{"id":8848,"date":"2023-10-13T06:00:00","date_gmt":"2023-10-13T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/?p=8848"},"modified":"2023-10-12T16:27:21","modified_gmt":"2023-10-12T16:27:21","slug":"lepek-je-nutny","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/2023\/10\/13\/lepek-je-nutny\/","title":{"rendered":"Lepek je nutn\u00fd?"},"content":{"rendered":"\n

Tento \u010dl\u00e1nek MUDr. Ludmily Elekov\u00e9<\/em> vznikl v listopadu 2017 jako reakce na \u010dl\u00e1nek makrobiotik\u016f Jarmily a Jaroslava Pr\u016fchov\u00fdch, kter\u00fd vy\u0161el v Medu\u0148ce na podzim t\u00e9ho\u017e roku..<\/em>..<\/strong><\/p>\n\n\n\n


V Medu\u0148ce sice nen\u00ed zvykem v\u00e9st na jej\u00edch str\u00e1nk\u00e1ch polemiku mezi autory, p\u0159esto\u017ee jejich n\u00e1zory jsou \u010dasto protich\u016fdn\u00e9, ale \u010dl\u00e1nek Ing. Jarmily Pr\u016fchov\u00e9 a Jaroslava Pr\u016fchy z listopadov\u00e9ho \u010d\u00edsla nemohu nechat bez koment\u00e1\u0159e.<\/p>\n\n\n\n

\u017divot bez p\u0161enice<\/strong>
Ve sv\u00e9m \u010dl\u00e1nku Ing. Pr\u016fchov\u00e1 kritizovala dr. Williama Davise a jeho knihu \u017divot bez<\/em> p\u0161enice<\/em>. Autora ani knihu sice nejmenuje, ale z kontextu je z\u0159ejm\u00e9, \u017ee jde o tohoto autora a tuto knihu. \u00davodem zpochyb\u0148uje kvalifikaci dr. Davise ohledn\u011b v\u00fd\u017eivy. Pe\u010dliv\u00e9 p\u0159e\u010dten\u00ed knihy pozorn\u00e9mu \u010dten\u00e1\u0159i prok\u00e1\u017ee, \u017ee autor m\u00e1 sv\u00e9 n\u00e1zory podlo\u017een\u00e9 rozs\u00e1hlou v\u011bdeckou literaturou, kterou v z\u00e1v\u011bru knihy uv\u00e1d\u00ed. Dr. Davis se ve v\u00fd\u017eiv\u011b vzd\u011blal dalece nad r\u00e1mec studia medic\u00edny.
Dr. Davis ve sv\u00e9 knize rozhodn\u011b neobvi\u0148uje p\u0161enici za v\u0161echno zlo sv\u011bta a bezlepkov\u00fd trend v USA byl nastartov\u00e1n mnoha dal\u0161\u00edmi v\u011bdci a l\u00e9ka\u0159i, prokazuj\u00edc\u00edmi \u0161kodlivost lepku. Ameri\u010dt\u00ed auto\u0159i jsou v oblasti informac\u00ed o v\u00fd\u017eiv\u011b p\u0159ed \u010desk\u00fdmi ve velk\u00e9m p\u0159edstihu. V USA se vyu\u010duje a praktikuje tzv. funk\u010dn\u00ed medic\u00edna, kter\u00e1 pou\u017e\u00edv\u00e1 nov\u00e9 v\u011bdeck\u00e9 poznatky o imunologii, funkci st\u0159eva, hormon\u00e1ln\u00ed nerovnov\u00e1ze atd., a uplat\u0148uje je v efektivn\u00edm \u0159e\u0161en\u00ed sou\u010dasn\u00fdch civiliza\u010dn\u00edch nemoc\u00ed. Dr. Davis m\u00e1 mnoho koleg\u016f, kte\u0159\u00ed zast\u00e1vaj\u00ed stejn\u00e9 n\u00e1zory. Jejich l\u00e9ka\u0159sk\u00e9 praxe zalo\u017een\u00e9 na principech funk\u010dn\u00ed medic\u00edny \u2013 \u00faprava stravy \u010dasto sm\u011brem k vynech\u00e1n\u00ed lepku, p\u0159\u00edpadn\u011b dal\u0161\u00edch obilnin \u2013 zaznamen\u00e1vaj\u00ed velk\u00e9 \u00fasp\u011bchy v l\u00e9\u010den\u00ed \u00fadajn\u011b nevyl\u00e9\u010diteln\u00fdch nemoc\u00ed.
    Dr. Davis p\u0159esn\u011b vysv\u011btluje, jak\u00e9 nemoci a probl\u00e9my m\u016f\u017ee p\u0161enice u citliv\u00e9ho jedince vyvolat a dokazuje to v\u011bdeck\u00fdmi studiemi. P\u0159edev\u0161\u00edm detailn\u011b popisuje, jak se p\u0161enice b\u011bhem posledn\u00edch desetilet\u00ed zm\u011bnila a jak p\u0159esn\u011b lepek ovliv\u0148uje funkci st\u0159eva a n\u00e1sledn\u011b imunitu. Popisuje, jak lepek ovliv\u0148uje hladinu krevn\u00edho cukru a inzul\u00edn, zp\u016fsobuje chronick\u00fd z\u00e1n\u011bt a mnoho dal\u0161\u00edho. V\u0161echna sv\u00e1 tvrzen\u00ed dokl\u00e1d\u00e1 proveden\u00fdmi testy a studiemi. Rozhodn\u011b netvrd\u00ed \u201eomylem\u201c, \u017ee p\u0161enice je p\u0159\u00ed\u010dinou mnoha civiliza\u010dn\u00edch chorob. A nen\u00ed jedin\u00fd, kdo to tvrd\u00ed.
P\u0159ekvapilo m\u011b, \u017ee pr\u00e1v\u011b makrobioti\u010dka tak vehementn\u011b br\u00e1n\u00ed zcela novou, geneticky modifikovanou plodinu, kterou je\u0161t\u011b na\u0161e babi\u010dky neznaly a nem\u011bly mo\u017enost konzumovat. Dr. Davis zd\u016fraz\u0148uje, \u017ee za sou\u010dasn\u00e9 probl\u00e9my s lepkem m\u016f\u017eou pr\u00e1v\u011b zm\u011bny, jimi\u017e p\u0161enice pro\u0161la po druh\u00e9 sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lce: byla hybridizov\u00e1na, aby lepku obsahovala co nejv\u00edce. <\/strong>Byla geneticky modifikov\u00e1na, a proto obsahuje zcela nov\u00e9 molekuly, na kter\u00e9 nikdo z n\u00e1s nem\u016f\u017ee b\u00fdt adaptov\u00e1n. Byly prov\u00e1d\u011bny krevn\u00ed testy na protil\u00e1tky proti lepku a uk\u00e1zalo se, \u017ee b\u011bhem posledn\u00edch 40 let do\u0161lo asi k p\u011btin\u00e1sobn\u00e9mu zv\u00fd\u0161en\u00ed mno\u017estv\u00ed lid\u00ed, kte\u0159\u00ed vykazuj\u00ed alergickou reakci na lepek (protil\u00e1tky v krvi). To nejsou \u201eomyly\u201c, ale fakta. Makrobiotici odm\u00edtaj\u00ed raj\u010data, brambory a jin\u00e9 importovan\u00e9 potraviny, kter\u00e9 byly importovan\u00e9 ve st\u0159edov\u011bku, ale nevad\u00ed jim dne\u0161n\u00ed p\u0161enice, p\u0159esto\u017ee je to zcela nov\u00e1 potravina! Nevad\u00ed jim ani rostliny z \u010deledi tykvovit\u00fdch, kter\u00e9 jsou tak\u00e9 kolumbovsk\u00fd import\u2026(kniha The Plant<\/em> Paradox<\/em>, dr. Gundry).
V kontrastu kritiky dr. Davise (kardiolog, ne v\u00fd\u017eiv\u00e1\u0159) stoj\u00ed n\u00e1zor autorky, \u017ee lepek je v po\u0159\u00e1dku, proto\u017ee to v tisku p\u00ed\u0161\u00ed na\u0161i kvalifikovan\u00ed odborn\u00edci. Nejmenuje je, ani neuv\u00e1d\u00ed odkaz na p\u016fvodn\u00ed text, proto si nem\u016f\u017eeme ud\u011blat sami p\u0159edstavu o podlo\u017eenosti jejich tvrzen\u00ed. V minulosti se ji\u017e uk\u00e1zalo, \u017ee kdykoli n\u011bjak\u00e1 zm\u011bna ohroz\u00ed zab\u011bhnut\u00fd byznys, objev\u00ed se \u010dl\u00e1nky obhajuj\u00edc\u00ed potravinu, kter\u00e1 padla do nemilosti, a dehonestuj\u00edc\u00ed potravinu, kter\u00e1 p\u0159i\u0161la do m\u00f3dy. Viz komer\u010dn\u00ed sd\u011blen\u00ed, jak je ml\u00e9ko zdrav\u00e9 a nutn\u00e9 a alergie na n\u011bj je jen m\u00f3dn\u00ed v\u00fdmysl, nebo ta\u017een\u00ed proti kokosov\u00e9mu oleji, \u017ee zvy\u0161uje cholesterol (co\u017e je pravda, ale nen\u00ed to \u0161kodliv\u00e9), kterou\u017eto studii sponzorovali v\u00fdrobci rostlinn\u00fdch olej\u016f. Na\u0161ly by se dal\u0161\u00ed p\u0159\u00edpady.<\/p>\n\n\n\n

Tvrzen\u00ed, \u017ee strava bez lepku je jednostrann\u00e1, prost\u011b nen\u00ed pravdiv\u00e9. Podle m\u00fdch zku\u0161enost\u00ed s pacienty je jednostrann\u00e1 pr\u00e1v\u011b strava s lepkem! Proto\u017ee \u010dlov\u011bka nenut\u00ed p\u0159em\u00fd\u0161let, prost\u011b si nama\u017ee chleba, uva\u0159\u00ed nudle a je to. B\u011b\u017en\u00ed lid\u00e9 jed\u00ed st\u00e1le dokola p\u00e1r j\u00eddel. Kdy\u017e jim \u0159eknu, \u017ee by nem\u011bli j\u00edst lepek, \u010dasto jim uklouzne \u201eA co budu j\u00edst?\u201c. Copak jed\u00ed jen lepek, jako j\u00ed panda v\u00fdhradn\u011b bambus? Asi ano, kdy\u017e jsou tak vyd\u011b\u0161en\u00ed. Jestli\u017ee m\u00e1 n\u011bkdo dojem, \u017ee odstran\u011bn\u00ed jedn\u00e9 potraviny (hlavn\u00edm zdrojem lepku je t\u00e9m\u011b\u0159 v\u00fdhradn\u011b p\u0161enice, v men\u0161\u00edm mno\u017estv\u00ed \u017eito, je\u010dmen t\u00e9m\u011b\u0159 nikdo pravideln\u011b nej\u00ed) vede k jednotv\u00e1rnosti stravy, pak velmi pochybuji, \u017ee byla pestr\u00e1 je\u0161t\u011b p\u0159ed odebr\u00e1n\u00edm lepku.
Kdy\u017e u\u017e jsme u makrobiotiky: zrn\u00ed, zelenina, lu\u0161t\u011bnina, zrn\u00ed, zelenina, to nen\u00ed jednotv\u00e1rn\u00e9? Bezlepkov\u00e1 strava postaven\u00e1 na p\u0159irozen\u011b bezlepkov\u00fdch potravin\u00e1ch, jako je zelenina, ovoce, maso, ryby, vejce, kvalitn\u00ed tuky, o\u0159echy, sem\u00ednka, a klidn\u011b i bezlepkov\u00e9 obilniny a lu\u0161t\u011bniny, je mnohem pest\u0159ej\u0161\u00ed ne\u017e j\u00edst dokola jen obiln\u00e9 ka\u0161e a p\u00e1r druh\u016f m\u00edstn\u00ed zeleniny.
Velmi m\u011b pobavila zm\u00ednka o \u201em\u00f3dn\u00ed paleodiet\u011b\u201c. Strava, na kter\u00e9 vznikl n\u00e1\u0161 \u017eivo\u010di\u0161n\u00fd druh p\u0159ed n\u011bkolika statis\u00edci lety, d\u00e1vno p\u0159ed t\u00edm, ne\u017e n\u011bkoho napadlo sn\u00edst prvn\u00ed obiln\u00e9 zrno, je \u201em\u00f3dn\u00ed\u201c? Stravu zalo\u017eenou na obil\u00ed j\u00ed lidstvo jen n\u011bkolik tis\u00edc let, paleo stravu jedlo n\u011bkolik set tis\u00edc let p\u0159edt\u00edm. Paleo strava je n\u00e1vrat ke ko\u0159en\u016fm, snaha poskytnout v modern\u00edm sv\u011bt\u011b sv\u00fdm gen\u016fm sign\u00e1ly, kter\u00e9 o\u010dek\u00e1vaj\u00ed a kter\u00e9 jim umo\u017en\u00ed co nejl\u00e9pe fungovat.<\/p>\n\n\n\n

Jak p\u016fsob\u00ed lepek?<\/strong>
Ano, obil\u00ed umo\u017e\u0148uje v\u011bt\u0161in\u011b lid\u00ed na sv\u011bt\u011b p\u0159e\u017e\u00edt, tvo\u0159\u00ed asi polovinu sv\u011btov\u00fdch kalori\u00ed. To je fakt. D\u016fvodem je ekonomika, dostupnost levn\u00fdch kalori\u00ed. Ale nelze na z\u00e1klad\u011b toho argumentovat, \u017ee obilniny jsou nutn\u00e9 pro lidskou v\u00fd\u017eivu z biologick\u00e9ho hlediska. Kdy\u017e jde o p\u0159e\u017eit\u00ed, sn\u00ed se leccos, co by se jinak nejedlo. Nen\u00ed n\u00e1hodou, \u017ee lid\u00e9 jed\u00ed \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 potraviny, kdykoli mohou, spojuj\u00ed si je s blahobytem a obiln\u00e9 ka\u0161e jsou j\u00eddlo chud\u00fdch. Nav\u00edc p\u0161enice p\u0159ece nen\u00ed jedin\u00e1 pou\u017eiteln\u00e1 obilnina, kdy\u017e u\u017e \u010dlov\u011bk obil\u00ed chce j\u00edst. V mnoha \u010d\u00e1stech sv\u011bta se ani nevyskytuje. Asiat\u016fm p\u0161enice nechyb\u00ed a jejich t\u00e9m\u011b\u0159 bezlepkov\u00e1 strava nen\u00ed ani n\u00e1hodou jednotv\u00e1rn\u00e1.
P\u0159echod na zem\u011bd\u011blstv\u00ed lidstvu umo\u017enil p\u0159e\u017e\u00edt po zm\u011bn\u011b klimatu, kdy\u017e vyhynula velk\u00e1 zv\u00ed\u0159ata, kter\u00e1 jsme do t\u00e9 doby jedli a jejich\u017e tuk vytvo\u0159il na\u0161e mozky. J\u00edst obil\u00ed bylo nouzov\u00e9 \u0159e\u0161en\u00ed a vybralo si svou da\u0148. P\u0159echod na zem\u011bd\u011blstv\u00ed st\u00e1l lidi asi 10 cm v\u00fd\u0161ky, zkr\u00e1cen\u00ed \u017eivota skoro na polovinu (z 33 let v paleolitu na 18 let v neolitu), p\u0159\u00edchod epidemi\u00ed, zubn\u00edho kazu a podv\u00fd\u017eivy. Trvalo to a\u017e do konce 19. stolet\u00ed, ne\u017e se pr\u016fm\u011brn\u00fd v\u011bk vr\u00e1til na \u00farove\u0148 p\u0159ed p\u0159echodem na zem\u011bd\u011blstv\u00ed. To je fakt, obil\u00ed je toti\u017e ve srovn\u00e1n\u00ed s vnit\u0159nostmi, masem a zeleninou v\u00fd\u017eivov\u011b chud\u00e9. Obil\u00ed neobsahuje \u017e\u00e1dnou \u017eivinu nutnou pro lidsk\u00fd organismus. V\u0161e, co v n\u011bm je, lze naj\u00edt jinde, nav\u00edc l\u00e9pe biologicky dostupn\u00e9.
Hlavn\u00edm d\u016fvodem k naps\u00e1n\u00ed t\u00e9to polemiky bylo tvrzen\u00ed autorky v z\u00e1v\u011bru \u010dl\u00e1nku, \u017ee lepek je \u201enutn\u00fd\u201c, ale jen k sob\u011b pot\u0159ebuje zeleninu. Doporu\u010duji autorce d\u016fkladn\u011b prostudovat knihu dr. Alessia Fassana, sv\u011btov\u011b uzn\u00e1van\u00e9ho v\u011bdce zab\u00fdvaj\u00edc\u00edho se celiaki\u00ed, Zdrav\u00fd \u017eivot bez lepku<\/em>, ve kter\u00e9 detailn\u011b popisuje, jak lepek zvy\u0161uje propustnost st\u0159eva \u00fapln\u011b u ka\u017ed\u00e9ho, kdo ho sn\u00ed. Zvy\u0161uje toti\u017e aktivitu zonulinu, molekuly, kter\u00e1 funguje jako vr\u00e1tn\u00fd a ve st\u0159evn\u00ed sliznici otv\u00edr\u00e1 mezibun\u011b\u010dn\u00fd prostor, j\u00edm\u017e pak do t\u011bla mohou vstoupit v\u011bt\u0161\u00ed molekuly, a tak v\u00e9st k alergi\u00edm a autoimunit\u011b. Opakuji, \u017ee tento proces prob\u00edh\u00e1 u ka\u017ed\u00e9ho \u010dlov\u011bka, po ka\u017ed\u00e9 konzumaci lepku. Jak\u00e9 to bude m\u00edt n\u00e1sledky u konkr\u00e9tn\u00edho jedince, z\u00e1le\u017e\u00ed na jeho genetice a stavu st\u0159eva a imunity.

Lepek a d\u011bti<\/strong>
Ohledn\u011b nutnosti lepku pro d\u011bti od 6 m\u011bs\u00edc\u016f v\u011bku, kter\u00e9\u017eto doporu\u010den\u00ed ho v tomto v\u011bku poprv\u00e9 podat uv\u00e1d\u00ed Ing. Pr\u016fchov\u00e1 jako argument pro jeho nepostradatelnost ve v\u00fd\u017eiv\u011b, se to m\u00e1 pon\u011bkud jinak. Lepek se d\u011btem m\u00e1 podat v tzv. imunologick\u00e9m okn\u011b mezi 4-6 m\u011bs\u00edcem, aby na n\u011bj nevznikla ne\u017e\u00e1douc\u00ed reakce. Kdyby byl lepek ne\u0161kodn\u00fd, pro\u010d by se pro jeho zav\u00e1d\u011bn\u00ed m\u011blo vyu\u017e\u00edvat obdob\u00ed, kdy d\u00edt\u011b velmi slab\u011b reaguje na nov\u00e9 antigeny v potrav\u011b? Pro jin\u00e9 potraviny takov\u00e9 doporu\u010den\u00ed nen\u00ed.
Mimochodem, zjistilo se, \u017ee u d\u011bt\u00ed s predispozic\u00ed k celiakii zaveden\u00ed lepku v imunologick\u00e9m okn\u011b stejn\u011b nem\u00e1 \u017e\u00e1dn\u00fd ochrann\u00fd vliv, tak\u017ee pokud m\u011b m\u00e1 pam\u011b\u0165 neklame, nejnov\u011bj\u0161\u00ed doporu\u010den\u00ed je s lepkem klidn\u011b po\u010dkat a nesna\u017eit se ho za ka\u017edou cenu podat je\u0161t\u011b v dob\u011b kojen\u00ed.
A zelenina jako p\u0159\u00edloha bohu\u017eel nem\u00e1 \u017e\u00e1dn\u00fd ochrann\u00fd vliv na to, aby lepek neubl\u00ed\u017eil. Celiaci by mohli vypr\u00e1v\u011bt. Ale celiakie je jen \u0161pi\u010dka ledovce, lid\u00ed, kter\u00fdm lepek re\u00e1ln\u011b vad\u00ed, je mnohem v\u00edce. Existuje i neceliack\u00e1 citlivost na lepek (non celiac gluten sensitivity NCGS), kterou je nemo\u017en\u00e9 odhalit testy na celiakii. Lepek toti\u017e nen\u00ed jedinou \u0161kodnou v obilnin\u00e1ch. Ned\u00e1vn\u00e9 studie uk\u00e1zaly, \u017ee p\u0161enice dok\u00e1\u017ee ovliv\u0148ovat nespecifick\u00fd imunitn\u00ed syst\u00e9m pomoc\u00ed inhibitor\u016f enzym\u016f amyl\u00e1zy a trypsinu (amylase trypsin inhibitors – ATI).
Rostliny cht\u011bj\u00ed p\u0159e\u017e\u00edt a rozmno\u017eit se, necht\u011bj\u00ed, aby n\u011bkdo sn\u011bdl jejich semena a proti se\u017er\u00e1n\u00ed semen se br\u00e1n\u00ed tvorbou lektin\u016f, kter\u00e9 naru\u0161uj\u00ed metabolismus, tr\u00e1ven\u00ed a jin\u00e9 funkce \u0161k\u016fdc\u016f (kam se \u0159ad\u00ed z rostlinn\u00e9ho hlediska i \u010dlov\u011bk). Jedna studie zjistila, \u017ee ATI (kter\u00e9 tvo\u0159\u00ed a\u017e 4 % v\u0161ech b\u00edlkovin p\u0161enice) aktivuj\u00ed nespecifickou imunitu, vedou k tvorb\u011b proz\u00e1n\u011btliv\u00fdch cytokin\u016f, tj. zp\u016fsobuj\u00ed z\u00e1n\u011bt. Bezlepkov\u00e9 obilniny maj\u00ed naproti tomu bu\u010f \u017e\u00e1dnou nebo velmi malou ATI aktivitu. Auto\u0159i studie uvedli, \u017ee ATI se spolu\u00fa\u010dastn\u00ed na rozvoji celiakie, ale i jin\u00fdch imunitn\u00edch nemoc\u00ed nejen v za\u017e\u00edvac\u00edm traktu a jsou pravd\u011bpodobn\u011b p\u0159\u00ed\u010dinu non-celiac p\u0159ecitliv\u011blosti.
Nejnov\u011bj\u0161\u00ed studie o ATI byla publikov\u00e1na v \u010dasopise Gastroenterology <\/em>v dubnu 2017. Porovn\u00e1vala \u00fa\u010dinky ATI z r\u016fzn\u00fdch 38 potravin, lepkov\u00fdch i bezlepkov\u00fdch, nezpracovan\u00fdch (cel\u00e1 zrna) i zpracovan\u00fdch (pizza, pe\u010divo, su\u0161enky, t\u011bstoviny apod.). V\u011bdci extrahovali ATI z ka\u017ed\u00e9ho j\u00eddla, ur\u010dovali jejich aktivitu na zv\u00ed\u0159ec\u00edch i lidsk\u00fdch bun\u011b\u010dn\u00fdch lini\u00edch. Tak\u00e9 studovali jejich efekt na my\u0161i, kter\u00e9 byly krmeny bezlepkov\u011b, bez ATI a na my\u0161i s navozen\u00fdm z\u00e1n\u011btem st\u0159eva.
Zjistili, \u017ee lepkov\u00e9 obilniny m\u011bly aktivitu ATI a\u017e ston\u00e1sobn\u011b vy\u0161\u0161\u00ed ne\u017e bezlepkov\u00e9 (!) a \u017ee zpracov\u00e1n\u00ed a tepeln\u00e1 \u00faprava lepkov\u00fdch obilnin nedok\u00e1zala sn\u00ed\u017eit aktivitu ATI. Nav\u00edc zjistili, \u017ee nejhor\u0161\u00ed byla pr\u00e1v\u011b modern\u00ed p\u0161enice, kter\u00e1 m\u011bla mnohem vy\u0161\u0161\u00ed aktivitu ATI ne\u017e starod\u00e1vn\u00e9 odr\u016fdy jako emmer a einkorn. Studie d\u00e1le zjistila, \u017ee konzumace ATI vedla k aktivaci a infiltraci st\u0159evn\u00edch imunitn\u00edch bun\u011bk a vyplaven\u00ed z\u00e1n\u011btliv\u00fdch substanc\u00ed v cel\u00e9m st\u0159ev\u011b. ATI z lepkov\u00fdch obilnin byly schopn\u00e9 odolat enzym\u016fm i tepeln\u00e9 \u00faprav\u011b a spou\u0161t\u011bj\u00ed z\u00e1n\u011btliv\u00e9 procesy ve st\u0159ev\u011b.
ATI aktivita vysv\u011btluje, pro\u010d mnoho lid\u00ed zji\u0161\u0165uje \u00falevu od pot\u00ed\u017e\u00ed, kdy\u017e p\u0159estanou j\u00edst lepkov\u00e9 obilniny, p\u0159esto\u017ee jim testy na lepek vych\u00e1zely negativn\u011b. Tak\u00e9 ukazuje, jak omezen\u00e9 je p\u0159eva\u017euj\u00edc\u00ed porozum\u011bn\u00ed t\u00e9to problematice u l\u00e9ka\u0159\u016f, r\u016fzn\u00fdch \u201eodborn\u00edku\u201c i laik\u016f. Negativn\u00ed testy na lepek neznamenaj\u00ed, \u017ee v\u00e1m nevad\u00ed obilniny, kter\u00e9 ho obsahuj\u00ed.
Tak\u017ee toto zjistila skute\u010dn\u00e1 v\u011bda, kterou se dr.Davis i dr. Fassano sna\u017eili zprost\u0159edkovat laick\u00fdm \u010dten\u00e1\u0159\u016fm: modern\u00ed p\u0161enice m\u00e1 proz\u00e1n\u011btliv\u00fd efekt, zp\u016fsobovan\u00fd inhibitory enzym\u016f, kter\u00e9 nelze inaktivovat tepelnou \u00fapravou ani jin\u00fdm zpracov\u00e1n\u00edm. Tento efekt m\u016f\u017ee p\u0159es\u00e1hnout hranice st\u0159eva a pod\u00edlet se na rozvoji syst\u00e9mov\u00fdch z\u00e1n\u011btliv\u00fdch onemocn\u011bn\u00ed. Lepek s\u00e1m o sob\u011b zvy\u0161uje propustnost st\u0159eva a ve spolupr\u00e1ci s inhibitory enzym\u016f p\u0159isp\u00edv\u00e1 k rozvoji v\u00fd\u0161e uveden\u00fdch onemocn\u011bn\u00ed. Celiakie je jen \u0161pi\u010dka ledovce zdravotn\u00edch probl\u00e9m\u016f zp\u016fsoben\u00fdch lepek obsahuj\u00edc\u00edmi obilninami.<\/p>\n\n\n\n

V m\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b i u mnoha m\u00fdch pacient\u016f by n\u00e1sledov\u00e1n\u00ed doporu\u010den\u00ed Ing. Pr\u016fchov\u00e9 j\u00edst nepostradateln\u00fd lepek vedlo k t\u011bmto p\u0159\u00edznak\u016fm (ji\u017e po mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed): \u00fanava, spavost, mozkov\u00e1 mlha, neschopnost se soust\u0159edit, naru\u0161en\u00ed pam\u011bti, v\u00fdkyvy n\u00e1lad, deprese, autoimunitn\u00ed z\u00e1n\u011bt \u0161t\u00edtn\u00e9 \u017el\u00e1zy, sn\u00ed\u017een\u00e1 imunita, bolesti hlavy, sval\u016f, kloub\u016f, rozvoj artritidy, z\u00e1n\u011bt\u016f \u0161lach, za\u017e\u00edvac\u00ed pot\u00ed\u017ee v\u0161eho druhu a\u017e rozvoj z\u00e1n\u011btliv\u00e9ho st\u0159evn\u00edho onemocn\u011bn\u00ed, alergick\u00e9 projevy v\u010detn\u011b ekz\u00e9mu. Nev\u00edm, jestli za t\u011bmito p\u0159\u00edznaky stoj\u00ed p\u0159\u00edmo lepek nebo ATI — a je mi to jedno. Vlastn\u00ed t\u011blo je nejp\u0159esn\u011bj\u0161\u00ed testovac\u00ed n\u00e1stroj. Je d\u016fle\u017eit\u00e9 uv\u00e9st, \u017ee souvislost jak\u00fdchkoli p\u0159\u00edznak\u016f s lepkem se uk\u00e1\u017ee a\u017e po jeho nejm\u00e9n\u011b m\u011bs\u00ed\u010dn\u00ed striktn\u00ed eliminaci. Abstinence zklidn\u00ed imunitn\u00ed syst\u00e9m, co\u017e se projev\u00ed zlep\u0161en\u00edm stavu<\/strong>. Testovac\u00ed konzumace lepku imunitn\u00ed syst\u00e9m aktivuje, proto\u017ee za m\u011bs\u00edc na antigen nezapomene, a tak umo\u017en\u00ed p\u0159edv\u00e9st akutn\u00ed reakci. Akutn\u00ed reakce neznamen\u00e1, \u017ee je \u010dlov\u011bk najednou alergick\u00fd na n\u011bco, co cel\u00fd \u017eivot bez pot\u00ed\u017e\u00ed jedl. Dlouhodob\u00e1 pravideln\u00e1 konzumace vede k chronick\u00fdm pot\u00ed\u017e\u00edm, u kter\u00fdch souvislost nelze vysledovat, po eliminaci se jen demaskuje.
Tolik k \u00fadajn\u00e9 nutnosti a nepostradatelnosti modern\u00ed, hybridizovan\u00e9, geneticky modifikovan\u00e9 p\u0161enice v lidsk\u00e9 strav\u011b pro v\u0161echny, mal\u00fdmi miminky po\u010d\u00ednaje.<\/p>\n\n\n\n

                                                            MUDr. Ludmila Elekov\u00e1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tento \u010dl\u00e1nek MUDr. Ludmily Elekov\u00e9 vznikl v listopadu 2017 jako reakce na \u010dl\u00e1nek makrobiotik\u016f Jarmily a Jaroslava Pr\u016fchov\u00fdch, kter\u00fd vy\u0161el v Medu\u0148ce na podzim t\u00e9ho\u017e roku…. V Medu\u0148ce sice nen\u00ed zvykem v\u00e9st na jej\u00edch str\u00e1nk\u00e1ch polemiku mezi autory, p\u0159esto\u017ee jejich n\u00e1zory jsou \u010dasto protich\u016fdn\u00e9, ale \u010dl\u00e1nek Ing. Jarmily Pr\u016fchov\u00e9 a Jaroslava Pr\u016fchy z listopadov\u00e9ho \u010d\u00edsla nemohu nechat bez koment\u00e1\u0159e. \u017divot bez p\u0161eniceVe sv\u00e9m \u010dl\u00e1nku Ing. Pr\u016fchov\u00e1 kritizovala dr. Williama Davise a jeho knihu \u017divot bez p\u0161enice. Autora ani knihu sice nejmenuje, ale z kontextu je z\u0159ejm\u00e9, \u017ee jde o tohoto autora a tuto knihu. \u00davodem zpochyb\u0148uje kvalifikaci dr. Davise ohledn\u011b v\u00fd\u017eivy. Pe\u010dliv\u00e9 p\u0159e\u010dten\u00ed knihy pozorn\u00e9mu \u010dten\u00e1\u0159i prok\u00e1\u017ee, \u017ee autor m\u00e1 sv\u00e9 n\u00e1zory podlo\u017een\u00e9 rozs\u00e1hlou v\u011bdeckou literaturou, kterou v z\u00e1v\u011bru knihy uv\u00e1d\u00ed. Dr. Davis se ve v\u00fd\u017eiv\u011b vzd\u011blal dalece nad r\u00e1mec studia medic\u00edny.Dr. Davis ve sv\u00e9 knize rozhodn\u011b neobvi\u0148uje p\u0161enici za v\u0161echno zlo sv\u011bta a bezlepkov\u00fd trend v USA byl nastartov\u00e1n mnoha dal\u0161\u00edmi v\u011bdci a l\u00e9ka\u0159i, prokazuj\u00edc\u00edmi \u0161kodlivost lepku. Ameri\u010dt\u00ed auto\u0159i jsou v oblasti informac\u00ed o v\u00fd\u017eiv\u011b p\u0159ed \u010desk\u00fdmi ve velk\u00e9m p\u0159edstihu. V USA se vyu\u010duje a praktikuje tzv. funk\u010dn\u00ed medic\u00edna, kter\u00e1 pou\u017e\u00edv\u00e1 nov\u00e9 v\u011bdeck\u00e9 poznatky o imunologii, funkci st\u0159eva, hormon\u00e1ln\u00ed nerovnov\u00e1ze atd., a uplat\u0148uje je v efektivn\u00edm \u0159e\u0161en\u00ed sou\u010dasn\u00fdch civiliza\u010dn\u00edch nemoc\u00ed. Dr. Davis m\u00e1 mnoho koleg\u016f, kte\u0159\u00ed zast\u00e1vaj\u00ed stejn\u00e9 n\u00e1zory. Jejich l\u00e9ka\u0159sk\u00e9 praxe zalo\u017een\u00e9 na principech funk\u010dn\u00ed medic\u00edny \u2013 \u00faprava stravy \u010dasto sm\u011brem k vynech\u00e1n\u00ed lepku, p\u0159\u00edpadn\u011b dal\u0161\u00edch obilnin \u2013 zaznamen\u00e1vaj\u00ed velk\u00e9 \u00fasp\u011bchy v l\u00e9\u010den\u00ed \u00fadajn\u011b nevyl\u00e9\u010diteln\u00fdch nemoc\u00ed.    Dr. Davis p\u0159esn\u011b vysv\u011btluje, jak\u00e9 nemoci a probl\u00e9my m\u016f\u017ee p\u0161enice u citliv\u00e9ho jedince vyvolat a dokazuje to v\u011bdeck\u00fdmi studiemi. P\u0159edev\u0161\u00edm detailn\u011b popisuje, jak se p\u0161enice b\u011bhem posledn\u00edch desetilet\u00ed zm\u011bnila a jak p\u0159esn\u011b lepek ovliv\u0148uje funkci st\u0159eva a n\u00e1sledn\u011b imunitu. Popisuje, jak lepek ovliv\u0148uje hladinu krevn\u00edho cukru a inzul\u00edn, zp\u016fsobuje chronick\u00fd z\u00e1n\u011bt a mnoho dal\u0161\u00edho. V\u0161echna sv\u00e1 tvrzen\u00ed dokl\u00e1d\u00e1 proveden\u00fdmi testy a studiemi. Rozhodn\u011b netvrd\u00ed \u201eomylem\u201c, \u017ee p\u0161enice je p\u0159\u00ed\u010dinou mnoha civiliza\u010dn\u00edch chorob. A nen\u00ed jedin\u00fd, kdo to tvrd\u00ed.P\u0159ekvapilo m\u011b, \u017ee pr\u00e1v\u011b makrobioti\u010dka tak vehementn\u011b br\u00e1n\u00ed zcela novou, geneticky modifikovanou plodinu, kterou je\u0161t\u011b na\u0161e babi\u010dky neznaly a nem\u011bly mo\u017enost konzumovat. Dr. Davis zd\u016fraz\u0148uje, \u017ee za sou\u010dasn\u00e9 probl\u00e9my s lepkem m\u016f\u017eou pr\u00e1v\u011b zm\u011bny, jimi\u017e p\u0161enice pro\u0161la po druh\u00e9 sv\u011btov\u00e9 v\u00e1lce: byla hybridizov\u00e1na, aby lepku obsahovala co nejv\u00edce. Byla geneticky modifikov\u00e1na, a proto obsahuje zcela nov\u00e9 molekuly, na kter\u00e9 nikdo z n\u00e1s nem\u016f\u017ee b\u00fdt adaptov\u00e1n. Byly prov\u00e1d\u011bny krevn\u00ed testy na protil\u00e1tky proti lepku a uk\u00e1zalo se, \u017ee b\u011bhem posledn\u00edch 40 let do\u0161lo asi k p\u011btin\u00e1sobn\u00e9mu zv\u00fd\u0161en\u00ed mno\u017estv\u00ed lid\u00ed, kte\u0159\u00ed vykazuj\u00ed alergickou reakci na lepek (protil\u00e1tky v krvi). To nejsou \u201eomyly\u201c, ale fakta. Makrobiotici odm\u00edtaj\u00ed raj\u010data, brambory a jin\u00e9 importovan\u00e9 potraviny, kter\u00e9 byly importovan\u00e9 ve st\u0159edov\u011bku, ale nevad\u00ed jim dne\u0161n\u00ed p\u0161enice, p\u0159esto\u017ee je to zcela nov\u00e1 potravina! Nevad\u00ed jim ani rostliny z \u010deledi tykvovit\u00fdch, kter\u00e9 jsou tak\u00e9 kolumbovsk\u00fd import\u2026(kniha The Plant Paradox, dr. Gundry).V kontrastu kritiky dr. Davise (kardiolog, ne v\u00fd\u017eiv\u00e1\u0159) stoj\u00ed n\u00e1zor autorky, \u017ee lepek je v po\u0159\u00e1dku, proto\u017ee to v tisku p\u00ed\u0161\u00ed na\u0161i kvalifikovan\u00ed odborn\u00edci. Nejmenuje je, ani neuv\u00e1d\u00ed odkaz na p\u016fvodn\u00ed text, proto si nem\u016f\u017eeme ud\u011blat sami p\u0159edstavu o podlo\u017eenosti jejich tvrzen\u00ed. V minulosti se ji\u017e uk\u00e1zalo, \u017ee kdykoli n\u011bjak\u00e1 zm\u011bna ohroz\u00ed zab\u011bhnut\u00fd byznys, objev\u00ed se \u010dl\u00e1nky obhajuj\u00edc\u00ed potravinu, kter\u00e1 padla do nemilosti, a dehonestuj\u00edc\u00ed potravinu, kter\u00e1 p\u0159i\u0161la do m\u00f3dy. Viz komer\u010dn\u00ed sd\u011blen\u00ed, jak je ml\u00e9ko zdrav\u00e9 a nutn\u00e9 a alergie na n\u011bj je jen m\u00f3dn\u00ed v\u00fdmysl, nebo ta\u017een\u00ed proti kokosov\u00e9mu oleji, \u017ee zvy\u0161uje cholesterol (co\u017e je pravda, ale nen\u00ed to \u0161kodliv\u00e9), kterou\u017eto studii sponzorovali v\u00fdrobci rostlinn\u00fdch olej\u016f. Na\u0161ly by se dal\u0161\u00ed p\u0159\u00edpady. Tvrzen\u00ed, \u017ee strava bez lepku je jednostrann\u00e1, prost\u011b nen\u00ed pravdiv\u00e9. Podle m\u00fdch zku\u0161enost\u00ed s pacienty je jednostrann\u00e1 pr\u00e1v\u011b strava s lepkem! Proto\u017ee \u010dlov\u011bka nenut\u00ed p\u0159em\u00fd\u0161let, prost\u011b si nama\u017ee chleba, uva\u0159\u00ed nudle a je to. B\u011b\u017en\u00ed lid\u00e9 jed\u00ed st\u00e1le dokola p\u00e1r j\u00eddel. Kdy\u017e jim \u0159eknu, \u017ee by nem\u011bli j\u00edst lepek, \u010dasto jim uklouzne \u201eA co budu j\u00edst?\u201c. Copak jed\u00ed jen lepek, jako j\u00ed panda v\u00fdhradn\u011b bambus? Asi ano, kdy\u017e jsou tak vyd\u011b\u0161en\u00ed. Jestli\u017ee m\u00e1 n\u011bkdo dojem, \u017ee odstran\u011bn\u00ed jedn\u00e9 potraviny (hlavn\u00edm zdrojem lepku je t\u00e9m\u011b\u0159 v\u00fdhradn\u011b p\u0161enice, v men\u0161\u00edm mno\u017estv\u00ed \u017eito, je\u010dmen t\u00e9m\u011b\u0159 nikdo pravideln\u011b nej\u00ed) vede k jednotv\u00e1rnosti stravy, pak velmi pochybuji, \u017ee byla pestr\u00e1 je\u0161t\u011b p\u0159ed odebr\u00e1n\u00edm lepku.Kdy\u017e u\u017e jsme u makrobiotiky: zrn\u00ed, zelenina, lu\u0161t\u011bnina, zrn\u00ed, zelenina, to nen\u00ed jednotv\u00e1rn\u00e9? Bezlepkov\u00e1 strava postaven\u00e1 na p\u0159irozen\u011b bezlepkov\u00fdch potravin\u00e1ch, jako je zelenina, ovoce, maso, ryby, vejce, kvalitn\u00ed tuky, o\u0159echy, sem\u00ednka, a klidn\u011b i bezlepkov\u00e9 obilniny a lu\u0161t\u011bniny, je mnohem pest\u0159ej\u0161\u00ed ne\u017e j\u00edst dokola jen obiln\u00e9 ka\u0161e a p\u00e1r druh\u016f m\u00edstn\u00ed zeleniny.Velmi m\u011b pobavila zm\u00ednka o \u201em\u00f3dn\u00ed paleodiet\u011b\u201c. Strava, na kter\u00e9 vznikl n\u00e1\u0161 \u017eivo\u010di\u0161n\u00fd druh p\u0159ed n\u011bkolika statis\u00edci lety, d\u00e1vno p\u0159ed t\u00edm, ne\u017e n\u011bkoho napadlo sn\u00edst prvn\u00ed obiln\u00e9 zrno, je \u201em\u00f3dn\u00ed\u201c? Stravu zalo\u017eenou na obil\u00ed j\u00ed lidstvo jen n\u011bkolik tis\u00edc let, paleo stravu jedlo n\u011bkolik set tis\u00edc let p\u0159edt\u00edm. Paleo strava je n\u00e1vrat ke ko\u0159en\u016fm, snaha poskytnout v modern\u00edm sv\u011bt\u011b sv\u00fdm gen\u016fm sign\u00e1ly, kter\u00e9 o\u010dek\u00e1vaj\u00ed a kter\u00e9 jim umo\u017en\u00ed co nejl\u00e9pe fungovat. Jak p\u016fsob\u00ed lepek?Ano, obil\u00ed umo\u017e\u0148uje v\u011bt\u0161in\u011b lid\u00ed na sv\u011bt\u011b p\u0159e\u017e\u00edt, tvo\u0159\u00ed asi polovinu sv\u011btov\u00fdch kalori\u00ed. To je fakt. D\u016fvodem je ekonomika, dostupnost levn\u00fdch kalori\u00ed. Ale nelze na z\u00e1klad\u011b toho argumentovat, \u017ee obilniny jsou nutn\u00e9 pro lidskou v\u00fd\u017eivu z biologick\u00e9ho hlediska. Kdy\u017e jde o p\u0159e\u017eit\u00ed, sn\u00ed se leccos, co by se jinak nejedlo. Nen\u00ed n\u00e1hodou, \u017ee lid\u00e9 jed\u00ed \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 potraviny, kdykoli mohou, spojuj\u00ed si je s blahobytem a obiln\u00e9 ka\u0161e jsou j\u00eddlo chud\u00fdch. Nav\u00edc p\u0161enice p\u0159ece nen\u00ed jedin\u00e1 pou\u017eiteln\u00e1 obilnina, kdy\u017e u\u017e \u010dlov\u011bk obil\u00ed chce j\u00edst. V mnoha \u010d\u00e1stech sv\u011bta se ani nevyskytuje. Asiat\u016fm p\u0161enice nechyb\u00ed a jejich t\u00e9m\u011b\u0159 bezlepkov\u00e1 strava nen\u00ed ani n\u00e1hodou jednotv\u00e1rn\u00e1.P\u0159echod na zem\u011bd\u011blstv\u00ed lidstvu umo\u017enil p\u0159e\u017e\u00edt po zm\u011bn\u011b klimatu, kdy\u017e vyhynula velk\u00e1 zv\u00ed\u0159ata, kter\u00e1 jsme do t\u00e9 doby jedli a jejich\u017e tuk vytvo\u0159il na\u0161e mozky. J\u00edst obil\u00ed bylo nouzov\u00e9 \u0159e\u0161en\u00ed a vybralo si svou da\u0148. P\u0159echod na zem\u011bd\u011blstv\u00ed st\u00e1l lidi asi 10 cm v\u00fd\u0161ky, zkr\u00e1cen\u00ed \u017eivota skoro na polovinu (z 33 let v paleolitu na 18 let v neolitu), p\u0159\u00edchod epidemi\u00ed, zubn\u00edho kazu a podv\u00fd\u017eivy. Trvalo to a\u017e do konce 19. stolet\u00ed, ne\u017e se pr\u016fm\u011brn\u00fd v\u011bk vr\u00e1til na \u00farove\u0148 p\u0159ed p\u0159echodem na zem\u011bd\u011blstv\u00ed. To je fakt, obil\u00ed je toti\u017e ve srovn\u00e1n\u00ed s vnit\u0159nostmi, masem a zeleninou v\u00fd\u017eivov\u011b chud\u00e9. Obil\u00ed neobsahuje \u017e\u00e1dnou \u017eivinu nutnou pro lidsk\u00fd organismus. V\u0161e, co v n\u011bm je, lze naj\u00edt jinde, nav\u00edc l\u00e9pe biologicky dostupn\u00e9.Hlavn\u00edm d\u016fvodem k naps\u00e1n\u00ed t\u00e9to polemiky bylo tvrzen\u00ed autorky v z\u00e1v\u011bru \u010dl\u00e1nku, \u017ee lepek je \u201enutn\u00fd\u201c, ale jen k sob\u011b pot\u0159ebuje zeleninu. Doporu\u010duji autorce d\u016fkladn\u011b prostudovat knihu dr. Alessia Fassana, sv\u011btov\u011b uzn\u00e1van\u00e9ho v\u011bdce zab\u00fdvaj\u00edc\u00edho se celiaki\u00ed, Zdrav\u00fd \u017eivot bez lepku, ve kter\u00e9 detailn\u011b popisuje, jak lepek zvy\u0161uje propustnost st\u0159eva \u00fapln\u011b u ka\u017ed\u00e9ho, kdo ho sn\u00ed. Zvy\u0161uje toti\u017e aktivitu zonulinu, molekuly, kter\u00e1 funguje jako vr\u00e1tn\u00fd a ve st\u0159evn\u00ed sliznici otv\u00edr\u00e1 mezibun\u011b\u010dn\u00fd prostor, j\u00edm\u017e pak do t\u011bla mohou vstoupit v\u011bt\u0161\u00ed molekuly, a tak v\u00e9st k alergi\u00edm a autoimunit\u011b. Opakuji, \u017ee tento proces prob\u00edh\u00e1 u ka\u017ed\u00e9ho \u010dlov\u011bka, po ka\u017ed\u00e9 konzumaci lepku. Jak\u00e9 to bude m\u00edt n\u00e1sledky u konkr\u00e9tn\u00edho jedince, z\u00e1le\u017e\u00ed na jeho genetice a stavu st\u0159eva a imunity. Lepek a d\u011btiOhledn\u011b nutnosti lepku pro d\u011bti od 6 m\u011bs\u00edc\u016f v\u011bku, kter\u00e9\u017eto doporu\u010den\u00ed ho v tomto v\u011bku poprv\u00e9 podat uv\u00e1d\u00ed Ing. Pr\u016fchov\u00e1 jako argument pro jeho nepostradatelnost ve v\u00fd\u017eiv\u011b, se to m\u00e1 pon\u011bkud jinak. Lepek se d\u011btem m\u00e1 podat v tzv. imunologick\u00e9m okn\u011b mezi 4-6 m\u011bs\u00edcem, aby na n\u011bj nevznikla ne\u017e\u00e1douc\u00ed reakce. Kdyby byl lepek ne\u0161kodn\u00fd, pro\u010d by se pro jeho zav\u00e1d\u011bn\u00ed m\u011blo vyu\u017e\u00edvat obdob\u00ed, kdy d\u00edt\u011b velmi slab\u011b reaguje na nov\u00e9 antigeny v potrav\u011b? Pro jin\u00e9 potraviny takov\u00e9 doporu\u010den\u00ed nen\u00ed.Mimochodem, zjistilo se, \u017ee u d\u011bt\u00ed s predispozic\u00ed k celiakii zaveden\u00ed lepku v imunologick\u00e9m okn\u011b stejn\u011b nem\u00e1 \u017e\u00e1dn\u00fd ochrann\u00fd vliv, tak\u017ee pokud m\u011b m\u00e1 pam\u011b\u0165 neklame, nejnov\u011bj\u0161\u00ed doporu\u010den\u00ed je s lepkem klidn\u011b po\u010dkat a nesna\u017eit se ho za ka\u017edou cenu podat je\u0161t\u011b v dob\u011b kojen\u00ed.A zelenina jako p\u0159\u00edloha bohu\u017eel nem\u00e1 \u017e\u00e1dn\u00fd ochrann\u00fd vliv na to, aby lepek neubl\u00ed\u017eil. Celiaci by mohli vypr\u00e1v\u011bt. Ale celiakie je jen \u0161pi\u010dka ledovce, lid\u00ed, kter\u00fdm lepek re\u00e1ln\u011b vad\u00ed, je mnohem v\u00edce. Existuje i neceliack\u00e1 citlivost na lepek (non celiac gluten sensitivity NCGS), kterou je nemo\u017en\u00e9 odhalit testy na celiakii. Lepek toti\u017e nen\u00ed jedinou \u0161kodnou v obilnin\u00e1ch. Ned\u00e1vn\u00e9 studie uk\u00e1zaly, \u017ee p\u0161enice dok\u00e1\u017ee ovliv\u0148ovat nespecifick\u00fd imunitn\u00ed syst\u00e9m pomoc\u00ed inhibitor\u016f enzym\u016f amyl\u00e1zy a trypsinu (amylase trypsin inhibitors – ATI).Rostliny cht\u011bj\u00ed p\u0159e\u017e\u00edt a rozmno\u017eit se, necht\u011bj\u00ed, aby n\u011bkdo sn\u011bdl jejich semena a proti se\u017er\u00e1n\u00ed semen se br\u00e1n\u00ed tvorbou lektin\u016f, kter\u00e9 naru\u0161uj\u00ed metabolismus, tr\u00e1ven\u00ed a jin\u00e9 funkce \u0161k\u016fdc\u016f (kam se \u0159ad\u00ed z rostlinn\u00e9ho hlediska i \u010dlov\u011bk). Jedna studie zjistila, \u017ee ATI (kter\u00e9 tvo\u0159\u00ed a\u017e 4 % v\u0161ech b\u00edlkovin p\u0161enice) aktivuj\u00ed nespecifickou imunitu, vedou k tvorb\u011b proz\u00e1n\u011btliv\u00fdch cytokin\u016f, tj. zp\u016fsobuj\u00ed z\u00e1n\u011bt. Bezlepkov\u00e9 obilniny maj\u00ed naproti tomu bu\u010f \u017e\u00e1dnou nebo velmi malou ATI aktivitu. Auto\u0159i studie uvedli, \u017ee ATI se spolu\u00fa\u010dastn\u00ed na rozvoji celiakie, ale i jin\u00fdch imunitn\u00edch nemoc\u00ed nejen v za\u017e\u00edvac\u00edm traktu a jsou pravd\u011bpodobn\u011b p\u0159\u00ed\u010dinu non-celiac p\u0159ecitliv\u011blosti.Nejnov\u011bj\u0161\u00ed studie o ATI byla publikov\u00e1na v \u010dasopise Gastroenterology v dubnu 2017. Porovn\u00e1vala \u00fa\u010dinky ATI z r\u016fzn\u00fdch 38 potravin, lepkov\u00fdch i bezlepkov\u00fdch, nezpracovan\u00fdch (cel\u00e1 zrna) i zpracovan\u00fdch (pizza, pe\u010divo, su\u0161enky, t\u011bstoviny apod.). V\u011bdci extrahovali ATI z ka\u017ed\u00e9ho j\u00eddla, ur\u010dovali jejich aktivitu na zv\u00ed\u0159ec\u00edch i lidsk\u00fdch bun\u011b\u010dn\u00fdch lini\u00edch. Tak\u00e9 studovali jejich efekt na my\u0161i, kter\u00e9 byly krmeny bezlepkov\u011b, bez ATI a na my\u0161i s navozen\u00fdm z\u00e1n\u011btem st\u0159eva.Zjistili, \u017ee lepkov\u00e9 obilniny m\u011bly aktivitu ATI a\u017e ston\u00e1sobn\u011b vy\u0161\u0161\u00ed ne\u017e bezlepkov\u00e9 (!) a \u017ee zpracov\u00e1n\u00ed a tepeln\u00e1 \u00faprava lepkov\u00fdch obilnin nedok\u00e1zala sn\u00ed\u017eit aktivitu ATI. Nav\u00edc zjistili, \u017ee nejhor\u0161\u00ed byla pr\u00e1v\u011b modern\u00ed p\u0161enice, kter\u00e1 m\u011bla mnohem vy\u0161\u0161\u00ed aktivitu ATI ne\u017e starod\u00e1vn\u00e9 odr\u016fdy jako emmer a einkorn. Studie d\u00e1le zjistila, \u017ee konzumace ATI vedla k aktivaci a infiltraci st\u0159evn\u00edch imunitn\u00edch bun\u011bk a vyplaven\u00ed z\u00e1n\u011btliv\u00fdch substanc\u00ed v cel\u00e9m st\u0159ev\u011b. ATI z lepkov\u00fdch obilnin byly schopn\u00e9 odolat enzym\u016fm i tepeln\u00e9 \u00faprav\u011b a spou\u0161t\u011bj\u00ed z\u00e1n\u011btliv\u00e9 procesy ve st\u0159ev\u011b.ATI aktivita vysv\u011btluje, pro\u010d mnoho lid\u00ed zji\u0161\u0165uje \u00falevu od pot\u00ed\u017e\u00ed, kdy\u017e p\u0159estanou j\u00edst lepkov\u00e9 obilniny, p\u0159esto\u017ee jim testy na lepek vych\u00e1zely negativn\u011b. Tak\u00e9 ukazuje, jak omezen\u00e9 je p\u0159eva\u017euj\u00edc\u00ed porozum\u011bn\u00ed t\u00e9to problematice u l\u00e9ka\u0159\u016f, r\u016fzn\u00fdch \u201eodborn\u00edku\u201c i laik\u016f. Negativn\u00ed testy na lepek neznamenaj\u00ed, \u017ee v\u00e1m nevad\u00ed obilniny, kter\u00e9 ho obsahuj\u00ed.Tak\u017ee toto zjistila skute\u010dn\u00e1 v\u011bda, kterou se dr.Davis i dr. Fassano sna\u017eili zprost\u0159edkovat laick\u00fdm \u010dten\u00e1\u0159\u016fm: modern\u00ed p\u0161enice m\u00e1 proz\u00e1n\u011btliv\u00fd efekt, zp\u016fsobovan\u00fd inhibitory enzym\u016f, kter\u00e9 nelze inaktivovat tepelnou \u00fapravou ani jin\u00fdm zpracov\u00e1n\u00edm. Tento efekt m\u016f\u017ee p\u0159es\u00e1hnout hranice st\u0159eva a pod\u00edlet se na rozvoji syst\u00e9mov\u00fdch z\u00e1n\u011btliv\u00fdch onemocn\u011bn\u00ed. Lepek s\u00e1m o sob\u011b zvy\u0161uje propustnost st\u0159eva a ve spolupr\u00e1ci s inhibitory enzym\u016f p\u0159isp\u00edv\u00e1 k rozvoji v\u00fd\u0161e uveden\u00fdch onemocn\u011bn\u00ed. Celiakie je jen \u0161pi\u010dka ledovce zdravotn\u00edch probl\u00e9m\u016f zp\u016fsoben\u00fdch lepek obsahuj\u00edc\u00edmi obilninami. V m\u00e9m p\u0159\u00edpad\u011b i u mnoha m\u00fdch pacient\u016f by n\u00e1sledov\u00e1n\u00ed doporu\u010den\u00ed Ing. Pr\u016fchov\u00e9 j\u00edst nepostradateln\u00fd lepek vedlo k t\u011bmto p\u0159\u00edznak\u016fm (ji\u017e po mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed): \u00fanava, spavost, mozkov\u00e1 mlha, neschopnost se soust\u0159edit, naru\u0161en\u00ed pam\u011bti, v\u00fdkyvy n\u00e1lad, deprese, autoimunitn\u00ed z\u00e1n\u011bt \u0161t\u00edtn\u00e9 \u017el\u00e1zy, sn\u00ed\u017een\u00e1 imunita, bolesti hlavy, sval\u016f, kloub\u016f, rozvoj artritidy, z\u00e1n\u011bt\u016f \u0161lach, za\u017e\u00edvac\u00ed pot\u00ed\u017ee v\u0161eho druhu a\u017e rozvoj z\u00e1n\u011btliv\u00e9ho st\u0159evn\u00edho onemocn\u011bn\u00ed, alergick\u00e9 projevy v\u010detn\u011b ekz\u00e9mu. Nev\u00edm, jestli za t\u011bmito p\u0159\u00edznaky stoj\u00ed p\u0159\u00edmo lepek nebo ATI — a je mi to jedno. Vlastn\u00ed t\u011blo je nejp\u0159esn\u011bj\u0161\u00ed testovac\u00ed n\u00e1stroj. Je d\u016fle\u017eit\u00e9 uv\u00e9st, \u017ee souvislost jak\u00fdchkoli p\u0159\u00edznak\u016f s lepkem se uk\u00e1\u017ee a\u017e po jeho nejm\u00e9n\u011b m\u011bs\u00ed\u010dn\u00ed striktn\u00ed eliminaci. Abstinence zklidn\u00ed imunitn\u00ed syst\u00e9m, co\u017e se projev\u00ed zlep\u0161en\u00edm stavu. Testovac\u00ed konzumace lepku imunitn\u00ed syst\u00e9m aktivuje, proto\u017ee za m\u011bs\u00edc na antigen nezapomene, a tak umo\u017en\u00ed p\u0159edv\u00e9st akutn\u00ed reakci. Akutn\u00ed reakce neznamen\u00e1, \u017ee je \u010dlov\u011bk najednou alergick\u00fd na n\u011bco, co cel\u00fd \u017eivot bez pot\u00ed\u017e\u00ed jedl. Dlouhodob\u00e1 pravideln\u00e1 konzumace vede k chronick\u00fdm pot\u00ed\u017e\u00edm, u kter\u00fdch souvislost nelze vysledovat, po eliminaci se jen demaskuje.Tolik k \u00fadajn\u00e9 nutnosti a nepostradatelnosti modern\u00ed, hybridizovan\u00e9, geneticky modifikovan\u00e9 p\u0161enice v lidsk\u00e9 strav\u011b pro v\u0161echny, mal\u00fdmi miminky po\u010d\u00ednaje.                                                             MUDr. Ludmila Elekov\u00e1<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8852,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[134,1],"tags":[],"class_list":["post-8848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ctenarska-sekce","category-medunka"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8848"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8853,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8848\/revisions\/8853"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}