{"id":5484,"date":"2021-10-22T06:00:00","date_gmt":"2021-10-22T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/?p=5484"},"modified":"2021-10-20T17:08:43","modified_gmt":"2021-10-20T17:08:43","slug":"z-rijnove-medunky-abeceda-zdravych-potravin-mleko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/2021\/10\/22\/z-rijnove-medunky-abeceda-zdravych-potravin-mleko\/","title":{"rendered":"Z \u0159\u00edjnov\u00e9 Medu\u0148ky: Abeceda zdrav\u00fdch potravin – ml\u00e9ko"},"content":{"rendered":"\n

V aktu\u00e1ln\u00edm \u0159\u00edjnov\u00e9m \u010d\u00edsle Medu\u0148ky<\/strong> jsme se v seri\u00e1lu Abeceda zdrav\u00fdch potravin<\/strong><\/em> dostali k p\u00edsmenku M a autorka, klinick\u00e1 naturopatka Iveta Kulh\u00e1nkov\u00e1<\/em>, m\u011bla okam\u017eit\u011b jasno: tentokr\u00e1t se budeme v\u011bnovat potravin\u011b, kter\u00e1 lidstvo prov\u00e1z\u00ed oded\u00e1vna a b\u011bhem \u017eivota se s n\u00ed setk\u00e1v\u00e1 ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s: na \u0159ad\u011b je ml\u00e9ko. <\/strong>
\u0158\u00edjnov\u00e9 \u010d\u00edslo, jeho \u017e hlavn\u00ed t\u00e9ma je v\u011bnov\u00e1no \u017dEN\u00c1M, st\u00e1le zakoup\u00edte na st\u00e1nc\u00edch PNS nebo je k dispozici v elektronick\u00e9 verzi na<\/strong> emedunka.cz<\/a><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko od t\u00e9 doby, co se z lovc\u016f a sb\u011bra\u010d\u016f stali zem\u011bd\u011blci a za\u010dali domestikovat divok\u00e1 zv\u00ed\u0159ata. Od t\u011bch dob se mnoh\u00e9 zm\u011bnilo, ale ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi b\u011b\u017en\u00e9 potraviny st\u00e1le.<\/strong> Dlouhou dobu bylo prezentov\u00e1no jako velmi v\u00fd\u017eivn\u00e9, zdrav\u00e9 i jako nezbytn\u00e1 sou\u010d\u00e1st na\u0161eho j\u00eddeln\u00ed\u010dku. Ve v\u00fd\u017eivov\u00fdch pyramid\u00e1ch zauj\u00edmaly ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky velmi v\u00fdznamn\u00e9 m\u00edsto. V posledn\u00ed dob\u011b se ale st\u00e1le \u010dast\u011bji za\u010d\u00ednaj\u00ed objevovat n\u00e1zory, \u017ee ml\u00e9ko je \u0161kodliv\u00e9, nezdrav\u00e9 a rozhodn\u011b pro lidi (a lidsk\u00e1 ml\u00e1\u010fata obzvl\u00e1\u0161\u0165) zcela nevhodn\u00e9. Stejn\u011b jako u spousty jin\u00fdch potravin ani u ml\u00e9ka nem\u016f\u017eeme vid\u011bt v\u0161e jen \u010dern\u011b, nebo b\u00edle, je t\u0159eba si uv\u011bdomit, \u017ee ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s je jedine\u010dn\u00fd, ka\u017ed\u00fd m\u00e1 sv\u016fj specifick\u00fd \u017eivotn\u00ed styl, r\u016fznou zdravotn\u00ed kondici, odli\u0161n\u00e9 n\u00e1vyky i jin\u00fd v\u011bk. O ml\u00e9ku bezezbytku plat\u00ed, \u017ee co je pro jednoho jed, m\u016f\u017ee b\u00fdt pro druh\u00e9ho l\u00e9k.<\/p>\n\n\n\n

\u017divo\u010di\u0161n\u00e1 ml\u00e9ka<\/strong>
Krom\u011b kravsk\u00e9ho ml\u00e9ka lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko koz\u00ed, ov\u010d\u00ed, ja\u010d\u00ed, buvol\u00ed, velbloud\u00ed, setkala jsem se i se zm\u00ednkami nap\u0159. o ko\u0148sk\u00e9m ml\u00e9ku. Pro n\u00e1s je po kravsk\u00e9m nejdostupn\u011bj\u0161\u00ed ov\u010d\u00ed a koz\u00ed ml\u00e9ko. Igor Bukovsk\u00fd uv\u00e1d\u00ed, \u017ee ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko obsahuje v\u00edce \u017eivin, vitamin\u016f a miner\u00e1l\u016f ne\u017e ml\u00e9ko kravsk\u00e9 a je i l\u00e9pe straviteln\u00e9. Koz\u00ed ml\u00e9ko je nejpodobn\u011bj\u0161\u00ed lidsk\u00e9mu (n\u011bkdy, zejm\u00e9na v minulosti, se pou\u017e\u00edvalo jako n\u00e1hra\u017eka ml\u00e9ka pro neprosp\u00edvaj\u00edc\u00ed miminka), oproti kravsk\u00e9mu ml\u00e9ku obsahuje m\u00e9n\u011b b\u00edlkovin i cukru. Koz\u00ed i ov\u010d\u00ed ml\u00e9ka jsou pro n\u00e1s l\u00e9pe straviteln\u00e1 ne\u017e kravsk\u00e9. Hledala jsem v\u00edce deitail\u016f pro srovn\u00e1n\u00ed t\u011bchto ml\u00e9k na internetu a doch\u00e1zela jsem k rozporupln\u00fdm \u00fadaj\u016fm. Nakonec jsem se rozhodla vyu\u017e\u00edt vyhled\u00e1va\u010d Google, kter\u00fd vych\u00e1z\u00ed z dat americk\u00e9ho ministerstva zem\u011bd\u011blstv\u00ed. V\u00fdsledek najdete v p\u0159ilo\u017een\u00e9 tabulce. U t\u00e9hle tabulky, stejn\u011b jako u v\u011bt\u0161iny dal\u0161\u00edch hodnot, kter\u00e9 jsem na\u0161la, je pot\u0159eba odstup. Nap\u0159\u00edklad obsah tuku v kravsk\u00e9m ml\u00e9ce je 1g na 100 ml, co\u017e znamen\u00e1, \u017ee se jedn\u00e1 o ml\u00e9ko n\u00edzkotu\u010dn\u00e9 \u010dili odtu\u010dn\u011bn\u00e9. Nebo americk\u00e9 kr\u00e1vy doj\u00ed ml\u00e9ko light? \u010c\u00edsla bez znalosti souvislost\u00ed nelze br\u00e1t z\u00e1vazn\u011b, proto i tabulku berte, pros\u00edm, sp\u00ed\u0161e orienta\u010dn\u011b. Obsah \u017eivin v ml\u00e9ce je d\u00e1n mnoha faktory, mezi n\u011b\u017e pat\u0159\u00ed strava a zp\u016fsob chovu zv\u00ed\u0159ete, frekvence a o\u010dek\u00e1van\u00e1 v\u00fdt\u011b\u017enost dojen\u00ed, plemeno zv\u00ed\u0159ete\u2026 Pokud kr\u00e1va \u017eere denn\u011b tu samou sm\u011bs, stoj\u00ed, resp. le\u017e\u00ed ve chl\u00e9v\u011b (proto\u017ee kdy\u017e le\u017e\u00ed, produkuje v\u00edc ml\u00e9ka) a \u010dasto doj\u00ed, mohou v jej\u00edm ml\u00e9ce chyb\u011bt vitaminy z\u00edskan\u00e9 z \u010derstv\u00e9 pestr\u00e9 stravy na pastvin\u011b, vitaminy z pobytu na slunci, bude m\u00edt m\u00e9n\u011b tuku a v tuc\u00edch rozpustn\u00fdch vitamin\u016f, ml\u00e9ka bude hodn\u011b, ale celkov\u011b m\u016f\u017ee b\u00fdt m\u00e9n\u011b v\u00fd\u017eivn\u00e9.
Vra\u0165me se je\u0161t\u011b k plemeni. Nejb\u011b\u017en\u011bji se chovaj\u00ed kr\u00e1vy hol\u0161t\u00fdnsk\u00e9, kter\u00e9 byly vy\u0161lecht\u011bny k velk\u00e9 tvorb\u011b ml\u00e9ka a jejich ml\u00e9ko je nej\u010dast\u011bji zastoupen\u00fdm ml\u00e9kem na trhu. Jeho nev\u00fdhodou je v\u00fdznamn\u00fd pod\u00edl kaseinu A1 (v\u00edce d\u00e1le). Men\u0161\u00ed zem\u011bd\u011blsk\u00e1 dru\u017estva u n\u00e1s chovaj\u00ed nap\u0159. \u010deskou straku (typicky \u201eladovsk\u00e1\u201c kr\u00e1va), nebo star\u00e1 plemena jako Jersey. Pr\u00e1v\u011b jerseysk\u00e9 kr\u00e1vy (a kozy, ovce, buvoli a dal\u0161\u00ed) maj\u00ed p\u0159eva\u017euj\u00edc\u00ed pod\u00edl kaseinu A2. S plemeny ovc\u00ed nem\u00e1m \u017e\u00e1dn\u00e9 zku\u0161enosti, ale z koz\u00edho ml\u00e9ka mohu doporu\u010dit ml\u00e9ko koz anglo-nubijek. Nejen, \u017ee se jedn\u00e1 o velice p\u011bkn\u00e1 a mil\u00e1 zv\u00ed\u0159ata, ale jejich ml\u00e9ko je opravdu dobr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Bav\u00edme-li se o ml\u00e9ku, je dobr\u00e9 rozli\u0161ovat ho tak\u00e9 podle t<\/strong>oho, jak bylo zpracovan\u00e9. M\u016f\u017eeme se d\u00edvat nejprve na obsah tuku, kde rozezn\u00e1v\u00e1me n\u00edzkotu\u010dn\u00e9, polotu\u010dn\u00e9 a plnotu\u010dn\u00e9. Nejp\u0159irozen\u011bj\u0161\u00ed je ml\u00e9ko plnotu\u010dn\u00e9, kter\u00e9 obsahuje okolo 3,5 % tuku, podobn\u011b jako \u010derstv\u011b nadojen\u00e9 ml\u00e9ko. Polo- i n\u00edzkotu\u010dn\u00e1 ml\u00e9ka jsou odst\u0159ed\u011bn\u00e1, tak\u017ee v\u00edce zpracovan\u00e1. Kondenzovan\u00e9 ml\u00e9ko se zpravidla vyr\u00e1b\u00ed z p\u0159irozen\u00e9ho ml\u00e9ka odpa\u0159en\u00edm \u010d\u00e1sti vody. \u010casto b\u00fdv\u00e1 doslazov\u00e1no a m\u016f\u017eete si ho vyrobit i sami doma. Naproti tomu su\u0161en\u00e9 ml\u00e9ko doma asi nevyrob\u00edte, jeliko\u017e to je proces pon\u011bkud technologicky n\u00e1ro\u010dn\u011bj\u0161\u00ed, a t\u00edm p\u00e1dem vznikl\u00e1 surovina tak\u00e9 m\u00e9n\u011b p\u0159\u00edrodn\u00ed.
Z hlediska \u010derstvosti m\u00e1me ml\u00e9ko \u201esyrov\u00e9“, kter\u00e9 nepro\u0161lo \u017e\u00e1dnou \u00fapravou. Takov\u00e9 ml\u00e9ko ov\u0161em nem\u016f\u017ee b\u00fdt prod\u00e1v\u00e1no v obchodech, a\u010dkoli obsahuje nejv\u00edce vitamin\u016f a enzym\u016f, kter\u00e9 jsou pro n\u00e1s prosp\u011b\u0161n\u00e9 a pom\u00e1haj\u00ed s tr\u00e1ven\u00edm ml\u00e9ka. Syrov\u00e9 ml\u00e9ko si m\u016f\u017eete koupit v m\u00edst\u011b produkce, tzn. na farm\u011b, kde kr\u00e1vy (kozy, ovce) chovaj\u00ed a prodej by m\u011bl b\u00fdt schv\u00e1len veterin\u00e1rn\u00ed spr\u00e1vou. U zv\u00ed\u0159at, kter\u00e1 se voln\u011b pasou venku, je v\u00fdhodou jejich pestr\u00e1 strava, ale z\u00e1rove\u0148 existuje riziko kl\u00ed\u0161\u0165at a dal\u0161\u00edch parazit\u016f, kte\u0159\u00ed mohou ml\u00e9ko kontaminovat. Proto je d\u016fle\u017eit\u00fd veterin\u00e1rn\u00ed dohled, p\u0159\u00edpadn\u011b tepeln\u00e1 \u00faprava ml\u00e9ka. Ml\u00e9ko b\u011b\u017en\u011b dostupn\u00e9 v obchodech je v\u017edy tepeln\u011b upraveno. Ml\u00e9ko ozna\u010den\u00e9 jako \u010derstv\u00e9 je o\u0161et\u0159eno pasterac\u00ed, kter\u00e1 m\u016f\u017ee b\u00fdt \u0161etrn\u00e1, co\u017e znamen\u00e1 zah\u0159\u00e1t\u00ed ml\u00e9ka na 15 vte\u0159in na teplotu mezi 72 \u2013 85\u00b0 C. Vysok\u00e1 pasterace je zah\u0159\u00e1t\u00ed nad 85\u00b0 C. \u010cerstv\u00e9 ml\u00e9ko mus\u00ed b\u00fdt uchov\u00e1no v chladu, vydr\u017e\u00ed cca 3 t\u00fddny. Trvanliv\u00e1 ml\u00e9ka b\u00fdvaj\u00ed zah\u0159\u00e1ta na velmi vysoko teplotu nad 135\u00b0 C (UHT = ultra high temperature) po dobu minim\u00e1ln\u011b 1 vte\u0159iny. Znamen\u00e1 to, \u017ee p\u0159i takov\u00e9 teplot\u011b se zni\u010d\u00ed v\u0161echny mikroorganismy i jejich spory a takto upraven\u00e9 ml\u00e9ko vydr\u017e\u00ed p\u0159i b\u011b\u017en\u00e9 teplot\u011b a\u017e p\u016fl roku. Existuje je\u0161t\u011b ESL ml\u00e9ko, tj. ml\u00e9ko s prodlou\u017eenou trvanlivost\u00ed, kter\u00e9 je o\u0161et\u0159eno teplotami mezi 85 – 135\u00b0 C. Dal\u0161\u00ed proces, s n\u00edm\u017e se u ml\u00e9k setk\u00e1me, je homogenizace, co\u017e znamen\u00e1 rozbit\u00ed molekul tuku na velmi mal\u00e9 \u010d\u00e1ste\u010dky. Pokud ml\u00e9ko nen\u00ed homogenizovan\u00e9, m\u016f\u017ee se v\u00e1m na povrchu odd\u011blit siln\u011bj\u0161\u00ed tukov\u00e1 vrstva v podob\u011b smetany. V\u011bt\u0161ina b\u011b\u017en\u011b prod\u00e1van\u00fdch ml\u00e9k homogenizovan\u00e1 je, naproti tomu m\u00e1m zku\u0161enost, \u017ee ml\u00e9ka z mal\u00fdch chov\u016f a od men\u0161\u00edch producent\u016f homogenizovan\u00e1 nejsou.
Za pov\u0161imnut\u00ed tak\u00e9 stoj\u00ed obal, ve kter\u00e9m se ml\u00e9ko prod\u00e1v\u00e1. V\u00edme, \u017ee u b\u011b\u017en\u00fdch plast\u016f m\u016f\u017ee b\u00fdt p\u0159i kontaktu s tukem probl\u00e9m uvol\u0148ov\u00e1n\u00ed \u0161kodliv\u00fdch \u010d\u00e1stic, co\u017e u ml\u00e9ka tak\u00e9 p\u0159ipad\u00e1 v \u00favahu (pokud nen\u00ed vylo\u017een\u011b n\u00edzkotu\u010dn\u00e9). Z toho hlediska jsou nejlep\u0161\u00ed (vratn\u00e9) sklen\u011bn\u00e9 obaly. O kontroverznosti Tetrapaku snad nen\u00ed t\u0159eba se zmi\u0148ovat. Stejn\u00e1 \u00favaha o obalech by platila pro ml\u00e9ka rostlinn\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

V\u00fdhody a nev\u00fdhody \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho (kravsk\u00e9ho) ml\u00e9ka<\/strong>
Uv\u00e1d\u00ed se, \u017ee ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi jednu z nev\u00fd\u017eivn\u011bj\u0161\u00edch potravin. Obsahuje kvalitn\u00ed b\u00edlkoviny, velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed v\u00e1pn\u00edku, fosforu, vitamin\u016f skupiny B a zinku. V\u00e1pn\u00edk je z\u00e1kladn\u00ed stavebn\u00ed slo\u017ekou na\u0161ich kost\u00ed a zub\u016f a pod\u00edl\u00ed se i na svalov\u00fdch kontrakc\u00edch, nervov\u00e9m p\u0159enosu i sr\u00e1\u017een\u00ed krve. Konzumace ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f (prav\u011b d\u00edky obsahu v\u00e1pn\u00edku) se doporu\u010duje jako prevence osteopor\u00f3zy. Ale pro spr\u00e1vn\u00e9 ukl\u00e1d\u00e1n\u00ed a vst\u0159eb\u00e1v\u00e1n\u00ed v\u00e1pn\u00edku je pot\u0159eba kysel\u00e9 prost\u0159ed\u00ed v \u017ealudku, dostatek vitaminu D, K, stopov\u00fdch prvk\u016f i p\u0159\u00edtomnost mal\u00e9ho mno\u017estv\u00ed tuku v j\u00eddle. V prevenci osteopor\u00f3zy je d\u016fle\u017eit\u00fd tak\u00e9 pohyb, kter\u00fd kosti zpev\u0148uje. Sk\u00e1k\u00e1n\u00ed p\u0159es \u0161vihadlo je d\u00edky jemn\u00fdm n\u00e1raz\u016fm p\u0159i dopadu ide\u00e1ln\u00edm sportem pro zpevn\u011bn\u00ed kost\u00ed. V p\u0159\u00edpad\u011b nesn\u00e1\u0161enlivosti ml\u00e9ka m\u016f\u017eete jako zdroj v\u00e1pn\u00edku vyu\u017e\u00edt nap\u0159. mandle, tahini, m\u00e1k, kapustu, brokolici a sardinky s kostmi…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

V aktu\u00e1ln\u00edm \u0159\u00edjnov\u00e9m \u010d\u00edsle Medu\u0148ky jsme se v seri\u00e1lu Abeceda zdrav\u00fdch potravin dostali k p\u00edsmenku M a autorka, klinick\u00e1 naturopatka Iveta Kulh\u00e1nkov\u00e1, m\u011bla okam\u017eit\u011b jasno: tentokr\u00e1t se budeme v\u011bnovat potravin\u011b, kter\u00e1 lidstvo prov\u00e1z\u00ed oded\u00e1vna a b\u011bhem \u017eivota se s n\u00ed setk\u00e1v\u00e1 ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s: na \u0159ad\u011b je ml\u00e9ko. \u0158\u00edjnov\u00e9 \u010d\u00edslo, jeho \u017e hlavn\u00ed t\u00e9ma je v\u011bnov\u00e1no \u017dEN\u00c1M, st\u00e1le zakoup\u00edte na st\u00e1nc\u00edch PNS nebo je k dispozici v elektronick\u00e9 verzi na emedunka.cz Lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko od t\u00e9 doby, co se z lovc\u016f a sb\u011bra\u010d\u016f stali zem\u011bd\u011blci a za\u010dali domestikovat divok\u00e1 zv\u00ed\u0159ata. Od t\u011bch dob se mnoh\u00e9 zm\u011bnilo, ale ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi b\u011b\u017en\u00e9 potraviny st\u00e1le. Dlouhou dobu bylo prezentov\u00e1no jako velmi v\u00fd\u017eivn\u00e9, zdrav\u00e9 i jako nezbytn\u00e1 sou\u010d\u00e1st na\u0161eho j\u00eddeln\u00ed\u010dku. Ve v\u00fd\u017eivov\u00fdch pyramid\u00e1ch zauj\u00edmaly ml\u00e9\u010dn\u00e9 v\u00fdrobky velmi v\u00fdznamn\u00e9 m\u00edsto. V posledn\u00ed dob\u011b se ale st\u00e1le \u010dast\u011bji za\u010d\u00ednaj\u00ed objevovat n\u00e1zory, \u017ee ml\u00e9ko je \u0161kodliv\u00e9, nezdrav\u00e9 a rozhodn\u011b pro lidi (a lidsk\u00e1 ml\u00e1\u010fata obzvl\u00e1\u0161\u0165) zcela nevhodn\u00e9. Stejn\u011b jako u spousty jin\u00fdch potravin ani u ml\u00e9ka nem\u016f\u017eeme vid\u011bt v\u0161e jen \u010dern\u011b, nebo b\u00edle, je t\u0159eba si uv\u011bdomit, \u017ee ka\u017ed\u00fd z n\u00e1s je jedine\u010dn\u00fd, ka\u017ed\u00fd m\u00e1 sv\u016fj specifick\u00fd \u017eivotn\u00ed styl, r\u016fznou zdravotn\u00ed kondici, odli\u0161n\u00e9 n\u00e1vyky i jin\u00fd v\u011bk. O ml\u00e9ku bezezbytku plat\u00ed, \u017ee co je pro jednoho jed, m\u016f\u017ee b\u00fdt pro druh\u00e9ho l\u00e9k. \u017divo\u010di\u0161n\u00e1 ml\u00e9kaKrom\u011b kravsk\u00e9ho ml\u00e9ka lid\u00e9 konzumuj\u00ed ml\u00e9ko koz\u00ed, ov\u010d\u00ed, ja\u010d\u00ed, buvol\u00ed, velbloud\u00ed, setkala jsem se i se zm\u00ednkami nap\u0159. o ko\u0148sk\u00e9m ml\u00e9ku. Pro n\u00e1s je po kravsk\u00e9m nejdostupn\u011bj\u0161\u00ed ov\u010d\u00ed a koz\u00ed ml\u00e9ko. Igor Bukovsk\u00fd uv\u00e1d\u00ed, \u017ee ov\u010d\u00ed ml\u00e9ko obsahuje v\u00edce \u017eivin, vitamin\u016f a miner\u00e1l\u016f ne\u017e ml\u00e9ko kravsk\u00e9 a je i l\u00e9pe straviteln\u00e9. Koz\u00ed ml\u00e9ko je nejpodobn\u011bj\u0161\u00ed lidsk\u00e9mu (n\u011bkdy, zejm\u00e9na v minulosti, se pou\u017e\u00edvalo jako n\u00e1hra\u017eka ml\u00e9ka pro neprosp\u00edvaj\u00edc\u00ed miminka), oproti kravsk\u00e9mu ml\u00e9ku obsahuje m\u00e9n\u011b b\u00edlkovin i cukru. Koz\u00ed i ov\u010d\u00ed ml\u00e9ka jsou pro n\u00e1s l\u00e9pe straviteln\u00e1 ne\u017e kravsk\u00e9. Hledala jsem v\u00edce deitail\u016f pro srovn\u00e1n\u00ed t\u011bchto ml\u00e9k na internetu a doch\u00e1zela jsem k rozporupln\u00fdm \u00fadaj\u016fm. Nakonec jsem se rozhodla vyu\u017e\u00edt vyhled\u00e1va\u010d Google, kter\u00fd vych\u00e1z\u00ed z dat americk\u00e9ho ministerstva zem\u011bd\u011blstv\u00ed. V\u00fdsledek najdete v p\u0159ilo\u017een\u00e9 tabulce. U t\u00e9hle tabulky, stejn\u011b jako u v\u011bt\u0161iny dal\u0161\u00edch hodnot, kter\u00e9 jsem na\u0161la, je pot\u0159eba odstup. Nap\u0159\u00edklad obsah tuku v kravsk\u00e9m ml\u00e9ce je 1g na 100 ml, co\u017e znamen\u00e1, \u017ee se jedn\u00e1 o ml\u00e9ko n\u00edzkotu\u010dn\u00e9 \u010dili odtu\u010dn\u011bn\u00e9. Nebo americk\u00e9 kr\u00e1vy doj\u00ed ml\u00e9ko light? \u010c\u00edsla bez znalosti souvislost\u00ed nelze br\u00e1t z\u00e1vazn\u011b, proto i tabulku berte, pros\u00edm, sp\u00ed\u0161e orienta\u010dn\u011b. Obsah \u017eivin v ml\u00e9ce je d\u00e1n mnoha faktory, mezi n\u011b\u017e pat\u0159\u00ed strava a zp\u016fsob chovu zv\u00ed\u0159ete, frekvence a o\u010dek\u00e1van\u00e1 v\u00fdt\u011b\u017enost dojen\u00ed, plemeno zv\u00ed\u0159ete\u2026 Pokud kr\u00e1va \u017eere denn\u011b tu samou sm\u011bs, stoj\u00ed, resp. le\u017e\u00ed ve chl\u00e9v\u011b (proto\u017ee kdy\u017e le\u017e\u00ed, produkuje v\u00edc ml\u00e9ka) a \u010dasto doj\u00ed, mohou v jej\u00edm ml\u00e9ce chyb\u011bt vitaminy z\u00edskan\u00e9 z \u010derstv\u00e9 pestr\u00e9 stravy na pastvin\u011b, vitaminy z pobytu na slunci, bude m\u00edt m\u00e9n\u011b tuku a v tuc\u00edch rozpustn\u00fdch vitamin\u016f, ml\u00e9ka bude hodn\u011b, ale celkov\u011b m\u016f\u017ee b\u00fdt m\u00e9n\u011b v\u00fd\u017eivn\u00e9.Vra\u0165me se je\u0161t\u011b k plemeni. Nejb\u011b\u017en\u011bji se chovaj\u00ed kr\u00e1vy hol\u0161t\u00fdnsk\u00e9, kter\u00e9 byly vy\u0161lecht\u011bny k velk\u00e9 tvorb\u011b ml\u00e9ka a jejich ml\u00e9ko je nej\u010dast\u011bji zastoupen\u00fdm ml\u00e9kem na trhu. Jeho nev\u00fdhodou je v\u00fdznamn\u00fd pod\u00edl kaseinu A1 (v\u00edce d\u00e1le). Men\u0161\u00ed zem\u011bd\u011blsk\u00e1 dru\u017estva u n\u00e1s chovaj\u00ed nap\u0159. \u010deskou straku (typicky \u201eladovsk\u00e1\u201c kr\u00e1va), nebo star\u00e1 plemena jako Jersey. Pr\u00e1v\u011b jerseysk\u00e9 kr\u00e1vy (a kozy, ovce, buvoli a dal\u0161\u00ed) maj\u00ed p\u0159eva\u017euj\u00edc\u00ed pod\u00edl kaseinu A2. S plemeny ovc\u00ed nem\u00e1m \u017e\u00e1dn\u00e9 zku\u0161enosti, ale z koz\u00edho ml\u00e9ka mohu doporu\u010dit ml\u00e9ko koz anglo-nubijek. Nejen, \u017ee se jedn\u00e1 o velice p\u011bkn\u00e1 a mil\u00e1 zv\u00ed\u0159ata, ale jejich ml\u00e9ko je opravdu dobr\u00e9. Bav\u00edme-li se o ml\u00e9ku, je dobr\u00e9 rozli\u0161ovat ho tak\u00e9 podle toho, jak bylo zpracovan\u00e9. M\u016f\u017eeme se d\u00edvat nejprve na obsah tuku, kde rozezn\u00e1v\u00e1me n\u00edzkotu\u010dn\u00e9, polotu\u010dn\u00e9 a plnotu\u010dn\u00e9. Nejp\u0159irozen\u011bj\u0161\u00ed je ml\u00e9ko plnotu\u010dn\u00e9, kter\u00e9 obsahuje okolo 3,5 % tuku, podobn\u011b jako \u010derstv\u011b nadojen\u00e9 ml\u00e9ko. Polo- i n\u00edzkotu\u010dn\u00e1 ml\u00e9ka jsou odst\u0159ed\u011bn\u00e1, tak\u017ee v\u00edce zpracovan\u00e1. Kondenzovan\u00e9 ml\u00e9ko se zpravidla vyr\u00e1b\u00ed z p\u0159irozen\u00e9ho ml\u00e9ka odpa\u0159en\u00edm \u010d\u00e1sti vody. \u010casto b\u00fdv\u00e1 doslazov\u00e1no a m\u016f\u017eete si ho vyrobit i sami doma. Naproti tomu su\u0161en\u00e9 ml\u00e9ko doma asi nevyrob\u00edte, jeliko\u017e to je proces pon\u011bkud technologicky n\u00e1ro\u010dn\u011bj\u0161\u00ed, a t\u00edm p\u00e1dem vznikl\u00e1 surovina tak\u00e9 m\u00e9n\u011b p\u0159\u00edrodn\u00ed.Z hlediska \u010derstvosti m\u00e1me ml\u00e9ko \u201esyrov\u00e9“, kter\u00e9 nepro\u0161lo \u017e\u00e1dnou \u00fapravou. Takov\u00e9 ml\u00e9ko ov\u0161em nem\u016f\u017ee b\u00fdt prod\u00e1v\u00e1no v obchodech, a\u010dkoli obsahuje nejv\u00edce vitamin\u016f a enzym\u016f, kter\u00e9 jsou pro n\u00e1s prosp\u011b\u0161n\u00e9 a pom\u00e1haj\u00ed s tr\u00e1ven\u00edm ml\u00e9ka. Syrov\u00e9 ml\u00e9ko si m\u016f\u017eete koupit v m\u00edst\u011b produkce, tzn. na farm\u011b, kde kr\u00e1vy (kozy, ovce) chovaj\u00ed a prodej by m\u011bl b\u00fdt schv\u00e1len veterin\u00e1rn\u00ed spr\u00e1vou. U zv\u00ed\u0159at, kter\u00e1 se voln\u011b pasou venku, je v\u00fdhodou jejich pestr\u00e1 strava, ale z\u00e1rove\u0148 existuje riziko kl\u00ed\u0161\u0165at a dal\u0161\u00edch parazit\u016f, kte\u0159\u00ed mohou ml\u00e9ko kontaminovat. Proto je d\u016fle\u017eit\u00fd veterin\u00e1rn\u00ed dohled, p\u0159\u00edpadn\u011b tepeln\u00e1 \u00faprava ml\u00e9ka. Ml\u00e9ko b\u011b\u017en\u011b dostupn\u00e9 v obchodech je v\u017edy tepeln\u011b upraveno. Ml\u00e9ko ozna\u010den\u00e9 jako \u010derstv\u00e9 je o\u0161et\u0159eno pasterac\u00ed, kter\u00e1 m\u016f\u017ee b\u00fdt \u0161etrn\u00e1, co\u017e znamen\u00e1 zah\u0159\u00e1t\u00ed ml\u00e9ka na 15 vte\u0159in na teplotu mezi 72 \u2013 85\u00b0 C. Vysok\u00e1 pasterace je zah\u0159\u00e1t\u00ed nad 85\u00b0 C. \u010cerstv\u00e9 ml\u00e9ko mus\u00ed b\u00fdt uchov\u00e1no v chladu, vydr\u017e\u00ed cca 3 t\u00fddny. Trvanliv\u00e1 ml\u00e9ka b\u00fdvaj\u00ed zah\u0159\u00e1ta na velmi vysoko teplotu nad 135\u00b0 C (UHT = ultra high temperature) po dobu minim\u00e1ln\u011b 1 vte\u0159iny. Znamen\u00e1 to, \u017ee p\u0159i takov\u00e9 teplot\u011b se zni\u010d\u00ed v\u0161echny mikroorganismy i jejich spory a takto upraven\u00e9 ml\u00e9ko vydr\u017e\u00ed p\u0159i b\u011b\u017en\u00e9 teplot\u011b a\u017e p\u016fl roku. Existuje je\u0161t\u011b ESL ml\u00e9ko, tj. ml\u00e9ko s prodlou\u017eenou trvanlivost\u00ed, kter\u00e9 je o\u0161et\u0159eno teplotami mezi 85 – 135\u00b0 C. Dal\u0161\u00ed proces, s n\u00edm\u017e se u ml\u00e9k setk\u00e1me, je homogenizace, co\u017e znamen\u00e1 rozbit\u00ed molekul tuku na velmi mal\u00e9 \u010d\u00e1ste\u010dky. Pokud ml\u00e9ko nen\u00ed homogenizovan\u00e9, m\u016f\u017ee se v\u00e1m na povrchu odd\u011blit siln\u011bj\u0161\u00ed tukov\u00e1 vrstva v podob\u011b smetany. V\u011bt\u0161ina b\u011b\u017en\u011b prod\u00e1van\u00fdch ml\u00e9k homogenizovan\u00e1 je, naproti tomu m\u00e1m zku\u0161enost, \u017ee ml\u00e9ka z mal\u00fdch chov\u016f a od men\u0161\u00edch producent\u016f homogenizovan\u00e1 nejsou.Za pov\u0161imnut\u00ed tak\u00e9 stoj\u00ed obal, ve kter\u00e9m se ml\u00e9ko prod\u00e1v\u00e1. V\u00edme, \u017ee u b\u011b\u017en\u00fdch plast\u016f m\u016f\u017ee b\u00fdt p\u0159i kontaktu s tukem probl\u00e9m uvol\u0148ov\u00e1n\u00ed \u0161kodliv\u00fdch \u010d\u00e1stic, co\u017e u ml\u00e9ka tak\u00e9 p\u0159ipad\u00e1 v \u00favahu (pokud nen\u00ed vylo\u017een\u011b n\u00edzkotu\u010dn\u00e9). Z toho hlediska jsou nejlep\u0161\u00ed (vratn\u00e9) sklen\u011bn\u00e9 obaly. O kontroverznosti Tetrapaku snad nen\u00ed t\u0159eba se zmi\u0148ovat. Stejn\u00e1 \u00favaha o obalech by platila pro ml\u00e9ka rostlinn\u00e1. V\u00fdhody a nev\u00fdhody \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9ho (kravsk\u00e9ho) ml\u00e9kaUv\u00e1d\u00ed se, \u017ee ml\u00e9ko pat\u0159\u00ed mezi jednu z nev\u00fd\u017eivn\u011bj\u0161\u00edch potravin. Obsahuje kvalitn\u00ed b\u00edlkoviny, velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed v\u00e1pn\u00edku, fosforu, vitamin\u016f skupiny B a zinku. V\u00e1pn\u00edk je z\u00e1kladn\u00ed stavebn\u00ed slo\u017ekou na\u0161ich kost\u00ed a zub\u016f a pod\u00edl\u00ed se i na svalov\u00fdch kontrakc\u00edch, nervov\u00e9m p\u0159enosu i sr\u00e1\u017een\u00ed krve. Konzumace ml\u00e9\u010dn\u00fdch v\u00fdrobk\u016f (prav\u011b d\u00edky obsahu v\u00e1pn\u00edku) se doporu\u010duje jako prevence osteopor\u00f3zy. Ale pro spr\u00e1vn\u00e9 ukl\u00e1d\u00e1n\u00ed a vst\u0159eb\u00e1v\u00e1n\u00ed v\u00e1pn\u00edku je pot\u0159eba kysel\u00e9 prost\u0159ed\u00ed v \u017ealudku, dostatek vitaminu D, K, stopov\u00fdch prvk\u016f i p\u0159\u00edtomnost mal\u00e9ho mno\u017estv\u00ed tuku v j\u00eddle. V prevenci osteopor\u00f3zy je d\u016fle\u017eit\u00fd tak\u00e9 pohyb, kter\u00fd kosti zpev\u0148uje. Sk\u00e1k\u00e1n\u00ed p\u0159es \u0161vihadlo je d\u00edky jemn\u00fdm n\u00e1raz\u016fm p\u0159i dopadu ide\u00e1ln\u00edm sportem pro zpevn\u011bn\u00ed kost\u00ed. V p\u0159\u00edpad\u011b nesn\u00e1\u0161enlivosti ml\u00e9ka m\u016f\u017eete jako zdroj v\u00e1pn\u00edku vyu\u017e\u00edt nap\u0159. mandle, tahini, m\u00e1k, kapustu, brokolici a sardinky s kostmi…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,31,33,12],"tags":[],"class_list":["post-5484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-medunka","category-pro-inspiraci","category-rady-a-tipy","category-vyziva-a-zdrava-strava"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5484"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5484\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5487,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5484\/revisions\/5487"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mojemedunka.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}