{"id":8293,"date":"2023-07-03T06:00:00","date_gmt":"2023-07-03T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/?p=8293"},"modified":"2023-06-28T14:05:51","modified_gmt":"2023-06-28T14:05:51","slug":"leto-cas-cerneho-bezu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/2023\/07\/03\/leto-cas-cerneho-bezu\/","title":{"rendered":"L\u00e9to – \u010das \u010dern\u00e9ho bezu"},"content":{"rendered":"\n

Na proch\u00e1zk\u00e1ch p\u0159\u00edrodou nebo i na okraji m\u011bsta \u010di vesnice pravd\u011bpodobn\u011b potk\u00e1me ke\u0159e \u010dern\u00e9ho bezu s kr\u00e1sn\u00fdmi, jakoby „krajkov\u00fdmi“ kv\u011bty. Mo\u017en\u00e1 jste je n\u011bkdy ochutnali osma\u017een\u00e9 (\u0159\u00edk\u00e1 se tomu „kosmatice“), nebo tuto dobrotu z \u010das\u016f na\u0161ich babi\u010dek naopak v\u016fbec nezn\u00e1te… \u010cern\u00fd bez<\/strong> je ov\u0161em pozoruhodn\u00fd nejen kv\u016fli sv\u00fdm kv\u011bt\u016fm, ale i z mnoha dal\u0161\u00edch d\u016fvod\u016f a jeho skv\u011bl\u00fd potenci\u00e1l m\u016f\u017eeme vyu\u017e\u00edt pro zdrav\u00ed a v kuchyni. Celou kapitolu \u010dern\u00e9mu bezu v\u011bnovala Mark\u00e9ta Vopi\u010dkov\u00e1 ve sv\u00e9 kn\u00ed\u017ece Nejlep\u0161\u00ed je dom\u00e1c\u00ed – v\u00fdrobky pro zdrav\u00ed, kr\u00e1su a \u010distotu<\/strong><\/em>, kter\u00e1 je 48. titulem edice Knihovni\u010dka Medu\u0148ky <\/strong>a pokud m\u00e1te r\u00e1di praktick\u00e9 rady a chytr\u00e9 tipy pro zp\u0159\u00edjemn\u011bn\u00ed ka\u017edodenn\u00edho \u017eivota, je to vhodn\u00e1 kn\u00ed\u017eka pr\u00e1v\u011b pro v\u00e1s.
Z\u00edsk\u00e1te ji snadno – na adrese www.obchodmedunka.cz <\/a> <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Bez \u010dern\u00fd<\/strong>
\u201eP\u0159ed he\u0159m\u00e1nkem smekni, p\u0159ed bezinkou klekni,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 star\u00e9 \u010desk\u00e9 p\u0159\u00edslov\u00ed. A m\u00e1 pravdu. Bez \u010dern\u00fd je u\u010din\u011bn\u00fdm pokladem, co\u017e dokazuj\u00ed i jeho lidov\u00e1 jm\u00e9na, kter\u00e1 tento nen\u00e1ro\u010dn\u00fd listnat\u00fd ke\u0159 b\u011bhem stalet\u00ed nasb\u00edral: bezinky, \u010dern\u00e1 bzinka, hul\u00e1k, kozi\u010dky, habzina, koz\u00ed\u010dek, smradlavka, kv\u011bt, ps\u00ed bez, smradinky, smrdibez, chebz\u00ed, bzejna. Nespo\u010det jmen ukazuje, jak moc si na\u0161i p\u0159edci tohoto ke\u0159e velmi v\u00e1\u017eili. V\u011b\u0159ili toti\u017e, \u017ee jeho s\u00edla ubr\u00e1n\u00ed d\u016fm p\u0159ed zlem, ode\u017eene divo\u017eenky a zl\u00e9 mocnosti a ochr\u00e1n\u00ed jej p\u0159ed hromy, blesky a ohn\u011bm nebo tak\u00e9 dobyt\u010d\u00edm morem. I proto d\u0159\u00edve rostl ke\u0159\u00edk \u010dern\u00e9ho bezu vedle ka\u017ed\u00e9ho staven\u00ed \u010di v bl\u00edzkosti chl\u00e9va.
\u201eP\u0159ed he\u0159m\u00e1nkem smekni, p\u0159ed bezinkou klekni,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 star\u00e9 \u010desk\u00e9 p\u0159\u00edslov\u00ed. A m\u00e1 pravdu. Bez \u010dern\u00fd je u\u010din\u011bn\u00fdm pokladem, co\u017e dokazuj\u00ed i jeho lidov\u00e1 jm\u00e9na, kter\u00e1 tento nen\u00e1ro\u010dn\u00fd listnat\u00fd ke\u0159 b\u011bhem stalet\u00ed nasb\u00edral: bezinky, \u010dern\u00e1 bzinka, hul\u00e1k, kozi\u010dky, habzina, koz\u00ed\u010dek, smradlavka, kv\u011bt, ps\u00ed bez, smradinky, smrdibez, chebz\u00ed, bzejna. Nespo\u010det jmen ukazuje, jak moc si na\u0161i p\u0159edci tohoto ke\u0159e velmi v\u00e1\u017eili. V\u011b\u0159ili toti\u017e, \u017ee jeho s\u00edla ubr\u00e1n\u00ed d\u016fm p\u0159ed zlem, ode\u017eene divo\u017eenky a zl\u00e9 mocnosti a ochr\u00e1n\u00ed jej p\u0159ed hromy, blesky a ohn\u011bm nebo tak\u00e9 dobyt\u010d\u00edm morem. I proto d\u0159\u00edve rostl ke\u0159\u00edk \u010dern\u00e9ho bezu vedle ka\u017ed\u00e9ho staven\u00ed \u010di v bl\u00edzkosti chl\u00e9va.
Bez \u010dern\u00fd (Sambucus nigra<\/em>) je listnat\u00fd ke\u0159, kter\u00fd m\u00e1 \u0161irok\u00e9 vyu\u017eit\u00ed v l\u00e9\u010ditelstv\u00ed, farmacii a potravin\u00e1\u0159stv\u00ed. Listnat\u00fd ke\u0159 lze naj\u00edt na vlhk\u00fdch lesn\u00edch m\u00fdtin\u00e1ch, na kamenit\u00fdch m\u00edstech, na mez\u00edch, u cest a na rumi\u0161t\u00edch. V p\u0159\u00edrod\u011b roste voln\u011b na sv\u011btl\u00fdch i polostinn\u00fdch m\u00edstech. Vyskytuje se t\u00e9\u017e hojn\u011b na venkov\u011b v \u017eiv\u00fdch plotech, u dom\u016f a v zahrad\u00e1ch. Da\u0159\u00ed se mu na stanovi\u0161t\u00edch p\u0159edev\u0161\u00edm bohat\u00fdch na \u017eiviny, hlavn\u011b na dus\u00edk, a na vlhk\u00fdch m\u00edstech. Listnat\u00fd ke\u0159 dor\u016fst\u00e1 v\u00fd\u0161ky a\u017e 8 metr\u016f, ale v\u011bt\u0161inou najdete men\u0161\u00ed exempl\u00e1\u0159e se vzr\u016fstem 3 a\u017e 5 metr\u016f. Kv\u011bty v barv\u011b slonov\u00e9 kosti jsou uspo\u0159\u00e1dan\u00e9 v bohat\u00fdch vrcholi\u010dnat\u00fdch lat\u00e1ch, nej\u010dast\u011bji \u010dlen\u011bn\u00fdch p\u011bti hlavn\u00edmi paprsky. Vypadaj\u00ed jako chom\u00e1\u010dky a cel\u00fd ke\u0159 jimi b\u00fdv\u00e1 \u010dasto obsyp\u00e1n. Ke\u0159 kvete postupn\u011b v pr\u016fb\u011bhu zhruba 3 a\u017e 4 t\u00fddn\u016f od kv\u011btna do \u010dervence. Doba kv\u011btu z\u00e1vis\u00ed na konkr\u00e9tn\u00edch klimatick\u00fdch podm\u00ednk\u00e1ch. V dob\u011b kv\u011btu se \u0161\u00ed\u0159\u00ed kolem bezu siln\u00e1 v\u016fn\u011b a i po odkv\u011btu m\u00e1 tato rostlina zvl\u00e1\u0161tn\u00ed aroma.
V minulosti se bezem l\u00e9\u010dilo snad t\u00e9m\u011b\u0159 v\u0161e. V\u00fdhonky bezu se pou\u017e\u00edvaly na zm\u00edrn\u011bn\u00ed bolesti zub\u016f, mlad\u00e9 l\u00edstky sm\u00edchan\u00e9 s je\u010dnou moukou l\u00e9\u010dily pop\u00e1leniny a p\u0159ikl\u00e1daly se t\u00e9\u017e na r\u00e1ny zp\u016fsoben\u00e9 pokous\u00e1n\u00edm vztekl\u00e9ho psa. Pr\u00e1\u0161kem z rozemlet\u00fdch such\u00fdch list\u016f se zastavovalo krv\u00e1cen\u00ed z nosu. Dnes se v lidov\u00e9m l\u00e9\u010ditelstv\u00ed pou\u017e\u00edvaj\u00ed v\u0161echny \u010d\u00e1sti rostliny, nebo\u0165 maj\u00ed l\u00e9\u010div\u00e9 \u00fa\u010dinky. Sb\u00edr\u00e1 se kv\u011bt, list, bobule a k\u016fra. D\u0159evo je v\u00fdznamnou surovinou pro v\u00fdrobu tradi\u010dn\u00edch slovensk\u00fdch hudebn\u00edch n\u00e1stroj\u016f \u2013 fujar a i na v\u00fdrobu r\u016fzn\u00fdch p\u00ed\u0161\u0165alek. Jsou vy\u0161lecht\u011bny i okrasn\u00e9 kultivary Madona a Black Beauty, kter\u00e9 zdob\u00ed zahrady.
Cel\u00e1 rostlina obsahuje fytocidn\u00ed l\u00e1tky, je\u017e \u00fa\u010dinn\u011b p\u016fsob\u00ed proti bakteri\u00edm a mnoh\u00fdm houb\u00e1m. V l\u00e9\u010ditelstv\u00ed se odprad\u00e1vna pou\u017e\u00edv\u00e1 k\u016fra a listy. D\u0159\u00edve byly listy pou\u017e\u00edv\u00e1ny k \u00falev\u011b od bolesti, otoku, z\u00e1n\u011btu, ke stimulaci produkce mo\u010di a k vyvol\u00e1n\u00ed pocen\u00ed. K\u016fra byla pou\u017e\u00edv\u00e1na jako diuretikum, proj\u00edmadlo a k vyvol\u00e1n\u00ed zvracen\u00ed. K\u016fra a listy rostliny jsou \u010dasto uv\u00e1d\u011bny jako jedovat\u00e9. Vzhledem k tomu, \u017ee obsahuj\u00ed siln\u00e9 \u00fa\u010dinn\u00e9 l\u00e1tky glykosid sambucinigrin a alkaloid sambucin, nelze doporu\u010dit vnit\u0159n\u00ed u\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed list\u016f a k\u016fry. Otravy po po\u017eit\u00ed list\u00ed nebo k\u016fry se projevuj\u00ed siln\u00fdm zvracen\u00edm, pr\u016fjmem a celkovou slabost\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Kv\u011bty jemn\u00e9 jako krajka<\/strong>
Nad\u00fdchan\u00e9 chom\u00e1\u010dky bezov\u00fdch kv\u011bt\u016f jsou pln\u00e9 pylu, kter\u00fd v\u0161echno barv\u00ed na \u017eluto. Kv\u011bty se sb\u00edraj\u00ed za such\u00e9ho po\u010das\u00ed nejl\u00e9pe p\u0159ed jejich \u00fapln\u00fdm rozvit\u00edm. Su\u0161\u00ed se co mo\u017en\u00e1 nejrychleji ve st\u00ednu a ukl\u00e1daj\u00ed se v suchu, aby nezhn\u011bdly. Odvar ze su\u0161en\u00fdch kv\u011bt\u016f je mo\u010dopudn\u00fd, rozpou\u0161t\u00ed hleny a podporuje pocen\u00ed. M\u00e1 diuretick\u00e9 \u00fa\u010dinky, sni\u017euje hore\u010dku a m\u00edrn\u00ed ka\u0161el. Chlazen\u00fd neslazen\u00fd \u010daj z kv\u011bt\u016f je v\u00fdte\u010dn\u00fdm l\u00e9kem i p\u0159i za\u017e\u00edvac\u00edch pot\u00ed\u017e\u00edch, plynatosti, nevolnosti a pomal\u00e9m tr\u00e1ven\u00ed \u010di p\u0159i nedostate\u010dn\u00e9 \u010dinnosti \u017elu\u010dn\u00edku.
Z kv\u011bt\u016f se p\u0159ipravuje krom\u011b \u010daje i mnoho jin\u00fdch obl\u00edben\u00fdch pochoutek. Je pot\u0159eba m\u00edt na pam\u011bti, \u017ee kv\u011bty l\u00e1kaj\u00ed brou\u010dky a m\u0161ice, a tak p\u0159i sb\u00edr\u00e1n\u00ed vyb\u00edrejte jen kv\u011bty bez hmyz\u00edch obyvatel. Sb\u00edrejte kv\u011bty nejl\u00e9pe b\u011bhem slune\u010dn\u00e9ho dopoledne, kdy\u017e oschne rann\u00ed rosa. Vyb\u00edrejte takov\u00e9 kv\u011bty, kter\u00e9 jsou pr\u00e1v\u011b rozvinut\u00e9 nebo je\u0161t\u011b t\u011bsn\u011b p\u0159ed pln\u00fdm rozkv\u011btem, pr\u00e1v\u011b ty toti\u017e obsahuj\u00ed nejv\u00edce cenn\u00fdch l\u00e1tek.<\/p>\n\n\n\n

Su\u0161en\u00fd kv\u011bt \u010dern\u00e9ho bezu<\/strong>
K su\u0161en\u00ed sb\u00edr\u00e1me cel\u00e1, rozkvetl\u00e1 kv\u011btenstv\u00ed. Kv\u011btenstv\u00ed sb\u00edr\u00e1me nejl\u00e9pe za slunn\u00fdch dn\u00ed kolem poledne ulamov\u00e1n\u00edm nebo odst\u0159ih\u00e1v\u00e1n\u00edm. D\u00e1v\u00e1me je nejl\u00e9pe do ko\u0161\u00ed\u010dku nebo do pl\u00e1t\u011bn\u00e9 ta\u0161ky, v igelitu se rychle zapa\u0159\u00ed a z\u010dernaj\u00ed. Su\u0161\u00edme je co nejrychleji bu\u010f rozprost\u0159en\u00e9 v tenk\u00e9 vrstv\u011b, nebo kv\u011btenstv\u00ed zav\u011bs\u00edme v dob\u0159e v\u011btran\u00e9 m\u00edstnosti. Kv\u011bty na slunci z\u010dernaj\u00ed, um\u00eds\u0165ujeme je proto do st\u00ednu. Ze su\u0161en\u00e9ho kv\u011btu p\u0159ipravujeme l\u00e9\u010div\u00fd \u010daj proti nachlazen\u00ed nebo je mo\u017en\u00e9 kv\u011bty vyu\u017e\u00edt i v kosmetice.<\/p>\n\n\n\n

Bezov\u00fd sirup za studena<\/strong>
40\u201350 kv\u011btenstv\u00ed \u010dern\u00e9ho bezu, 1 kg krupicov\u00e9ho cukru, 3 v\u011bt\u0161\u00ed citrony a 3 limetky (l\u00e9pe v biokvalit\u011b), 2,5\u20133 l vody (budete j\u00ed pot\u0159ebovat tolik, aby byly kv\u011bty kompletn\u011b pono\u0159en\u00e9), 1 \u010dajov\u00e1 l\u017ei\u010dka kyseliny citronov\u00e9
Nejd\u0159\u00edve vodu p\u0159eva\u0159te a nechte ji vychladnout. Kv\u011bty bezu opl\u00e1chn\u011bte, zbavte je ne\u010distot a drobn\u00e9ho hmyzu. Pak odstra\u0148te p\u0159\u00edpadn\u00e9 zbyl\u00e9 listy a zbytky stonk\u016f. Citrony a limetky dob\u0159e omyjte a nakr\u00e1jejte na tenk\u00e1 kole\u010dka. Do p\u0159ipraven\u00e9, pe\u010dliv\u011b vymyt\u00e9 velk\u00e9 l\u00e1hve naskl\u00e1dejte vrstvu kv\u011bt\u016f, na n\u011b vrstvu na kole\u010dka nakr\u00e1jen\u00fdch citron\u016f a limetek a na n\u011b zase vrstvu kv\u011bt\u016f. Postup opakujte, dokud nenapln\u00edte celou l\u00e1hev. V\u0161e zalijte vychladlou p\u0159eva\u0159enou vodou, sklenici p\u0159ikryjte \u010distou ut\u011brkou a nechte 24 hodin macerovat p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b. Druh\u00fd den macer\u00e1t slijte a p\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00e9 pl\u00e1t\u00fdnko, do macer\u00e1tu p\u0159idejte cukr a m\u00edchejte do jeho \u00fapln\u00e9ho rozpu\u0161t\u011bn\u00ed. Nakonec p\u0159idejte je\u0161t\u011b kyselinu citronovou, kter\u00e1 poslou\u017e\u00ed jako konzervant. Hotov\u00fd sirup slijte do sterilizovan\u00fdch lahv\u00ed. Pro lep\u0161\u00ed konzervaci je\u0161t\u011b na sirup k\u00e1pn\u011bte p\u00e1r kapek alkoholu a pak l\u00e1hve dob\u0159e a t\u011bsn\u011b uzav\u0159ete. Skladujte nejl\u00e9pe v chladu a temnu, trvanlivost za studena vyroben\u00e9ho sirupu je omezen\u00e1, vydr\u017e\u00ed asi 3 m\u011bs\u00edce.<\/p>\n\n\n\n

Bezov\u00fd sirup na zimu<\/strong>
40 kv\u011bt\u016f \u010dern\u00e9ho bezu, 2 l\u017ei\u010dky kyseliny citronov\u00e9, 3 citrony, 2 kg cukru, 2,5 litru vody<\/em>
P\u0159ipravte si kv\u011bty, o\u010dist\u011bte je. Jeden citron oloupejte a nakr\u00e1jejte na kole\u010dka, V hrnci p\u0159ive\u010fte k varu 2 litry vody, kdy\u017e voda v\u0159e, odstavte z ohn\u011b a p\u0159idejte kyselinu citronovou. Do hork\u00e9 vody vsypte kv\u011bty bezu a p\u0159idejte citron, dob\u0159e prom\u00edchejte. Bezov\u00e9 kv\u011bty by m\u011bly b\u00fdt pono\u0159en\u00e9 pod vodou, kdy\u017e nejsou, p\u0159ilijte horkou vodu. P\u0159iklopte poklic\u00ed a nechte alespo\u0148 12 hodin louhovat. Potom pe\u010dliv\u011b sce\u010fte, nejl\u00e9pe p\u0159es hust\u00fd cedn\u00edk. M\u011bli byste z\u00edskat asi 2 litry tekutiny. Za\u010dn\u011bte zah\u0159\u00edvat, p\u0159idejte cukr a \u0161\u0165\u00e1vu z citron\u016f. Nechte p\u0159ej\u00edt cca 3 minuty varem. Horkou tekutinu okam\u017eit\u011b vlijte do p\u0159edem p\u0159ipraven\u00fdch vysterilizovan\u00fdch sklenic \u010di lahv\u00ed, uzav\u0159ete v\u00ed\u010dkem a dnem vzh\u016fru nechte vychladnout. Pro del\u0161\u00ed trvanlivost m\u016f\u017eete sterilovat. Hotov\u00fd bezov\u00fd sirup uskladn\u011bte nejl\u00e9pe na tmav\u0161\u00edm a chladn\u011bj\u0161\u00edm m\u00edst\u011b, vydr\u017e\u00ed a\u017e do nov\u00e9 sklizn\u011b.<\/p>\n\n\n\n

Bezov\u00fd ocet<\/strong>
15 kv\u011btenstv\u00ed bezu, 0,5 litru kvalitn\u00edho vinn\u00e9ho octa<\/em>
O\u010dist\u011bn\u00e9 a osu\u0161en\u00e9 kv\u011btenstv\u00ed naskl\u00e1dejte do sklenice, m\u016f\u017eete m\u00edrn\u011b zm\u00e1\u010dknout. Zalijte octem, zav\u00ed\u010dkujte a dejte na sv\u011btl\u00e9 tepl\u00e9 m\u00edsto. Nechte louhovat 4 t\u00fddny, ob\u010das sklenic\u00ed zat\u0159epte. Po m\u011bs\u00edci slijte p\u0159es jemn\u00e9 pl\u00e1tno. Ocet uchov\u00e1vejte v chladu. Bezov\u00fd ocet se hod\u00ed k ochucen\u00ed sal\u00e1t\u016f a do z\u00e1livek studen\u00e9 kuchyn\u011b.<\/p>\n\n\n\n

Bezov\u00e9 bonbony se z\u00e1zvorem
<\/strong>10 kv\u011btenstv\u00ed bezu, 5 cm ko\u0159ene z\u00e1zvoru, 0,75 l vody, 1 kg cukru, 1 citron<\/em>
O\u010di\u0161t\u011bn\u00e9 kv\u011bty bezu a jemn\u011b strouhan\u00fd z\u00e1zvor zalejeme asi 0,75 l vrouc\u00ed vody a nech\u00e1me asi hodinu louhovat. Pak sced\u00edme, p\u0159id\u00e1me \u0161\u0165\u00e1vu z jednoho citronu a zah\u0159\u00edv\u00e1me. P\u0159id\u00e1me cukr a sva\u0159\u00edme. Va\u0159\u00edme tak dlouho, a\u017e se postupn\u011b odpa\u0159\u00ed voda. Sirup je velmi hust\u00fd, d\u00e1vejte pozor, aby se nep\u0159ip\u00e1lil. T\u011bsn\u011b p\u0159edt\u00edm, ne\u017e sirup za\u010dne karamelizovat, napl\u0148te silikonov\u00e9 formi\u010dky na bonbony nebo na drobn\u00e9 pe\u010divo a nechte ztuhnout. Bonbony po ztuhnut\u00ed vyklopte a uskladn\u011bte ve vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3ze.<\/p>\n\n\n\n

Bezov\u00e1 marmel\u00e1da<\/strong>
20 bezov\u00fdch kv\u011bt\u016f, 3 citrony, 1 kg \u017eel\u00edrovac\u00edho cukru, 1,5 l vody<\/em>
Nejd\u0159\u00edve vodu p\u0159eva\u0159te a nechte ji vychladnout. P\u0159ipravte si kv\u011bty, o\u010dist\u011bte je, omyjte citrony, vyma\u010dkejte z nich \u0161\u0165\u00e1vu, z bio citron\u016f m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt i strouhanou \u017elutou \u010d\u00e1st k\u016fry. Kv\u011bty s cironovou \u0161\u0165\u00e1vou zalijte vychlazenou vodou a nechte louhovat 24 hodin, potom p\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00fd cedn\u00edk do hrnce, zbytky kv\u011bt\u016f v pl\u00e1t\u00fdnku je\u0161t\u011b vy\u017ed\u00edmejte. Do tekutiny p\u0159idejte \u017eel\u00edrovac\u00ed cukr, p\u0159\u00edpadn\u011b cukr a \u017eel\u00edrovac\u00ed p\u0159\u00edpravek (pektin) a pova\u0159te dle n\u00e1vodu. Ihned pl\u0148te do p\u0159edem vyva\u0159en\u00fdch a ide\u00e1ln\u011b je\u0161t\u011b hork\u00fdch sklenic. Zav\u00ed\u010dkujte a na 5 minut oto\u010dte v\u00ed\u010dkem vzh\u016fru. M\u016f\u017eete i sterilovat.<\/p>\n\n\n\n

Bezov\u00e9 varmu\u017ee<\/strong>
Varmu\u017ee bylo st\u0159edov\u011bk\u00e9 j\u00eddlo v podob\u011b ka\u0161e, dodnes se toto ozna\u010den\u00ed pou\u017e\u00edv\u00e1 na Vala\u0161sku. Nej\u010dast\u011bji se va\u0159ila ka\u0161e z obilnin s rozva\u0159en\u00fdmi jablky, hru\u0161kami, \u0161vestkami nebo pr\u00e1v\u011b s kv\u011bty bezu \u010di jin\u00fdmi kv\u011bty nebo plody, kter\u00e9 byly aktu\u00e1ln\u011b k dispozici. Ka\u0161e b\u00fdvala \u010dasto slan\u00e1. Tento recept je upraven tak, aby vyhovoval na\u0161im sou\u010dasn\u00fdm zvyklostem.
2 dl ml\u00e9ka, 2 l\u017e\u00edce krupice, med, \u0161petka soli, l\u017ei\u010dka m\u00e1sla, 1 kv\u011btenstv\u00ed bezu<\/em>
Ml\u00e9ko nalijeme do n\u00e1doby, p\u0159id\u00e1me kv\u011bty bezu bez stopek, osol\u00edme a zah\u0159\u00edv\u00e1me. P\u0159id\u00e1me m\u00e1slo a pomalu p\u0159isypeme 2 vrchovat\u00e9 l\u017e\u00edce krupice. St\u00e1le m\u00edch\u00e1me, aby se netvo\u0159ily hrudky. P\u0159ivedeme k varu a m\u00edrn\u00fdm varem asi 2 minuty prova\u0159\u00edme. Kdy\u017e je ka\u0161e moc hust\u00e1, p\u0159il\u00e9v\u00e1me postupn\u011b ml\u00e9ko. Na tal\u00ed\u0159i oslad\u00edme medem.<\/p>\n\n\n\n

Kosmatice<\/strong>
10 kv\u011btenstv\u00ed \u010dern\u00e9ho bezu, 1 vejce, 100 ml ml\u00e9ka, 1 l\u017ei\u010dka m\u00e1sla, 3 l\u017e\u00edce hladk\u00e9 mouky, m\u016f\u017ee b\u00fdt \u0161paldov\u00e1, 1 \u0161petka soli, 250 ml oleje, 1 l\u017e\u00edce cukru mou\u010dka<\/em>
P\u0159ipravte si kv\u011btenstv\u00ed \u010dern\u00e9ho bezu tak, aby na ka\u017ed\u00e9m z\u016fstala asi dva centimetry dlouh\u00e1 stopka. Vyb\u00edrejte pr\u00e1v\u011b rozvit\u00e9 kv\u00edtky, na kter\u00fdch nejsou m\u0161ice. Kv\u00edtky po\u0159\u00e1dn\u011b ot\u0159epejte, aby v nich nez\u016fstali brou\u010dci, a odolejte poku\u0161en\u00ed je om\u00fdvat.
P\u0159ipravte si t\u011bst\u00ed\u010dko na obalov\u00e1n\u00ed. Odd\u011blte \u017eloutek od b\u00edlku a z b\u00edlku a \u0161petky soli u\u0161lehejte tuh\u00fd sn\u00edh. Ve vy\u0161\u0161\u00edm, ne p\u0159\u00edli\u0161 velk\u00e9m kastrolu rozpalte olej \u2013 je lep\u0161\u00ed, je-li hladina oleje vy\u0161\u0161\u00ed. Zat\u00edmco se rozeh\u0159\u00edv\u00e1 olej, p\u0159idejte ke \u017eloutku ml\u00e9ko a rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo a pro\u0161lehejte. P\u0159idejte mouku a um\u00edchejte hust\u011bj\u0161\u00ed t\u011bst\u00ed\u010dko. Vm\u00edchejte do n\u011bj opatrn\u011b b\u00edlkov\u00fd sn\u00edh \u2013 vznikne nad\u00fdchan\u00e1, ale tekut\u00e1 hmota, kter\u00e1 na bezu dob\u0159e ulp\u00ed. Kv\u011bt bezu chy\u0165te za stonek, po\u0159\u00e1dn\u011b ho omo\u010dte v t\u011bst\u00ed\u010dku a nechte chvilku okapat. Vlo\u017ete do rozp\u00e1len\u00e9ho oleje tak, aby se kv\u011btenstv\u00ed rozprost\u0159elo. Sma\u017ete asi 20 a\u017e 30 sekund \u2013 jakmile t\u011bsto zezl\u00e1tne. Odlo\u017ete osma\u017eenou kosmatici na pap\u00edrov\u00fd ubrousek a n\u016f\u017ekami odstra\u0148te p\u0159ebyte\u010dn\u00e9 stonky \u2013 jsou tuh\u00e9. Pod\u00e1vejte ihned lehce popr\u00e1\u0161en\u00e9 mou\u010dkov\u00fdm cukrem, Kosmatice se v\u00fdte\u010dn\u011b chu\u0165ov\u011b snoub\u00ed s jahodami.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na proch\u00e1zk\u00e1ch p\u0159\u00edrodou nebo i na okraji m\u011bsta \u010di vesnice pravd\u011bpodobn\u011b potk\u00e1me ke\u0159e \u010dern\u00e9ho bezu s kr\u00e1sn\u00fdmi, jakoby „krajkov\u00fdmi“ kv\u011bty. Mo\u017en\u00e1 jste je n\u011bkdy ochutnali osma\u017een\u00e9 (\u0159\u00edk\u00e1 se tomu „kosmatice“), nebo tuto dobrotu z \u010das\u016f na\u0161ich babi\u010dek naopak v\u016fbec nezn\u00e1te… \u010cern\u00fd bez je ov\u0161em pozoruhodn\u00fd nejen kv\u016fli sv\u00fdm kv\u011bt\u016fm, ale i z mnoha dal\u0161\u00edch d\u016fvod\u016f a jeho skv\u011bl\u00fd potenci\u00e1l m\u016f\u017eeme vyu\u017e\u00edt pro zdrav\u00ed a v kuchyni. Celou kapitolu \u010dern\u00e9mu bezu v\u011bnovala Mark\u00e9ta Vopi\u010dkov\u00e1 ve sv\u00e9 kn\u00ed\u017ece Nejlep\u0161\u00ed je dom\u00e1c\u00ed – v\u00fdrobky pro zdrav\u00ed, kr\u00e1su a \u010distotu, kter\u00e1 je 48. titulem edice Knihovni\u010dka Medu\u0148ky a pokud m\u00e1te r\u00e1di praktick\u00e9 rady a chytr\u00e9 tipy pro zp\u0159\u00edjemn\u011bn\u00ed ka\u017edodenn\u00edho \u017eivota, je to vhodn\u00e1 kn\u00ed\u017eka pr\u00e1v\u011b pro v\u00e1s. Z\u00edsk\u00e1te ji snadno – na adrese www.obchodmedunka.cz Bez \u010dern\u00fd\u201eP\u0159ed he\u0159m\u00e1nkem smekni, p\u0159ed bezinkou klekni,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 star\u00e9 \u010desk\u00e9 p\u0159\u00edslov\u00ed. A m\u00e1 pravdu. Bez \u010dern\u00fd je u\u010din\u011bn\u00fdm pokladem, co\u017e dokazuj\u00ed i jeho lidov\u00e1 jm\u00e9na, kter\u00e1 tento nen\u00e1ro\u010dn\u00fd listnat\u00fd ke\u0159 b\u011bhem stalet\u00ed nasb\u00edral: bezinky, \u010dern\u00e1 bzinka, hul\u00e1k, kozi\u010dky, habzina, koz\u00ed\u010dek, smradlavka, kv\u011bt, ps\u00ed bez, smradinky, smrdibez, chebz\u00ed, bzejna. Nespo\u010det jmen ukazuje, jak moc si na\u0161i p\u0159edci tohoto ke\u0159e velmi v\u00e1\u017eili. V\u011b\u0159ili toti\u017e, \u017ee jeho s\u00edla ubr\u00e1n\u00ed d\u016fm p\u0159ed zlem, ode\u017eene divo\u017eenky a zl\u00e9 mocnosti a ochr\u00e1n\u00ed jej p\u0159ed hromy, blesky a ohn\u011bm nebo tak\u00e9 dobyt\u010d\u00edm morem. I proto d\u0159\u00edve rostl ke\u0159\u00edk \u010dern\u00e9ho bezu vedle ka\u017ed\u00e9ho staven\u00ed \u010di v bl\u00edzkosti chl\u00e9va.\u201eP\u0159ed he\u0159m\u00e1nkem smekni, p\u0159ed bezinkou klekni,\u201c \u0159\u00edk\u00e1 star\u00e9 \u010desk\u00e9 p\u0159\u00edslov\u00ed. A m\u00e1 pravdu. Bez \u010dern\u00fd je u\u010din\u011bn\u00fdm pokladem, co\u017e dokazuj\u00ed i jeho lidov\u00e1 jm\u00e9na, kter\u00e1 tento nen\u00e1ro\u010dn\u00fd listnat\u00fd ke\u0159 b\u011bhem stalet\u00ed nasb\u00edral: bezinky, \u010dern\u00e1 bzinka, hul\u00e1k, kozi\u010dky, habzina, koz\u00ed\u010dek, smradlavka, kv\u011bt, ps\u00ed bez, smradinky, smrdibez, chebz\u00ed, bzejna. Nespo\u010det jmen ukazuje, jak moc si na\u0161i p\u0159edci tohoto ke\u0159e velmi v\u00e1\u017eili. V\u011b\u0159ili toti\u017e, \u017ee jeho s\u00edla ubr\u00e1n\u00ed d\u016fm p\u0159ed zlem, ode\u017eene divo\u017eenky a zl\u00e9 mocnosti a ochr\u00e1n\u00ed jej p\u0159ed hromy, blesky a ohn\u011bm nebo tak\u00e9 dobyt\u010d\u00edm morem. I proto d\u0159\u00edve rostl ke\u0159\u00edk \u010dern\u00e9ho bezu vedle ka\u017ed\u00e9ho staven\u00ed \u010di v bl\u00edzkosti chl\u00e9va.Bez \u010dern\u00fd (Sambucus nigra) je listnat\u00fd ke\u0159, kter\u00fd m\u00e1 \u0161irok\u00e9 vyu\u017eit\u00ed v l\u00e9\u010ditelstv\u00ed, farmacii a potravin\u00e1\u0159stv\u00ed. Listnat\u00fd ke\u0159 lze naj\u00edt na vlhk\u00fdch lesn\u00edch m\u00fdtin\u00e1ch, na kamenit\u00fdch m\u00edstech, na mez\u00edch, u cest a na rumi\u0161t\u00edch. V p\u0159\u00edrod\u011b roste voln\u011b na sv\u011btl\u00fdch i polostinn\u00fdch m\u00edstech. Vyskytuje se t\u00e9\u017e hojn\u011b na venkov\u011b v \u017eiv\u00fdch plotech, u dom\u016f a v zahrad\u00e1ch. Da\u0159\u00ed se mu na stanovi\u0161t\u00edch p\u0159edev\u0161\u00edm bohat\u00fdch na \u017eiviny, hlavn\u011b na dus\u00edk, a na vlhk\u00fdch m\u00edstech. Listnat\u00fd ke\u0159 dor\u016fst\u00e1 v\u00fd\u0161ky a\u017e 8 metr\u016f, ale v\u011bt\u0161inou najdete men\u0161\u00ed exempl\u00e1\u0159e se vzr\u016fstem 3 a\u017e 5 metr\u016f. Kv\u011bty v barv\u011b slonov\u00e9 kosti jsou uspo\u0159\u00e1dan\u00e9 v bohat\u00fdch vrcholi\u010dnat\u00fdch lat\u00e1ch, nej\u010dast\u011bji \u010dlen\u011bn\u00fdch p\u011bti hlavn\u00edmi paprsky. Vypadaj\u00ed jako chom\u00e1\u010dky a cel\u00fd ke\u0159 jimi b\u00fdv\u00e1 \u010dasto obsyp\u00e1n. Ke\u0159 kvete postupn\u011b v pr\u016fb\u011bhu zhruba 3 a\u017e 4 t\u00fddn\u016f od kv\u011btna do \u010dervence. Doba kv\u011btu z\u00e1vis\u00ed na konkr\u00e9tn\u00edch klimatick\u00fdch podm\u00ednk\u00e1ch. V dob\u011b kv\u011btu se \u0161\u00ed\u0159\u00ed kolem bezu siln\u00e1 v\u016fn\u011b a i po odkv\u011btu m\u00e1 tato rostlina zvl\u00e1\u0161tn\u00ed aroma.V minulosti se bezem l\u00e9\u010dilo snad t\u00e9m\u011b\u0159 v\u0161e. V\u00fdhonky bezu se pou\u017e\u00edvaly na zm\u00edrn\u011bn\u00ed bolesti zub\u016f, mlad\u00e9 l\u00edstky sm\u00edchan\u00e9 s je\u010dnou moukou l\u00e9\u010dily pop\u00e1leniny a p\u0159ikl\u00e1daly se t\u00e9\u017e na r\u00e1ny zp\u016fsoben\u00e9 pokous\u00e1n\u00edm vztekl\u00e9ho psa. Pr\u00e1\u0161kem z rozemlet\u00fdch such\u00fdch list\u016f se zastavovalo krv\u00e1cen\u00ed z nosu. Dnes se v lidov\u00e9m l\u00e9\u010ditelstv\u00ed pou\u017e\u00edvaj\u00ed v\u0161echny \u010d\u00e1sti rostliny, nebo\u0165 maj\u00ed l\u00e9\u010div\u00e9 \u00fa\u010dinky. Sb\u00edr\u00e1 se kv\u011bt, list, bobule a k\u016fra. D\u0159evo je v\u00fdznamnou surovinou pro v\u00fdrobu tradi\u010dn\u00edch slovensk\u00fdch hudebn\u00edch n\u00e1stroj\u016f \u2013 fujar a i na v\u00fdrobu r\u016fzn\u00fdch p\u00ed\u0161\u0165alek. Jsou vy\u0161lecht\u011bny i okrasn\u00e9 kultivary Madona a Black Beauty, kter\u00e9 zdob\u00ed zahrady.Cel\u00e1 rostlina obsahuje fytocidn\u00ed l\u00e1tky, je\u017e \u00fa\u010dinn\u011b p\u016fsob\u00ed proti bakteri\u00edm a mnoh\u00fdm houb\u00e1m. V l\u00e9\u010ditelstv\u00ed se odprad\u00e1vna pou\u017e\u00edv\u00e1 k\u016fra a listy. D\u0159\u00edve byly listy pou\u017e\u00edv\u00e1ny k \u00falev\u011b od bolesti, otoku, z\u00e1n\u011btu, ke stimulaci produkce mo\u010di a k vyvol\u00e1n\u00ed pocen\u00ed. K\u016fra byla pou\u017e\u00edv\u00e1na jako diuretikum, proj\u00edmadlo a k vyvol\u00e1n\u00ed zvracen\u00ed. K\u016fra a listy rostliny jsou \u010dasto uv\u00e1d\u011bny jako jedovat\u00e9. Vzhledem k tomu, \u017ee obsahuj\u00ed siln\u00e9 \u00fa\u010dinn\u00e9 l\u00e1tky glykosid sambucinigrin a alkaloid sambucin, nelze doporu\u010dit vnit\u0159n\u00ed u\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed list\u016f a k\u016fry. Otravy po po\u017eit\u00ed list\u00ed nebo k\u016fry se projevuj\u00ed siln\u00fdm zvracen\u00edm, pr\u016fjmem a celkovou slabost\u00ed. Kv\u011bty jemn\u00e9 jako krajkaNad\u00fdchan\u00e9 chom\u00e1\u010dky bezov\u00fdch kv\u011bt\u016f jsou pln\u00e9 pylu, kter\u00fd v\u0161echno barv\u00ed na \u017eluto. Kv\u011bty se sb\u00edraj\u00ed za such\u00e9ho po\u010das\u00ed nejl\u00e9pe p\u0159ed jejich \u00fapln\u00fdm rozvit\u00edm. Su\u0161\u00ed se co mo\u017en\u00e1 nejrychleji ve st\u00ednu a ukl\u00e1daj\u00ed se v suchu, aby nezhn\u011bdly. Odvar ze su\u0161en\u00fdch kv\u011bt\u016f je mo\u010dopudn\u00fd, rozpou\u0161t\u00ed hleny a podporuje pocen\u00ed. M\u00e1 diuretick\u00e9 \u00fa\u010dinky, sni\u017euje hore\u010dku a m\u00edrn\u00ed ka\u0161el. Chlazen\u00fd neslazen\u00fd \u010daj z kv\u011bt\u016f je v\u00fdte\u010dn\u00fdm l\u00e9kem i p\u0159i za\u017e\u00edvac\u00edch pot\u00ed\u017e\u00edch, plynatosti, nevolnosti a pomal\u00e9m tr\u00e1ven\u00ed \u010di p\u0159i nedostate\u010dn\u00e9 \u010dinnosti \u017elu\u010dn\u00edku.Z kv\u011bt\u016f se p\u0159ipravuje krom\u011b \u010daje i mnoho jin\u00fdch obl\u00edben\u00fdch pochoutek. Je pot\u0159eba m\u00edt na pam\u011bti, \u017ee kv\u011bty l\u00e1kaj\u00ed brou\u010dky a m\u0161ice, a tak p\u0159i sb\u00edr\u00e1n\u00ed vyb\u00edrejte jen kv\u011bty bez hmyz\u00edch obyvatel. Sb\u00edrejte kv\u011bty nejl\u00e9pe b\u011bhem slune\u010dn\u00e9ho dopoledne, kdy\u017e oschne rann\u00ed rosa. Vyb\u00edrejte takov\u00e9 kv\u011bty, kter\u00e9 jsou pr\u00e1v\u011b rozvinut\u00e9 nebo je\u0161t\u011b t\u011bsn\u011b p\u0159ed pln\u00fdm rozkv\u011btem, pr\u00e1v\u011b ty toti\u017e obsahuj\u00ed nejv\u00edce cenn\u00fdch l\u00e1tek. Su\u0161en\u00fd kv\u011bt \u010dern\u00e9ho bezuK su\u0161en\u00ed sb\u00edr\u00e1me cel\u00e1, rozkvetl\u00e1 kv\u011btenstv\u00ed. Kv\u011btenstv\u00ed sb\u00edr\u00e1me nejl\u00e9pe za slunn\u00fdch dn\u00ed kolem poledne ulamov\u00e1n\u00edm nebo odst\u0159ih\u00e1v\u00e1n\u00edm. D\u00e1v\u00e1me je nejl\u00e9pe do ko\u0161\u00ed\u010dku nebo do pl\u00e1t\u011bn\u00e9 ta\u0161ky, v igelitu se rychle zapa\u0159\u00ed a z\u010dernaj\u00ed. Su\u0161\u00edme je co nejrychleji bu\u010f rozprost\u0159en\u00e9 v tenk\u00e9 vrstv\u011b, nebo kv\u011btenstv\u00ed zav\u011bs\u00edme v dob\u0159e v\u011btran\u00e9 m\u00edstnosti. Kv\u011bty na slunci z\u010dernaj\u00ed, um\u00eds\u0165ujeme je proto do st\u00ednu. Ze su\u0161en\u00e9ho kv\u011btu p\u0159ipravujeme l\u00e9\u010div\u00fd \u010daj proti nachlazen\u00ed nebo je mo\u017en\u00e9 kv\u011bty vyu\u017e\u00edt i v kosmetice. Bezov\u00fd sirup za studena40\u201350 kv\u011btenstv\u00ed \u010dern\u00e9ho bezu, 1 kg krupicov\u00e9ho cukru, 3 v\u011bt\u0161\u00ed citrony a 3 limetky (l\u00e9pe v biokvalit\u011b), 2,5\u20133 l vody (budete j\u00ed pot\u0159ebovat tolik, aby byly kv\u011bty kompletn\u011b pono\u0159en\u00e9), 1 \u010dajov\u00e1 l\u017ei\u010dka kyseliny citronov\u00e9Nejd\u0159\u00edve vodu p\u0159eva\u0159te a nechte ji vychladnout. Kv\u011bty bezu opl\u00e1chn\u011bte, zbavte je ne\u010distot a drobn\u00e9ho hmyzu. Pak odstra\u0148te p\u0159\u00edpadn\u00e9 zbyl\u00e9 listy a zbytky stonk\u016f. Citrony a limetky dob\u0159e omyjte a nakr\u00e1jejte na tenk\u00e1 kole\u010dka. Do p\u0159ipraven\u00e9, pe\u010dliv\u011b vymyt\u00e9 velk\u00e9 l\u00e1hve naskl\u00e1dejte vrstvu kv\u011bt\u016f, na n\u011b vrstvu na kole\u010dka nakr\u00e1jen\u00fdch citron\u016f a limetek a na n\u011b zase vrstvu kv\u011bt\u016f. Postup opakujte, dokud nenapln\u00edte celou l\u00e1hev. V\u0161e zalijte vychladlou p\u0159eva\u0159enou vodou, sklenici p\u0159ikryjte \u010distou ut\u011brkou a nechte 24 hodin macerovat p\u0159i pokojov\u00e9 teplot\u011b. Druh\u00fd den macer\u00e1t slijte a p\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00e9 pl\u00e1t\u00fdnko, do macer\u00e1tu p\u0159idejte cukr a m\u00edchejte do jeho \u00fapln\u00e9ho rozpu\u0161t\u011bn\u00ed. Nakonec p\u0159idejte je\u0161t\u011b kyselinu citronovou, kter\u00e1 poslou\u017e\u00ed jako konzervant. Hotov\u00fd sirup slijte do sterilizovan\u00fdch lahv\u00ed. Pro lep\u0161\u00ed konzervaci je\u0161t\u011b na sirup k\u00e1pn\u011bte p\u00e1r kapek alkoholu a pak l\u00e1hve dob\u0159e a t\u011bsn\u011b uzav\u0159ete. Skladujte nejl\u00e9pe v chladu a temnu, trvanlivost za studena vyroben\u00e9ho sirupu je omezen\u00e1, vydr\u017e\u00ed asi 3 m\u011bs\u00edce. Bezov\u00fd sirup na zimu40 kv\u011bt\u016f \u010dern\u00e9ho bezu, 2 l\u017ei\u010dky kyseliny citronov\u00e9, 3 citrony, 2 kg cukru, 2,5 litru vodyP\u0159ipravte si kv\u011bty, o\u010dist\u011bte je. Jeden citron oloupejte a nakr\u00e1jejte na kole\u010dka, V hrnci p\u0159ive\u010fte k varu 2 litry vody, kdy\u017e voda v\u0159e, odstavte z ohn\u011b a p\u0159idejte kyselinu citronovou. Do hork\u00e9 vody vsypte kv\u011bty bezu a p\u0159idejte citron, dob\u0159e prom\u00edchejte. Bezov\u00e9 kv\u011bty by m\u011bly b\u00fdt pono\u0159en\u00e9 pod vodou, kdy\u017e nejsou, p\u0159ilijte horkou vodu. P\u0159iklopte poklic\u00ed a nechte alespo\u0148 12 hodin louhovat. Potom pe\u010dliv\u011b sce\u010fte, nejl\u00e9pe p\u0159es hust\u00fd cedn\u00edk. M\u011bli byste z\u00edskat asi 2 litry tekutiny. Za\u010dn\u011bte zah\u0159\u00edvat, p\u0159idejte cukr a \u0161\u0165\u00e1vu z citron\u016f. Nechte p\u0159ej\u00edt cca 3 minuty varem. Horkou tekutinu okam\u017eit\u011b vlijte do p\u0159edem p\u0159ipraven\u00fdch vysterilizovan\u00fdch sklenic \u010di lahv\u00ed, uzav\u0159ete v\u00ed\u010dkem a dnem vzh\u016fru nechte vychladnout. Pro del\u0161\u00ed trvanlivost m\u016f\u017eete sterilovat. Hotov\u00fd bezov\u00fd sirup uskladn\u011bte nejl\u00e9pe na tmav\u0161\u00edm a chladn\u011bj\u0161\u00edm m\u00edst\u011b, vydr\u017e\u00ed a\u017e do nov\u00e9 sklizn\u011b. Bezov\u00fd ocet15 kv\u011btenstv\u00ed bezu, 0,5 litru kvalitn\u00edho vinn\u00e9ho octaO\u010dist\u011bn\u00e9 a osu\u0161en\u00e9 kv\u011btenstv\u00ed naskl\u00e1dejte do sklenice, m\u016f\u017eete m\u00edrn\u011b zm\u00e1\u010dknout. Zalijte octem, zav\u00ed\u010dkujte a dejte na sv\u011btl\u00e9 tepl\u00e9 m\u00edsto. Nechte louhovat 4 t\u00fddny, ob\u010das sklenic\u00ed zat\u0159epte. Po m\u011bs\u00edci slijte p\u0159es jemn\u00e9 pl\u00e1tno. Ocet uchov\u00e1vejte v chladu. Bezov\u00fd ocet se hod\u00ed k ochucen\u00ed sal\u00e1t\u016f a do z\u00e1livek studen\u00e9 kuchyn\u011b. Bezov\u00e9 bonbony se z\u00e1zvorem10 kv\u011btenstv\u00ed bezu, 5 cm ko\u0159ene z\u00e1zvoru, 0,75 l vody, 1 kg cukru, 1 citronO\u010di\u0161t\u011bn\u00e9 kv\u011bty bezu a jemn\u011b strouhan\u00fd z\u00e1zvor zalejeme asi 0,75 l vrouc\u00ed vody a nech\u00e1me asi hodinu louhovat. Pak sced\u00edme, p\u0159id\u00e1me \u0161\u0165\u00e1vu z jednoho citronu a zah\u0159\u00edv\u00e1me. P\u0159id\u00e1me cukr a sva\u0159\u00edme. Va\u0159\u00edme tak dlouho, a\u017e se postupn\u011b odpa\u0159\u00ed voda. Sirup je velmi hust\u00fd, d\u00e1vejte pozor, aby se nep\u0159ip\u00e1lil. T\u011bsn\u011b p\u0159edt\u00edm, ne\u017e sirup za\u010dne karamelizovat, napl\u0148te silikonov\u00e9 formi\u010dky na bonbony nebo na drobn\u00e9 pe\u010divo a nechte ztuhnout. Bonbony po ztuhnut\u00ed vyklopte a uskladn\u011bte ve vzduchot\u011bsn\u00e9 d\u00f3ze. Bezov\u00e1 marmel\u00e1da20 bezov\u00fdch kv\u011bt\u016f, 3 citrony, 1 kg \u017eel\u00edrovac\u00edho cukru, 1,5 l vodyNejd\u0159\u00edve vodu p\u0159eva\u0159te a nechte ji vychladnout. P\u0159ipravte si kv\u011bty, o\u010dist\u011bte je, omyjte citrony, vyma\u010dkejte z nich \u0161\u0165\u00e1vu, z bio citron\u016f m\u016f\u017eete pou\u017e\u00edt i strouhanou \u017elutou \u010d\u00e1st k\u016fry. Kv\u011bty s cironovou \u0161\u0165\u00e1vou zalijte vychlazenou vodou a nechte louhovat 24 hodin, potom p\u0159ece\u010fte p\u0159es jemn\u00fd cedn\u00edk do hrnce, zbytky kv\u011bt\u016f v pl\u00e1t\u00fdnku je\u0161t\u011b vy\u017ed\u00edmejte. Do tekutiny p\u0159idejte \u017eel\u00edrovac\u00ed cukr, p\u0159\u00edpadn\u011b cukr a \u017eel\u00edrovac\u00ed p\u0159\u00edpravek (pektin) a pova\u0159te dle n\u00e1vodu. Ihned pl\u0148te do p\u0159edem vyva\u0159en\u00fdch a ide\u00e1ln\u011b je\u0161t\u011b hork\u00fdch sklenic. Zav\u00ed\u010dkujte a na 5 minut oto\u010dte v\u00ed\u010dkem vzh\u016fru. M\u016f\u017eete i sterilovat. Bezov\u00e9 varmu\u017eeVarmu\u017ee bylo st\u0159edov\u011bk\u00e9 j\u00eddlo v podob\u011b ka\u0161e, dodnes se toto ozna\u010den\u00ed pou\u017e\u00edv\u00e1 na Vala\u0161sku. Nej\u010dast\u011bji se va\u0159ila ka\u0161e z obilnin s rozva\u0159en\u00fdmi jablky, hru\u0161kami, \u0161vestkami nebo pr\u00e1v\u011b s kv\u011bty bezu \u010di jin\u00fdmi kv\u011bty nebo plody, kter\u00e9 byly aktu\u00e1ln\u011b k dispozici. Ka\u0161e b\u00fdvala \u010dasto slan\u00e1. Tento recept je upraven tak, aby vyhovoval na\u0161im sou\u010dasn\u00fdm zvyklostem.2 dl ml\u00e9ka, 2 l\u017e\u00edce krupice, med, \u0161petka soli, l\u017ei\u010dka m\u00e1sla, 1 kv\u011btenstv\u00ed bezuMl\u00e9ko nalijeme do n\u00e1doby, p\u0159id\u00e1me kv\u011bty bezu bez stopek, osol\u00edme a zah\u0159\u00edv\u00e1me. P\u0159id\u00e1me m\u00e1slo a pomalu p\u0159isypeme 2 vrchovat\u00e9 l\u017e\u00edce krupice. St\u00e1le m\u00edch\u00e1me, aby se netvo\u0159ily hrudky. P\u0159ivedeme k varu a m\u00edrn\u00fdm varem asi 2 minuty prova\u0159\u00edme. Kdy\u017e je ka\u0161e moc hust\u00e1, p\u0159il\u00e9v\u00e1me postupn\u011b ml\u00e9ko. Na tal\u00ed\u0159i oslad\u00edme medem. Kosmatice10 kv\u011btenstv\u00ed \u010dern\u00e9ho bezu, 1 vejce, 100 ml ml\u00e9ka, 1 l\u017ei\u010dka m\u00e1sla, 3 l\u017e\u00edce hladk\u00e9 mouky, m\u016f\u017ee b\u00fdt \u0161paldov\u00e1, 1 \u0161petka soli, 250 ml oleje, 1 l\u017e\u00edce cukru mou\u010dkaP\u0159ipravte si kv\u011btenstv\u00ed \u010dern\u00e9ho bezu tak, aby na ka\u017ed\u00e9m z\u016fstala asi dva centimetry dlouh\u00e1 stopka. Vyb\u00edrejte pr\u00e1v\u011b rozvit\u00e9 kv\u00edtky, na kter\u00fdch nejsou m\u0161ice. Kv\u00edtky po\u0159\u00e1dn\u011b ot\u0159epejte, aby v nich nez\u016fstali brou\u010dci, a odolejte poku\u0161en\u00ed je om\u00fdvat.P\u0159ipravte si t\u011bst\u00ed\u010dko na obalov\u00e1n\u00ed. Odd\u011blte \u017eloutek od b\u00edlku a z b\u00edlku a \u0161petky soli u\u0161lehejte tuh\u00fd sn\u00edh. Ve vy\u0161\u0161\u00edm, ne p\u0159\u00edli\u0161 velk\u00e9m kastrolu rozpalte olej \u2013 je lep\u0161\u00ed, je-li hladina oleje vy\u0161\u0161\u00ed. Zat\u00edmco se rozeh\u0159\u00edv\u00e1 olej, p\u0159idejte ke \u017eloutku ml\u00e9ko a rozpu\u0161t\u011bn\u00e9 m\u00e1slo a pro\u0161lehejte. P\u0159idejte mouku a um\u00edchejte hust\u011bj\u0161\u00ed t\u011bst\u00ed\u010dko. Vm\u00edchejte do n\u011bj opatrn\u011b b\u00edlkov\u00fd sn\u00edh \u2013 vznikne nad\u00fdchan\u00e1, ale tekut\u00e1 hmota, kter\u00e1 na bezu dob\u0159e ulp\u00ed. Kv\u011bt bezu chy\u0165te za stonek, po\u0159\u00e1dn\u011b ho omo\u010dte v t\u011bst\u00ed\u010dku a nechte chvilku okapat. Vlo\u017ete do rozp\u00e1len\u00e9ho oleje tak, aby se kv\u011btenstv\u00ed rozprost\u0159elo. Sma\u017ete asi 20 a\u017e 30 sekund \u2013 jakmile t\u011bsto zezl\u00e1tne. Odlo\u017ete osma\u017eenou kosmatici na pap\u00edrov\u00fd ubrousek a n\u016f\u017ekami odstra\u0148te p\u0159ebyte\u010dn\u00e9 stonky \u2013 jsou tuh\u00e9. Pod\u00e1vejte ihned lehce popr\u00e1\u0161en\u00e9 mou\u010dkov\u00fdm cukrem, Kosmatice se v\u00fdte\u010dn\u011b chu\u0165ov\u011b snoub\u00ed s jahodami.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3461,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19,28,1,31,32],"tags":[],"class_list":["post-8293","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bylinky","category-knihovnicka-medunky","category-medunka","category-pro-inspiraci","category-recepty"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8293"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8319,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8293\/revisions\/8319"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}