kaseinu A2. S plemeny ovc\u00ed nem\u00e1m \u017e\u00e1dn\u00e9 zku\u0161enosti, ale z koz\u00edho ml\u00e9ka mohu doporu\u010dit ml\u00e9ko koz anglo-nubijek. Nejen, \u017ee se jedn\u00e1 o velice p\u011bkn\u00e1 a mil\u00e1 zv\u00ed\u0159ata, ale jejich ml\u00e9ko je opravdu dobr\u00e9. Zpracov\u00e1n\u00ed ml\u00e9kaBav\u00edme-li se o ml\u00e9ku, je dobr\u00e9 rozli\u0161ovat ho tak\u00e9 podle toho, jak bylo zpracovan\u00e9. M\u016f\u017eeme se d\u00edvat nejprve na obsah tuku, kde rozezn\u00e1v\u00e1me n\u00edzkotu\u010dn\u00e9, polotu\u010dn\u00e9 a plnotu\u010dn\u00e9. Nejp\u0159irozen\u011bj\u0161\u00ed je ml\u00e9ko plnotu\u010dn\u00e9, kter\u00e9 obsahuje okolo 3,5 % tuku, podobn\u011b jako \u010derstv\u011b nadojen\u00e9 ml\u00e9ko. Polo- i n\u00edzkotu\u010dn\u00e1 ml\u00e9ka jsou odst\u0159ed\u011bn\u00e1, tak\u017ee v\u00edce zpracovan\u00e1. Kondenzovan\u00e9 ml\u00e9ko se zpravidla vyr\u00e1b\u00ed z p\u0159irozen\u00e9ho ml\u00e9ka odpa\u0159en\u00edm \u010d\u00e1sti vody. \u010casto b\u00fdv\u00e1 doslazov\u00e1no a m\u016f\u017eete si ho vyrobit i sami doma. Naproti tomu su\u0161en\u00e9 ml\u00e9ko doma asi nevyrob\u00edte, jeliko\u017e to je proces pon\u011bkud technologicky n\u00e1ro\u010dn\u011bj\u0161\u00ed, a t\u00edm p\u00e1dem vznikl\u00e1 surovina tak\u00e9 m\u00e9n\u011b p\u0159\u00edrodn\u00ed.Z hlediska \u010derstvosti m\u00e1me ml\u00e9ko \u201esyrov\u00e9“, kter\u00e9 nepro\u0161lo \u017e\u00e1dnou \u00fapravou. Takov\u00e9 ml\u00e9ko ov\u0161em nem\u016f\u017ee b\u00fdt prod\u00e1v\u00e1no v obchodech, a\u010dkoli obsahuje nejv\u00edce vitamin\u016f a enzym\u016f, kter\u00e9 jsou pro n\u00e1s prosp\u011b\u0161n\u00e9 a pom\u00e1haj\u00ed s tr\u00e1ven\u00edm ml\u00e9ka. Syrov\u00e9 ml\u00e9ko si m\u016f\u017eete koupit v m\u00edst\u011b produkce, tzn. na farm\u011b, kde kr\u00e1vy (kozy, ovce) chovaj\u00ed a prodej by m\u011bl b\u00fdt schv\u00e1len veterin\u00e1rn\u00ed spr\u00e1vou. U zv\u00ed\u0159at, kter\u00e1 se voln\u011b pasou venku, je v\u00fdhodou jejich pestr\u00e1 strava, ale z\u00e1rove\u0148 existuje riziko kl\u00ed\u0161\u0165at a dal\u0161\u00edch parazit\u016f, kte\u0159\u00ed mohou ml\u00e9ko kontaminovat. Proto je d\u016fle\u017eit\u00fd veterin\u00e1rn\u00ed dohled, p\u0159\u00edpadn\u011b tepeln\u00e1 \u00faprava ml\u00e9ka. Ml\u00e9ko b\u011b\u017en\u011b dostupn\u00e9 v obchodech je v\u017edy tepeln\u011b upraveno. Ml\u00e9ko ozna\u010den\u00e9 jako \u010derstv\u00e9 je o\u0161et\u0159eno pasterac\u00ed, kter\u00e1 m\u016f\u017ee b\u00fdt \u0161etrn\u00e1, co\u017e znamen\u00e1 zah\u0159\u00e1t\u00ed ml\u00e9ka na 15 vte\u0159in na teplotu mezi 72 \u2013 85\u00b0 C. Vysok\u00e1 pasterace je zah\u0159\u00e1t\u00ed nad 85\u00b0 C. \u010cerstv\u00e9 ml\u00e9ko mus\u00ed b\u00fdt uchov\u00e1no v\u00a0chladu, vydr\u017e\u00ed cca 3 t\u00fddny. Trvanliv\u00e1 ml\u00e9ka b\u00fdvaj\u00ed zah\u0159\u00e1ta na velmi vysoko teplotu nad 135\u00b0 C (UHT = ultra high temperature) po dobu minim\u00e1ln\u011b 1 vte\u0159iny. Znamen\u00e1 to, \u017ee p\u0159i takov\u00e9 teplot\u011b se zni\u010d\u00ed v\u0161echny mikroorganismy i jejich spory a takto upraven\u00e9 ml\u00e9ko vydr\u017e\u00ed p\u0159i b\u011b\u017en\u00e9 teplot\u011b a\u017e p\u016fl roku. Existuje je\u0161t\u011b ESL ml\u00e9ko, tj. ml\u00e9ko s prodlou\u017eenou trvanlivost\u00ed, kter\u00e9 je o\u0161et\u0159eno teplotami mezi 85 – 135\u00b0 C. Dal\u0161\u00ed proces, s\u00a0n\u00edm\u017e se u ml\u00e9k setk\u00e1me, je homogenizace, co\u017e znamen\u00e1 rozbit\u00ed molekul tuku na velmi mal\u00e9 \u010d\u00e1ste\u010dky. Pokud ml\u00e9ko nen\u00ed homogenizovan\u00e9, m\u016f\u017ee se v\u00e1m na povrchu odd\u011blit siln\u011bj\u0161\u00ed tukov\u00e1 vrstva v podob\u011b smetany. V\u011bt\u0161ina b\u011b\u017en\u011b prod\u00e1van\u00fdch ml\u00e9k homogenizovan\u00e1 je, naproti tomu m\u00e1m zku\u0161enost, \u017ee ml\u00e9ka z mal\u00fdch chov\u016f a od men\u0161\u00edch producent\u016f homogenizovan\u00e1 nejsou.Za pov\u0161imnut\u00ed tak\u00e9 stoj\u00ed obal, ve kter\u00e9m se ml\u00e9ko prod\u00e1v\u00e1. V\u00edme, \u017ee u b\u011b\u017en\u00fdch plast\u016f m\u016f\u017ee b\u00fdt p\u0159i kontaktu s tukem probl\u00e9m uvol\u0148ov\u00e1n\u00ed \u0161kodliv\u00fdch \u010d\u00e1stic, co\u017e u ml\u00e9ka tak\u00e9 p\u0159ipad\u00e1 v \u00favahu (pokud nen\u00ed vylo\u017een\u011b n\u00edzkotu\u010dn\u00e9). Z toho hlediska jsou nejlep\u0161\u00ed (vratn\u00e9) sklen\u011bn\u00e9 obaly. O kontroverznosti Tetrapaku snad nen\u00ed t\u0159eba se zmi\u0148ovat. Stejn\u00e1 \u00favaha o obalech by platila pro ml\u00e9ka rostlinn\u00e1. V\u00fdhody a nev\u00fdhody \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho (kravsk\u00e9ho) ml\u00e9kaUv\u00e1d\u00ed se, \u017ee ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi jednu z nev\u00fd\u017eivn\u011bj\u0161\u00edch potravin. Obsahuje kvalitn\u00ed b\u00edlkoviny, velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed v\u00e1pn\u00edku, fosforu, vitamin\u016f skupiny B a zinku.V\u00e1pn\u00edk je z\u00e1kladn\u00ed stavebn\u00ed slo\u017ekou na\u0161ich kost\u00ed a zub\u016f a pod\u00edl\u00ed se i na svalov\u00fdch kontrakc\u00edch, nervov\u00e9m p\u0159enosu i sr\u00e1\u017een\u00ed krve. Konzumace ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f (prav\u011b d\u00edky obsahu v\u00e1pn\u00edku) se doporu\u010duje jako prevence osteopor\u00f3zy. Ale pro spr\u00e1vn\u00e9 ukl\u00e1d\u00e1n\u00ed a vst\u0159eb\u00e1v\u00e1n\u00ed v\u00e1pn\u00edku je pot\u0159eba kysel\u00e9 prost\u0159ed\u00ed v \u017ealudku, dostatek vitaminu D, K, stopov\u00fdch prvk\u016f i p\u0159\u00edtomnost mal\u00e9ho mno\u017estv\u00ed tuku v j\u00eddle. V prevenci osteopor\u00f3zy je d\u016fle\u017eit\u00fd tak\u00e9 pohyb, kter\u00fd kosti zpev\u0148uje. Sk\u00e1k\u00e1n\u00ed p\u0159es \u0161vihadlo je d\u00edky jemn\u00fdm n\u00e1raz\u016fm p\u0159i dopadu ide\u00e1ln\u00edm sportem pro zpevn\u011bn\u00ed kost\u00ed. V p\u0159\u00edpad\u011b nesn\u00e1\u0161enlivosti ml\u00e9ka m\u016f\u017eete jako zdroj v\u00e1pn\u00edku vyu\u017e\u00edt nap\u0159. mandle, tahini, m\u00e1k, kapustu, brokolici a sardinky s kostmi. Brukvovit\u00e1 zelenina, o kter\u00e9 jsme ji\u017e psali, je v\u00fdborn\u00fdm zdrojem dob\u0159e vst\u0159ebateln\u00e9ho v\u00e1pn\u00edku a obsahuje i dal\u0161\u00ed d\u016fle\u017eit\u00e9 miner\u00e1ly.Ml\u00e9ko je dobr\u00fd zdroj komplexn\u00edch b\u00edlkovin. Ano, pokud v\u0161e v organismu funguje dob\u0159e, m\u016f\u017ee b\u00fdt ml\u00e9ko a zejm\u00e9na syrov\u00e1tka skv\u011bl\u00fdm zdrojem b\u00edlkovin nap\u0159. pro sportovce. Samotnou syrov\u00e1tku z\u00edsk\u00e1te nap\u0159\u00edklad tak, \u017ee nech\u00e1te p\u0159es pl\u00e1t\u00fdnko vykapat jogurt, \u010d\u00edm\u017e z\u00edsk\u00e1te dom\u00e1c\u00ed lu\u010dinu a pr\u00e1v\u011b syrov\u00e1tkov\u00fd n\u00e1poj. Ml\u00e9ko ale samoz\u0159ejm\u011b nen\u00ed jedin\u00fd zdroj b\u00edlkovin.Mezi zdravotn\u00ed probl\u00e9my spojovan\u00e9 s konzumac\u00ed ml\u00e9ka pat\u0159\u00ed z\u00e1cpa, pr\u016fjem, bolesti b\u0159icha, nad\u00fdm\u00e1n\u00ed, ekz\u00e9my, akn\u00e9, zahlen\u011bn\u00ed, deprese, diabetes 1. typu, astma, alergie, autismus, Crohnova choroba a dal\u0161\u00ed. P\u0159i vynech\u00e1n\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f ze stravy doch\u00e1z\u00ed ke zlep\u0161en\u00ed obt\u00ed\u017e\u00ed, p\u0159\u00edpadn\u011b pokud se takov\u00e9 onemocn\u011bn\u00ed vyskytuje v rodinn\u00e9 anamn\u00e9ze, m\u016f\u017ee vylou\u010den\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f p\u016fsobit jako prevence. Nej\u010dast\u011bj\u0161\u00ed p\u0159\u00ed\u010dinou t\u011bchto probl\u00e9m\u016f je lakt\u00f3zov\u00e1 intolerance nebo reakce na ml\u00e9\u010dnou b\u00edlkovinu kasein.Lakt\u00f3zov\u00e1 intolerance vznik\u00e1 v d\u016fsledku nedostatku enzymu lakt\u00e1zy, kter\u00fd je zodpov\u011bdn\u00fd za \u0161t\u011bpen\u00ed lakt\u00f3zy (ml\u00e9\u010dn\u00e9ho cukru) na jednoduch\u00e9 a snadno straviteln\u00e9 cukry gluk\u00f3zu a galakt\u00f3zu. Lidsk\u00e9 t\u011blo si lakt\u00e1zu vytv\u00e1\u0159\u00ed od narozen\u00ed p\u0159irozen\u011b v tenk\u00e9m st\u0159ev\u011b, s v\u011bkem ale tato tvorba kles\u00e1. Uv\u00e1d\u00ed se, \u017ee mezi 2. a 5. rokem tvorba ust\u00e1v\u00e1. Je to samoz\u0159ejm\u011b individu\u00e1ln\u00ed, ale pokud po po\u017eit\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f c\u00edt\u00edte obt\u00ed\u017ee, tento enzym v\u00e1m nejsp\u00ed\u0161e chyb\u00ed. Existuj\u00ed ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky, zejm\u00e9na dlouho zraj\u00edc\u00ed s\u00fdry, kter\u00e9 lakt\u00f3zy p\u0159irozen\u011b obsahuj\u00ed minim\u00e1ln\u00ed mno\u017estv\u00ed, stejn\u011b tak kysan\u00e9 v\u00fdrobky (kef\u00edr, jogurty) j\u00ed budou obsahovat m\u00e9n\u011b. V obchodech najdete i upraven\u00e9 ml\u00e9ka a jogurty, t\u00e9\u017e bez lakt\u00f3zy.Reakce na ml\u00e9\u010dnou b\u00edlkovinu kasein se m\u016f\u017ee projevit jako alergie i jako intolerance. Zejm\u00e9na kasein typu A1 hojn\u011b p\u0159\u00edtomn\u00fd v ml\u00e9ku hol\u0161t\u00fdnsk\u00fdch krav m\u016f\u017ee zp\u016fsobovat iritaci za\u017e\u00edvac\u00edho traktu, nadm\u011brnou tvorbu hlenu v organismu a je prok\u00e1z\u00e1na souvislost i s dal\u0161\u00edmi (v\u00fd\u0161e uveden\u00fdmi) obt\u00ed\u017eemi. Proto je lep\u0161\u00ed konven\u010dn\u00ed ml\u00e9ko nahradit koz\u00edm nebo ml\u00e9kem krav jerseysk\u00fdch, kter\u00e9 nen\u00ed tak dr\u00e1\u017ediv\u00e9. Pokud by ani takov\u00e1 zm\u011bna nepomohla, je vhodn\u00e9 ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky vy\u0159adit zcela. Tip: Ml\u00e9ko je l\u00e9pe konzumovat v podob\u011b r\u016fzn\u011b kysan\u00fdch produkt\u016f, jako je kef\u00edr \u010di jogurt. Oboj\u00ed si snadno m\u016f\u017eete vyrobit doma, nap\u0159\u00edklad pomoc\u00ed tzv. tibetsk\u00e9 kef\u00edrov\u00e9 houby.Vzhledem k jeho v\u00fd\u017eivov\u00fdm vlastnostem tak\u00e9 ml\u00e9ko nelze pova\u017eovat za n\u00e1poj, ale za potravinu. Je dobr\u00e9 toto m\u00edt na pam\u011bti, kdy\u017e v dobr\u00e9 v\u00ed\u0159e chceme zajistit dostate\u010dn\u00fd p\u0159\u00edsun v\u00e1pn\u00edku na\u0161im ratolestem a pou\u017e\u00edv\u00e1me ml\u00e9ko na dopln\u011bn\u00ed pitn\u00e9ho re\u017eimu. Snad je\u0161t\u011b hor\u0161\u00ed jsou oslazen\u00e1 ochucen\u00e1 ml\u00ed\u010dka v krabi\u010dce. Navzdory v\u0161em reklam\u00e1m a lobby tohle nen\u00ed vhodn\u00fd zdroj v\u00e1pn\u00edku ani \u017e\u00e1dn\u00fdch jin\u00fdch \u017eivin. Krom\u011b ml\u00e9ka (p\u0159edpokl\u00e1d\u00e1m UHT, homogenizovan\u00e9, polotu\u010dn\u00e9 = velmi zpracovan\u00e9) obsahuj\u00ed r\u016fzn\u00e9 druhy cukru, barviva a aromata. A ta jsou zvl\u00e1\u0161\u0165 pro d\u011bti zcela nevhodn\u00e1. A kdy\u017e u\u017e jsme u toho, r\u016fzn\u00e9 pachol\u00edky a pudinky jsou sp\u00ed\u0161e dezerty ne\u017e zdrav\u00ed prosp\u011b\u0161n\u00e9 sva\u010diny. Krom\u011b lehce kontroverzn\u00edho ml\u00e9ka obsahuj\u00ed velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed nasycen\u00fdch tuk\u016f, sladidla, aromata a n\u011bkdy i zahu\u0161\u0165uj\u00edc\u00ed l\u00e1tky, jako je \u017eelatina, xantanov\u00e1 guma a dal\u0161\u00ed. Rybi\u010dkov\u00e1 pomaz\u00e1nka je mnohem vhodn\u011bj\u0161\u00ed sva\u010dina, kter\u00e1 dod\u00e1 t\u011blu nejen v\u00e1pn\u00edk, ale i nenasycen\u00e9 omega-3 mastn\u00e9 kyseliny. Rostlinn\u00e1 ml\u00e9kaRostlinn\u00e1 ml\u00e9ka mohou dob\u0159e poslou\u017eit jako alternativa k ml\u00e9k\u016fm \u017eivo\u010di\u0161n\u00fdm. Daj\u00ed se pou\u017e\u00edt do k\u00e1vy, do ka\u0161\u00ed, do milkshak\u016f a smoothies, jen tak na pit\u00ed nebo do t\u011bsta.Mezi suroviny nej\u010dast\u011bji pou\u017e\u00edvan\u00e9 k\u00a0v\u00fdrob\u011b rostlinn\u00e9ho ml\u00e9ka pat\u0159\u00ed mandle, s\u00f3ja, r\u00fd\u017ee a oves, pou\u017e\u00edt se d\u00e1 ale i ke\u0161u, konopn\u00e1 sem\u00ednka, d\u00fd\u0148ov\u00e1 sem\u00ednka, kokos, m\u00e1k\u2026Rostlinn\u00e9 ml\u00e9ko si m\u016f\u017eete snadno p\u0159ipravit doma, je to nejlevn\u011bj\u0161\u00ed a nejzdrav\u011bj\u0161\u00ed varianta. V obchodech jsou dnes hojn\u011b dostupn\u00e1 ml\u00e9ka v krabic\u00edch, u nich\u017e ale doporu\u010duji kontrolovat slo\u017een\u00ed kv\u016fli pod\u00edlu hlavn\u00ed slo\u017eky, obsahu cukr\u016f a r\u016fzn\u00fdch konzervant\u016f \u010di zahu\u0161\u0165ovadel. Se\u017eenete tak\u00e9 su\u0161en\u00e9 ml\u00e9ko, nej\u010dast\u011bji s\u00f3jov\u00e9 nebo ovesn\u00e9.Z nutri\u010dn\u00edho hlediska bude ml\u00e9ko odpov\u00eddat profilu potraviny, ze kter\u00e9 je vyrobeno. Nam\u00e1\u010den\u00edm se nav\u00edc aktivuj\u00ed v potravin\u011b obsa\u017een\u00e9 enzymy, cezen\u00edm pak odstran\u00edte vl\u00e1kninu. Na p\u0159\u00edpravu nepot\u0159ebujete ani nijak sofistikovan\u00e9 vybaven\u00ed, sta\u010d\u00ed hlavn\u011b v\u00fdkonn\u00fd mix\u00e9r. Existuj\u00ed i r\u016fzn\u00e9 vychyt\u00e1vky jako s\u00edta, pl\u00e1tna i v\u00fdrobn\u00edky rostlinn\u00e9ho ml\u00e9ka. Pl\u00e1t\u00fdnko a mix\u00e9r v\u00e1m ale budou sta\u010dit. Postup je v z\u00e1sad\u011b v\u017edy stejn\u00fd, p\u0159es noc namo\u010dit surovinu, druh\u00fd den sl\u00edt vodu, doplnit \u010derstvou, p\u0159idat mali\u010dko sladk\u00e9ho sirupu (javorov\u00fd, datlov\u00fd, ag\u00e1ve sirup), \u0161petku soli a po\u0159\u00e1dn\u011b rozmixovat. M\u016f\u017eete, ale nemus\u00edte p\u0159efiltrovat p\u0159es pl\u00e1tno nebo jemn\u00e9 s\u00edtko. Takto p\u0159ipraven\u00e9 ml\u00e9ko by m\u011blo vydr\u017eet v lednici cca 3 dny, m\u016f\u017eete ho ale po mal\u00fdch \u010d\u00e1stech i zamrazit. S\u00f3jov\u00e9 a r\u00fd\u017eov\u00e9 (p\u0159\u00edpadn\u011b ovesn\u00e9) ml\u00e9ko je p\u0159ed konzumac\u00ed vhodn\u00e9 p\u0159eva\u0159it. Bor\u016fvkov\u00e9 smoothie z makov\u00e9ho ml\u00e9kaSuroviny: 100 ml makov\u00fdch zrn\u00ed\u010dek, voda, 500 ml p\u0159efiltrovan\u00e9 vody, \u0161petka soli, 2 datle, hrst bor\u016fvek, polovina ban\u00e1nuP\u0159\u00edprava: M\u00e1k namo\u010dte p\u0159es noc do v\u011bt\u0161\u00edho mno\u017estv\u00ed vody. Do men\u0161\u00ed n\u00e1doby doporu\u010duji namo\u010dit su\u0161en\u00e9 datle. Druh\u00fd den m\u00e1k zce\u010fte, p\u0159esypte do mix\u00e9ru, p\u0159idejte datle, \u0161petku soli a flitrovanou vodu a cca 2 minuty mixujte na velk\u00fd v\u00fdkon. P\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00e9 s\u00edtko, p\u0159idejte bor\u016fvky a ban\u00e1n a op\u011bt najemno rozmixujte.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9995,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[134,1,33,12],"tags":[],"class_list":["post-9993","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ctenarska-sekce","category-medunka","category-rady-a-tipy","category-vyziva-a-zdrava-strava"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9993","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9993"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9993\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9994,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9993\/revisions\/9994"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9993"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9993"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9993"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}